9 постных пирогов: лучшие рецепты без яиц и молока

Постный рыбник

Этот постный пирог с рыбой лучше готовить из целой тушки с головой и всеми костями — так вкус получится максимально насыщенным. Но также можно взять филе, положить его на тесто кожей вверх и сформировать бортики. Здесь прекрасно работают сиг, голец, лещ, окунь.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• рыба речная — 1,5 кг
• лук зеленый — 100 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для теста:

• мука — 500 г
• масло оливковое рафинированное — 50 мл
• манная крупа — 20 г
• дрожжи — 15 г
• соль

1. Просеянную муку соедините с манкой в глубокой миске, добавьте раскрошенные дрожжи и перетрите руками до получения мелкой крошки. Посолите, влейте оливковое масло и 320 мл теплой воды (не больше 35 °С).

2. Тщательно вымесите тесто, чтобы оно стало гладким, почти не липнущим к рукам, 15–20 минут. Сформируйте шар, переложите в глубокую миску, накройте чистым кухонным полотенцем и отправьте в теплое место на 1–1,5 часа.

3. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры, промойте, обсушите, натрите изнутри и снаружи солью с перцем. Зеленый лук мелко нарежьте.

4. Тесто раскатайте в пласт толщиной не менее 1 см. Положите 1/2 лука, рыбу и снова лук. Сформируйте пирог так, чтобы он получился полуоткрытым. Отправьте в разогретую до 200 °С духовку.

5. Выпекайте постный рыбный пирог 45–50 минут, до появления румяной корочки. Перед подачей на стол слегка остудите.

Полезный совет

Если решитесь приготовить рыбник с разделанной рыбой, то на костях, голове и плавниках сварите легкий бульон с корнеплодами.

Постный пирог с квашеной капустой и грибами

Постный пирог с капустой в духовке получается настолько сытным, что с легкостью заменяет собой полноценный обед. Грибы здесь подойдут любые, необязательно сушеные. В супермаркетах круглый год можно найти ассорти шоковой заморозки, в составе которого маслята, белые, подосиновики и т. д. Эти грибы можно даже не размораживать — просто отправьте содержимое упаковки в кипящую воду и варите около 20 минут.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• дрожжевое тесто — 1,2 кг
• квашеная капуста — 600 г
• репчатый лук (крупный) — 2 шт.
• сухие лесные грибы — 100 г
• зеленый лук — 100 г
• рафинированное растительное масло
• нерафинированное растительное масло
• крепкий черный чай

1. Замочите грибы в 500 мл теплой воды на 1 час. Затем доведите до кипения и варите до мягкости, 10–15 минут. Процедите отвар через полотенце и уварите до 100 мл.

2. Промойте квашеную капусту, с силой отожмите и порубите. Еще раз отожмите. Мелко нарежьте зеленый лук.

3. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, 10 минут. Добавьте грибы (большие куски предварительно разрежьте пополам или на 4 части), обжаривайте еще 3 минуты.

4. Добавьте капусту и грибной отвар, немного потушите. Отдельно обжарьте зеленый лук в растительном масле. Добавьте в капусту.

5. Разрежьте тесто на две части: 2/3 и 1/3. Больший кусок раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт так, чтобы он слегка свешивался с краев противня. Положите на тесто начинку ровным слоем, полейте грибным отваром.

6. Сбрызните нерафинированным подсолнечным маслом. Раскатайте оставшееся тесто в тонкий пласт, накройте им начинку, поднимите края нижнего пласта, соедините с верхним, защипните.

7. Сделайте на поверхности пирога 6 отверстий для выхода пара. Смажьте тесто крепким чаем. Выпекайте постный пирог с капустой в центре духовки при 170 °С примерно 40 минут. Перед подачей смажьте поверхность нерафинированным маслом и немного остудите.

Ладения, пирог с луком и помидорами

Простой постный пирог ладения родом из Греции, а точнее, с острова Кимолос. Историки кулинарии считают его прообразом знаменитой итальянской пиццы. По сути это тонко раскатанное дрожжевое тесто (рецепт здесь), на котором последовательно разложены ломтики томатов, колечки лука и каперсы. При подаче ладению можно украсить кусочками веганского сыра.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• дрожжевое тесто для пиццы — 700 г
• помидоры — 3 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• каперсы — 1 ст. л.
• сушеные пряные травы — 1 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте тонкими кольцами, каперсы крупно порубите. Помидоры нарежьте поперек кружками толщиной 5 мм.

2. Тесто растяните руками в пласт толщиной примерно 1 см, переложите в подходящую по размеру форму для запекания или на застеленный пекарской бумагой противень.

3. Сверху разложите помидоры, каперсы и лук. Посолите, поперчите, посыпьте сушеными травами, сбрызните оливковым маслом.

4. Выпекайте постный пирог в разогретой до 200 °С духовке в течение 40–50 минут, до появления золотисто-коричневой корочки.

