Шаг 1
Кальмара очистить от внутренностей и кожи. Отрезать щупальца и "крылья", тушку разрезать "по шву", обрезать края, чтобы получился прямоугольник. Разрезать его на 8 одинаковых треугольников. В каждом из них при помощи ножа для чистки яблок (или трубки диаметром 1,5 см) вырезать дырки, как в сыре. Замариновать филе и кружки в чесночном масле с солью, цедрой, измельченной петрушкой и имбирем на 12 ч. Для основы лук, перец и чеснок нарезать очень мелко, потушить на маленьком огне в оливковом масле, 2–3 мин. Положить измельченные "крылья" и щупальца кальмара, тушить еще 30 сек., добавить измельченную сливу, имбирь и соль, размешать и снять с огня. Для соуса лук нарезать очень мелко и потушить в оливковом масле в сотейнике на маленьком огне, 4–5 мин. Влить бульон, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, процедить через сито, всыпать чай, дать настояться 5 мин. Еще раз процедить, добавить соевый соус, приправить солью и сахаром. Сделать соус с какао: смешать в сотейнике все ингредиенты, добавить 50 мл воды, довести до кипения, выпарить на маленьком огне на 2/3. Вынуть кальмара из маринада. Филе зажарить в духовке под грилем между решетками, чтобы не свернулось, до готовности (не больше 2–3 мин). На каждую тарелку выложить основу, рядом вертикально установить по два куска филе кальмара так, чтобы были видны дырки. Смазать филе сверху соусом с какао. Распределить соус вокруг основы, положить маринованные кружки филе и подавать немедленно.
Кальмары в панировке — отличная игра контрастов. Хрустящие сухари (лучше использовать панко) и нежные (если правильно их приготовить) кальмары отлично дополняют друг друга. Третьим может быть только вкусный сливочный или томатный соус.
Кальмар универсален: его можно отварить в подсоленной кипящей воде (лучше целиком или большими кусками за 3-4 минуты), нарезать и добавить в салат. Из кальмара можно сделать закуску и горячее блюдо. Его можно замариновать, нафаршировать, обжарить и приготовить на гриле. Приготовьте по нашим рецептам 11 вкусных блюд из кальмаров и убедитесь в его универсальности сами.
Шоколад у нас ассоциируется с чем-то сладким, как правило, с десертом. А между тем и мясо, и птица, и морепродукты, и даже паста могут быть приготовлены с шоколадом. Его задача - придать блюдам особенный вкус и аромат. Обычно для этих целей используют горький шоколад с высоким содержанием какао или горький какао-порошок.
Хочется морепродуктов? Приготовьте кальмаров в сметанном соусе. Это один из самых доступных и полезных морепродуктов, и готовится он в рекордно короткое время. Кальмаров для этого блюда можно выбрать любых: свежих, если повезет, или замороженных. Лучше взять потрошеные тушки, чтобы не тратить время на лишние операции. Можно купить так же замороженные кольца кальмаров, только без панировки, и использовать их. Сметана для соуса нужна жирная — от 20 % и выше, чтобы при тушении на сковороде сметанный соус не расслоился. А загустить соус поможет крахмал, как картофельный, так и кукурузный. Гарнир может быть любой — на ваш вкус. Или просто подайте к блюду хлеб ремесленного производства. Это отдельное удовольствие — обмакивать кусочек хлеба в пикантный сметанный соус!
Пока нет комментариев