Хачапури с картошкой и сыром — вариация на тему знаменитой грузинской лепешки с начинкой. Блюдо, которое давно уже покинуло территорию национальной кухни и прочно обосновалось на столах, наверное, во всем мире и уж точно — на постсоветском пространстве. Классическое хачапури готовят с одним только сыром, но картофельная начинка делает его намного сытнее и заметно экономичнее. Тесто по представленному ниже рецепту замешивается на сметане и маргарине, благодаря чему оно получается особенно нежным, слоистым, чуть-чуть рассыпчатым по краям и при этом хорошо держит форму. Соотношение теста и начинки сбалансированное: хачапури с сыром и картошкой не разваливается при нарезке и не расплывается на противне. Рецепт хачапури с картошкой и сыром в духовке подойдет даже тем, кто только осваивает работу с тестом: здесь нет ни дрожжей, ни сложных приемов — вам понадобятся самые простые продукты, немного терпения и — это, пожалуй, главное — огромное желание. Подают такие лепешки горячими, сразу из духовки, — тогда они особенно ароматные, а сыр, что расплавился внутри и еще не успел схватиться, соблазнительно тянется за кусочком. Готовы поспорить, ни у кого не хватит силы воли, чтобы отказаться от такого угощения! Берите скорее этот рецепт хачапури с картошкой и сыром в закладки и пробуйте!
Шаг 1
Поставьте картофель вариться: вымойте и почистите клубни, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне до мягкости — не менее 25 минут, а возможно и больше, это зависит от сорта. Готовность проверяйте ножом: он должен входить легко.
Шаг 2
Пока варится картофель, займитесь тестом для хачапури с картошкой и сыром. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно стать мягким. Смешайте его со сметаной и сахаром до однородности миксером или вилкой. Добавьте соль и соду, перемешайте. Сода сразу начнет гасить кислоту сметаны, поэтому не затягивайте с добавлением муки.
Шаг 3
Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Не забивайте его мукой: чем нежнее тесто, тем приятнее на вкус получится готовая лепешка. Сначала работайте миксером/лопаткой/вилкой. Потом руками. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку/пакет или прикройте миской и дайте отдохнуть 15–20 минут.
Шаг 4
Слейте воду с готового картофеля и разомните его в пюре. Постарайтесь сделать его без комочков, иначе начинка будет рвать тесто. Никаких жидкостей вроде молока или воды добавлять не нужно: начинка должна оставаться плотной. Дайте пюре немного остыть.
Шаг 5
Натрите твердый сыр на крупной терке и добавьте к картофелю. Перемешайте. Без сыра хачапури не хачапури, к тому же, скрепляет начинку, т. к. при нагревании плавится и удерживает пюре внутри лепешки.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200 °C. Разделите тесто на 3 равных части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно 20–22 см. Слишком тонко не раскатывайте, потому что тесто может порваться.
Шаг 7
Выложите треть начинки на середину круга, поднимите края и крепко защипните. Надавите на получившийся кулечек из теста и начинки, формируя руками лепешку. Поступите так с оставшимися продуктами. Должно выйти три лепешки.
Шаг 8
Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом. Сделайте круглое отверстие 1,5-2 см диаметром посередине каждой заготовки, освобождая начинку: оно даст пару выходить и не даст лепешкам вздуться куполом. Поставьте в разогретую духовку на 20–25 минут.
Шаг 9
Готовые хачапури с картошкой и сыром в духовке должны покрыться золотистой корочкой. Достаньте их из духовки и сразу смажьте кусочком сливочного масла. Подавайте горячими: есть их в первые минуты после выпечки — настоящее блаженство!
Хачапури (груз. ხაჭაპური) – грузинская лепёшка с сыром. Хачапури бывают разные – круглые, треугольные, овальные, в виде лодочки. Так, например, имеретинские хачапури – круглые и закрытые (сыр ...
Трудно найти несладкую выпечку, которая по популярности и, можно сказать, всенародной любви, может сравниться с пирогами с сыром. Количество рецептов пирогов с сыром поражает воображение, они есть во ...
