Цыпленок в молочном соусе

Нежный цыпленок в легком молочном соусе – блюдо грузинской кухни. Придумали его в горном селе Шкмерули, в регионе Рача. Традиционно цыпленка жарят и подают в глиняной сковороде кеци.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 цыпленок весом 500 – 600 г
50 г сливочного или топленого масла
4 зубчика чеснока
1 стакан молока
5 – 7 веточек кинзы
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте цыпленка вдоль грудки пополам и раскройте. Надавите руками, чтобы сделать его как можно боле плоским. Посолите, поперчите со всех сторон и оставьте минимум на 1 ч.

Шаг 2

Очистите чеснок и разотрите с щепоткой соли в однородную пасту. Мелко нарежьте кинзу.

Шаг 3

Разогрейте большую тяжелую, желательно чугунную сковороду на сильном огне, растопите масло. Положите цыпленка кожей вниз, накройте тарелкой, диаметром чуть меньше диаметра сковороды, и придавите грузом (например, поставьте кастрюлю с водой). Жарьте примерно 10 мин., до румяной корочки, затем переверните на другую сторону, снова придавите цыпленка грузом и продолжайте жарить еще 10 мин.

Шаг 4

Переложите цыпленка на тарелку и сохраняйте в тепле. Сковороду верните на огонь, добавьте растертый чеснок и влейте молоко. Доведите до кипения и немного уварите соус, посолите и поперчите. Верните в сковороду цыпленка, убавьте огонь до слабого и накройте сковороду крышкой. Готовьте 10 мин.

Шаг 5

Перед подачей посыпьте блюдо кинзой. Подавайте с лавашом.