Блинный пирог с кабачковой икрой

Чтобы блинчики из гречневой муки хорошо держали форму и не рвались при переворачивании, обязательно добавьте в тесто обычную пшеничную муку, хорошо перемешайте и дайте настояться не менее 1 часа. Кабачковую икру для начинки можно приготовить по этому рецепту. 

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• икра кабачковая — 460 г
• кабачок — 1 шт.
• майонез на аквафабе — 250 г
• базилик — 1 пучок

Для блинов:

• мука пшеничная — 200 г
• мука гречневая — 120 г
• растительное молоко — 300 мл
• соль — 1/4 ч.л.
• рафинированное растительное масло

1. Соедините в миске пшеничную и гречневую муку, добавьте соль. Сделайте в муке углубление. Постепенно подливая растительное молоко, замесите тесто. Когда масса станет однородной, влейте 300 мл горячей воды — у вас должно получиться жидкое блинное тесто.

2. Влейте в тесто растительное масло, перемешайте. Отправьте в холодильник на 1 час. Испеките блинчики диаметром 18–20 см. Кабачок нарежьте тонкими длинными полосками и обжарьте на электрогриле до появления характерных полосок.

3. Положите 2 блина в разъемную форму для выпечки. Смажьте тонким слоем майонеза, сверху положите немного кабачковой икры. Соберите пирог, смазывая майонезом на аквафабе каждый корж, а икрой — каждый второй.

4. Верх торта смажьте кабачковой икрой. Поставьте в холодильник на 1 час. Аккуратно переверните форму на блюдо, снимите борта. Украсьте ломтиками жареного кабачка и свежим базиликом, подавайте постный пирог на стол.

Полезный совет

Для яркого и пикантного вкуса добавьте в кабачковую икру специи по вкусу. Пару щепоток перца чили, чесночный или луковый порошок и т. д.

Постный пирог с вареньем

Постный пирог с вареньем в духовке получается ароматным и очень красивым, особенно в разрезе. Крепкий черный чай придает тесту приятный шоколадный оттенок, а мед и коричневый сахар — легкий привкус карамели. Варенье лучше взять с кислинкой, например, смородиновое или кизиловое. Оно сбалансирует вкус и сделает его еще ярче.

1 час 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 400 г
• рафинированное растительное масло — 200 мл
• сахар коричневый — 200 г
• варенье — 180 г
• мед — 140 г
• крепкий черный чай — 100 мл
• сода — 12 г

1. Приготовьте крепкий черный чай, используя 15 г заварки и 100 мл крутого кипятка. Дайте настояться, затем процедите, перелейте в миску, добавьте мед, перемешайте до полного растворения.

2. Муку с содой просейте в большую миску через сито, влейте растительное масло, тщательно перемешайте, добавьте сахар и чай. Взбейте миксером до получения однородной массы.

3. Духовку разогрейте до 180 °С. Круглую форму для выпечки смажьте растительным маслом, равномерно присыпьте мукой, влейте тесто. Выпекайте пирог около 45 минут, готовность проверьте шпажкой.

4. Выньте выпечку из формы, остудите, разрежьте вдоль пополам, промажьте вареньем. Верх можно украсить любыми консервированными ягодами, например, вишней. Так у вас получится постный пирог с вишней.

Постный апельсиновый пирог

Для приготовления этой ароматной выпечки вам понадобятся растительное молоко, кокосовое масло и, конечно, сладкие тонкокожие апельсины (желательно сорта кара-кара). Молоко необязательно должно быть миндальным — подойдет кедровое, соевое, рисовое и любое другое, кроме овсяного. При подаче пирог можно полить фруктовой глазурью или разведенным теплой водой ягодным джемом. 

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 270 г
• апельсины среднего размера — 2 шт.
• миндальное молоко — 200 мл
• сахар — 180 г
• рафинированное растительное масло — 60 мл
• мелкий сахар — 50 г
• кокосовое масло — 30 г
• яблочный уксус — 18 мл
• ванильный экстракт — 2 ч. л.
• разрыхлитель — 6 г
• соль

1. Духовку нагрейте до 175 °С. Форму с разъемным дном застелите бумагой для выпечки, смажьте кокосовым маслом и посыпьте мелким сахаром. Апельсины очистите от кожуры, белой части и прожилок.

2. Острым ножом разрежьте апельсин на кружки, положите на дно формы, заполняя все промежутки. Соедините в миске миндальное молоко, уксус, ванильный экстракт и растительное масло. Перемешайте венчиком.

3. В отдельной большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте влажные ингредиенты, сразу же тщательно перемешайте лопаткой.

4. Влейте тесто в форму на апельсины, слегка постучите о поверхность стола, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте постный заливной пирог в течение 50–55 минут.

5. Проверьте готовность деревянной шпажкой, слегка остудите в форме, 5–10 минут. Переверните выпечку на блюдо, сразу же подавайте на стол.

