Киш с томатами, красным луком и сметаной
Киш с томатами, красным луком и сметаной — вариация на тему знаменитой французской выпечки, где для заливки обычно используют сливки. Главный секрет глубокого вкуса и аромата этого открытого пирога заключается в долгой карамелизации красного лука с тростниковым сахаром и розмарином. Ну а сметанная заливка с ее деликатной кислинкой придает кишу особенно нежную текстуру, которую приятно оживляют помидоры черри. Мы просто уверены, что если вы приготовите этот пирог по нашему рецепту, то будете делать это снова и снова по многочисленным просьбам домочадцев.
Шаг 1
Приготовьте рубленое песочное тесто для основы пирога.
Шаг 2
В глубокую миску просейте муку, всыпьте щепотку соли. Перемешайте вилкой. Затем добавьте в миску нарезанное кубиками холодное масло.
Шаг 3
Перетрите руками, чтобы получилась крошка. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Если оно слишком крутое, влейте немного ледяной воды. Оберните тесто пленкой, уберите в холодильник на 40 минут.
Шаг 4
Лук очистите, нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте две столовые ложки масла. Добавьте лук и уменьшите огонь до слабого. Накройте емкость крышкой, жарьте лук 10 минут. Периодически открывайте крышку и перемешивайте.
Шаг 5
Очистите чеснок, раздавите плоской стороной большого ножа и порубите. Измельчите листочки розмарина. Увеличьте огонь под сковородой с луком до средне-сильного. Снимите крышку, добавьте чеснок и розмарин. Часто перемешивая, жарьте еще 7 минут. Дайте остыть.
Шаг 6
Достаньте тесто. Переложите его на лист кулинарного пергамента, накройте другим. Раскатайте тесто в лепешку толщиной около 4 мм. Осторожно перенесите ее в форму, сделав высокие ровные бортики. Часто наколите дно вилкой. Выпекайте 12–15 минут при 180 °C.
Шаг 7
Сделайте заливку. Соедините сметану и желток, взбейте венчиком. Приправьте получившуюся смесь щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Снова перемешайте венчиком.
Шаг 8
Достаньте основу киша в форме из духовки. Распределите сверху луковую начинку. Залейте сметанной смесью. Помидоры разрежьте на половинки (можно оставить и целыми). Выложите сверху на заливку. Сбрызните оставшимся маслом. Выпекайте 25–30 минут при 200 °C. Перед подачей дайте остыть до чуть теплого состояния.
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый пирог то киш, то тарт. Но стоит немного задуматься, и станет понятно, что наши родные ватрушки, ...
Пасхальный кулич на сметане получается очень нежным и воздушным, так как содержит большое количество жирных ингредиентов. Кстати, благодаря этому кекс будет сохранять свою свежесть в течение нескольких дней. Последнее очень важно в том случае, если вы готовите всю пасхальную снедь в Чистый четверг, как предписывают православные каноны. Попробуйте и убедитесь сами! Пасхальный кулич на сметане можно украсить любой глазурью или же оставить в чистом виде. Если вы решите выбрать второй вариант, то перед выпечкой смажьте верх кекса слегка взбитым яйцом, тогда поверхность станет блестящей.
Ладения, пирог с луком и помидорами, — это своего рода греческий вариант итальянской пиццы с понятным, подчеркнуто простым составом. Домашние дрожжевые листы теста с начинкой из лука и помидора укладывают в формы подходящего размера, круглые или прямоугольные, и выпекают до золотисто-коричневых пятнышек. Но подождите, эти пироги не так уж просты — их шарм в деталях! Мы добавили к томатам горстку соленых каперсов и щепотку сушеного орегано. А по готовности сбрызнули пирог хорошим оливковым маслом. Получилось вкусно и ароматно!
Летний пирог с помидорами желательно печь не раньше июля, когда прилавки буквально трещат под грузом вкусных и сладких грунтовых плодов. Слоеное тесто для пирога с помидорами мы предлагаем взять уже готовое, чтобы максимально облегчить процесс приготовления на кухне в жаркий день. Главное — разморозьте его заблаговременно в холодильнике, чтобы оно оттаивало постепенно: в этом случае целостность нежных слоев теста не нарушится, и пирог получится воздушным, с приятной хрустящей текстурой — каким и должен быть.
В начинке этого пирога без яиц и дрожжей репчатый лук обжаривается до золотистого цвета и от этого становится сладким. Это сладость уравновешивается помидорами и подчеркивается остротой сыра с голубой плесенью, а рубленые грецкие орехи добавляют текстуру.
Отличный пирог! Делаю его достаточно часто, особенно люблю удивлять им гостей - никто не ожидает немного сладкого привкуса и аромата от обычного лука. Единственное, что сверху посыпаю тертым сыром - для большей сытости и очень уж я люблю сыр :)