Фисташковый чизкейк с малиной

Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины. Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень вкусный. Посудите сами: нежный бисквит на фисташковой пасте, прослойка из малинового конфи и бархатный фисташковый чизкейк с вкраплениями спелой малины. Благодаря особой технологии выпекания чизкейка в течение длительного времени при низкой температуре, он получается необыкновенно нежным, плюс не надо заморачиваться с водяными банями и тревожиться о трещинах. В общем очень рекомендую попробовать!

Фисташковый чизкейк с малиной
Фисташковый чизкейк с малиной 2
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • для фисташкового бисквита: яйца куриные 2 шт.
  • белки яичные 12 г
  • фисташковая паста 50 г
  • сахар 45 г
  • ванильный экстракт 1 мл
  • мука 40 г
  • для малинового конфи: малина свежая 300 г
  • сахар 30 г
  • крахмал 15 г
  • вода 30 г
  • для фисташкового чизкейка: сливочный сыр 500 г
  • сахар 120 г
  • фисташковая паста 120 г
  • сметана 250 г
  • сливки 33% 170 г
  • яйца куриные 3 шт.
  • желтки яичные 2 шт.
  • малина свежая 15 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 1
Готовим фисташковый бисквит. Желтки и 15 г сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.
Шаг 2
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 2
Фисташковую пасту смешать с 10 г яичного белка. Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.
Шаг 3
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 3
Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г) и взбить до жестких пиков.
Шаг 4
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 4
Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.
Шаг 5
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 5
Небольшими порциями ввести просеянную муку.
Шаг 6
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 6
Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.
Шаг 7
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 7
Готовим фисташковый чизкейк. В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.
Шаг 8
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 8
Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.
Шаг 9
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 9
Вливаем сливки, опять перемешиваем.
Шаг 10
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 10
Далее по одному добавляем яйца, вымешиваем после каждого до однородности на небольшой скорости миксера. В конце добавляем 2 желтка и снова перемешиваем.
Шаг 11
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 11
Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины. Выпекать при температуре 95°С 2,5-3,5 часа. Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания. Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.
Шаг 12
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 12
Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
Шаг 13
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 13
В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
Шаг 14
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 14
Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
Шаг 15
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 15
Осуществляем сборку. На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит. При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.
Шаг 16
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 16
На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.
Шаг 17
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 17
На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался. Украшаем по желанию. У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.
Шаг 18
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 18
Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.
Шаг 19
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 19
Угощайтесь!
Время готовки
3 ч
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Чизкейк - рецепты Чизкейк - рецепты

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Наталья 19 марта 2018

Спасибо, Наталья )))

Наталья, большое спасибо за добрые слова, не представляете, как мне приятно! Буду и дальше стараться соответствовать вашим ожиданиям!

Наталья 16 марта 2018

Наталья, спасибо большое за ваши рецепты, всегда жду их )) Отдельная благодарность за фотографии самого процесса. И еще радует ваш стиль общения - добрый и интеллигентный.