Хачапури с сулугуни — рецепт, который, как считают многие, далёк от традиционной грузинской кухни. Дело в том, что, во-первых, сами грузины чаще кладут в хачапури имеретинский сыр, который в России не ...
Хачапури с сыром сулугуни — одна из многочисленных разновидностей традиционных грузинских лепешек. Мегрельские, аджарские, имеретинские…Попытки найти «самый правильный», единственно верный способ их приготовления обречены на провал, потому что у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт. Даже с выбором сыра не все так просто: многие считают незаменимым для приготовления блюда классический имеретинский, однако и чанах, и сулугуни имеют точно такое же право на существование. Если же вам непременно хочется достичь некого дзена в этом деле, постарайтесь найти точный баланс между тестом и мягкой начинкой. А чтобы не выводить его методом проб и ошибок просто воспользуйтесь нашим проверенным хачапури с сыром сулугуни и насладитесь результатом.
Приготовить хачапури на сковороде может даже начинающая хозяйка, не слишком искушенная в кулинарии. Тем более что эти лепешки получаются очень вкусными! Почему мы предлагаем использовать именно сковороду? Потому что так проще! А еще наш рецепт выручит в ситуации, когда духовки просто нет (такое тоже бывает!). В общем, освоить способ выпекания хачапури на сковороде точно стоит, несмотря на то, что он далек от традиционного. Согласитесь: очень часто кулинарные эксперименты приводили к появлению на свет новых рецептов, которые успешно проходили проверку временем и впоследствии становились классикой!
Такие быстрые хачапури выручат в случае, если лишнего времени нет или вы не слишком уверены в своих кулинарных талантах. Готовится такое блюдо действительно необыкновенно легко и просто! К тому же калорийность быстрых хачапури ниже по сравнению с традиционными, ведь в качестве тестовой основы здесь выступает тонкий лаваш. Да и начинка более легкая за счет того, что сулугуни смешивается с нежирным творогом. Но все же главное достоинство очень быстрых хачапури заключается в том, что они готовятся всего за 20 минут. Стоит проверить наш рецепт в деле!
Хачапури с брынзой вполне могут расширить ваши гастрономические горизонты, ведь, согласитесь, скучно довольствоваться лишь классическими рецептами. Тем более что результат получается очень даже достойным. Главное — найти хорошую брынзу, изготовленную из натурального молока: именно она определяет вкус хачапури. Кстати, если она соленая, то это легко исправить (в нашем рецепте вы найдете подсказку, каким образом справиться с подобной проблемой). А если вы немного «разбавите» брынзу адыгейским сыром: вкус начинки хачапури станет более нежным, деликатным.
Можно ли готовить хачапури с творогом, а не с сыром? Вполне! И, скорее всего, этот вариант вам тоже понравится, хотя поборники классического подхода к этому кавказскому блюду будут недовольны подобными вольностями. Но нам кажется, что кулинария как раз и подразумевает определенную свободу творчества, иначе каким же еще образом на свет появлялись бы новые рецепты?! Так вот, такие хачапури с творогом получаются очень нежными и ароматными (спасибо петрушке в начинке!). Готовятся же они очень просто, поэтому с этим делом справится даже не слишком опытная хозяйка.
Ленивое хачапури с сыром позволит начинающему кулинару почувствовать уверенность в собственных силах. И заодно убедить близких, что он уже способен на многое! Тесто хачапури, согласно рецепту, готовится на основе натурального йогурта, поэтому вкус его отличается особой деликатностью, с едва заметной кислинкой. А еще оно получается довольно пышным и выглядит очень аппетитно! Печется ленивое хачапури с сыром в духовке совсем недолго — 30 минут, однако помните, что время приготовления может разниться: это зависит от особенностей конкретно вашего кухонного прибора.
Наталия (гость)
30 января 2019 г.Тесто ведь вообще не получается, очень много муки на такое кол-во сметаны и масла, или яйца тогда надо было вбить..зря потратила продукты!
Гость (гость)
7 марта 2018 г.это что угодно, но НЕ хачапури.хачапури делается с имеретинским и с сыром сулугуни