Постный банановый пирог

Измельченная мякоть бананов заменяет в выпечке яйца и сахар, а заодно делает тесто слегка влажным и очень ароматным. Здесь вам потребуются максимально спелые фрукты, которые снаружи уже начали покрываться темными пятнами. Если планируете использовать замороженное банановое пюре, заранее разморозьте его самым щадящим способом.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 250 г
• бананы — 3 шт.
• яблочное пюре — 200 г
• овсяное молоко — 150 мл
• миндаль — 100 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• ванильный сахар — 1/2 ч. л.
• соль

Для подачи:

• сахарная пудра

1. Духовку разогрейте до 180 °C. Разъемную форму диаметром 26 см смажьте небольшим количеством растительного масла. Обжарьте миндаль на сухой сковороде, измельчите блендером в крошку. Бананы очистите и разомните вилкой.

2. В большой миске смешайте муку с разрыхлителем, ванильным сахаром, корицей, миндалем и солью. Влейте оставшееся растительное масло и овсяное молоко. Добавьте яблочное пюре и размятый банан, тщательно перемешайте.

3. Перелейте тесто в форму, отправьте на средний уровень духовки, выпекайте около 45 минут. Если верх сильно зарумянился, уменьшите нагрев до 170 °C. Остудите пирог на решетке, присыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет 

Чтобы приготовить постный пирог с тыквой, вместо бананов возьмите готовое тыквенное пюре и при желании добавьте в него немного сахара и дробленых орешков.

Постный ягодный пирог 

Этот рецепт постного пирога всегда актуален, а для вегетарианцев он станет настоящей палочкой-выручалочкой. Вместо чая в тесто можно добавить натуральный фруктовый сок без сахара, настой шиповника или разведенный сироп, а изюм заменить на курагу, финики или мелко нарезанные яблоки — так у вас получится постный пирог с яблоками.

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 130 г
• мука цельнозерновая — 130 г
• сахар — 200 г
• мед — 100 г
• ягоды — 100 г
• растительное масло — 50 мл
• орехи — 50 г
• изюм — 50 г
• разрыхлитель — 25 г
• чай ройбуш — 15 г

1. Ройбуш всыпьте в чашку, залейте 200 мл кипятка, оставьте на 5 минут, после чего процедите и остудите до комнатной температуры.

2. Влейте настой чая в миску, добавьте сахар и мед, перемешайте, всыпьте разрыхлитель и еще раз перемешайте. Порциями добавьте просеянную муку, замесите однородное тесто.

3. Разогрейте сковороду без масла, положите орешки, подсушите, затем снимите с огня и мелко порубите. Ягоды вымойте и обсушите. Изюм залейте кипятком, оставьте на 15 минут, откиньте на сито.

4. Добавьте в тесто ягоды, изюм и орехи, перемешайте снизу вверх, чтобы они равномерно распределились по всему объему. Духовку разогрейте до 180 °С. Форму для выпечки диаметром 20–22 см смажьте растительным маслом.

5. Влейте тесто, разровняйте, выпекайте постный пирог без дрожжей около 50 минут. Остудите готовую выпечку форме, затем переложите на решетку, при желании посыпьте сахарной пудрой.

Постный морковный пирог

Этот постный пирог вполне способен дать фору классической морковной выпечке. Благодаря цитрусовым и консервированному ананасу его вкус становится более насыщенным, а какао-порошок, в свою очередь, добавляет приятную шоколадную ноту. Обратите внимание, что морковный пирог должен получиться слегка влажным, но не сырым. Если вам кажется, что тесто жидкое, всыпьте еще немного муки.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 1–3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 2 стакана
• консервированные ананасы — 1 банка (400 г)
• крупная морковь — 2 шт.
• апельсин — 1 шт.
• растительное масло — 1 стакан
• мед — 120 г
• изюм — 100 г
• грецкие орехи — 100 г
• какао-порошок — 3 ст. л. 
• кукурузный крахмал — 2 ст. л. 
• разрыхлитель — 1 ст. л. 
• сода — 1/2 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра — 1 стакан
• апельсиновый сок

1. Откройте банку с ананасами, слейте жидкость в миску, добавьте изюм и оставьте на 1–3 часа. Ананасы измельчите блендером до состояния пюре.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Морковь натрите на мелкой терке. С апельсина снимите цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с измельченной морковью.

3. Добавьте к моркови ананасовое пюре, изюм вместе с жидкостью и растительное масло. Чуть прогрейте мед, добавьте туда же, все тщательно перемешайте.

4. Очищенные грецкие орехи порубите довольно мелко. Просейте муку с какао-порошком, крахмалом, содой и разрыхлителем. Добавьте подготовленные орехи.

5. Всыпьте муку с орехами в морковную массу, тщательно перемешайте. Застелите форму бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом. Выпекайте постный морковный пирог в разогретой заранее духовке до готовности, примерно 1 час.

6. Для глазури смешайте сахарную пудру с таким количеством апельсинового сока, чтобы получилась тягучая масса. Покройте глазурью теплый морковный пирог, остудите и подавайте.