Паста - рецепт
Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят ...
1 марта 2018 /
gastronom
Спагетти с песто
Соус песто давно перестал быть для нас чем-то экзотическим. Известные повара играючи модифицируют рецепт, добавляя в соус все новые и новые составляющие. Но иногда хочется вернуться к истокам, вспомнить "как все начиналось". Традиционный песто готовится в каменной ступке из чеснока, листьев лигурийского базилика, орешков пинии и замечательного лигурийского оливкового масла с легким, чуть фруктовым вкусом. Дополняет соус острый овечий сыр пекорино. Самые простые спагетти, заправленные ложкой такого песто превращаются в вакханалию вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г пармезана
- 1 зубчик чеснока
- 4–5 филе анчоусов
- 2 горстки кедровых орешков
- 2 небольших пучка базилика
- 320 г спагетти
- 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Натрите пармезан на мелкой терке. Положите в каменную ступку чеснок, анчоусы и кедровые орешки и тщательно разотрите в пасту. Понемногу добавляйте листочки базилика, все время растирая массу до состояния пасты.
Шаг 2
Всыпьте пармезан и перемешайте, влейте столько оливкового масла, чтобы получить густой соус.
Шаг 3
Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте» согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды из-под пасты.
Шаг 4
Переложите половину песто в миску и добавьте 3–4 ст. л. воды из-под пасты, перемешайте. Добавьте спагетти, перемешайте и подавайте к столу.
Шаг 5
Оставшуюся часть соуса переложите в банку с крышкой и уберите в холодильник.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Паста - рецепт
Спагетти и спагеттини
Спагетти можно готовить их каждый день: они совершенно не надоедают. А всё потому, что они всегда ...
Песто
Соус песто пришёл в нашу кулинарную жизнь вместе с модой на итальянскую кухню и по ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Готовила такую пасту, но без анчоусов. Получилось вкусно, но больше одной порции не съесть, поскольку вкус соуса "песто" все таки довольно своеобразный, понравится не всем. Думаю, что анчоусы будут в этой пасте очень кстати, добавят нотку пикантности.
