Торт «Леопард» — мое авторское изобретение! Любовь к красивым грациозным животным жила во мне всегда, а идею тематического торта я вынашивала долго. В составе десерта: леопардовые коржи с лимонной пропиткой, карамельный мусс с хрустящими орешками, шоколадный мусс, манговый мусс и зеркальная глазурь. Конечно, повозиться над его приготовлением придется здорово, но и вкус, и внешний вид торта приведут в полный восторг всех, кто его увидит и попробует! А чтобы все у вас получилось как на картинке, неукоснительно следуйте шагам моего рецепта!
Шаг 1
Сливочное масло взбить с сахаром добела. Размешать яйца вилкой, добавить ванильной эссенции и, взбивая, соединить с маслом в 4-5 приемов. Просеять муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Мешая лопаткой снизу вверх в 3 приема добавить мучную смесь. Разделить тесто на 2 части. Одну часть отложить (я в нее добавила чуть желтого красителя). Другую разделить на большую и меньшую. В большую добавить 2 ст. л. просеянного какао, в меньшую часть добавить 1/4 ст. л. какао + 1/2 ст. л. муки (я какао не добавляла, но положила оранжевый краситель).
Шаг 2
Подготовить форму для выпечки, у меня = 18 см, смазать сливочным маслом и припудрить мукой, на дно постелить бумагу. Каждую часть теста я положила в кулинарной мешок, так удобней работать. Желтым тестом рисуем 3 вложенных круга.
Шаг 3
Далее в промежутки выдавливаем темное тесто. Не надо стараться делать ровные круги - пятна у леопарда не идеальны.
Шаг 4
Поверх темного теста проводим линию оранжевым тестом.
Шаг 5
Затем оранжевое тесто закрываем опять коричневым тестом.
Шаг 6
Далее коричневые линии закрываем желтым тестом. И затем повторяем всё заново, еще раз сделать круги из темного теста, но уже на том месте, где первоначально было желтое тесто и так далее по схеме выше.
Шаг 7
Сахар заливаем горячей водой и перемешиваем до растворения, добавляем сок лимона, остужаем до комнатной температуры, добавляем по желанию алкоголь. Пропитываем наши 2 коржа.
Шаг 8
Готовим соленую карамель: в сотейнике соедините сахар и воду, поставить на огонь и держать до растворения сахара (смесь не мешать!) Увеличить огонь и дождаться когда смесь приобретет янтарный оттенок, главное не передержать, а то карамель будет горчить. Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки. Смесь пару минут будет бурлить, потом всё успокоится. Добавить сливочное масло и вымешать до растворения.
Шаг 9
Готовим карамельный мусс: соедините воду с сахаром, закипятите, дайте остыть. Смешайте яичные желтки с сиропом и варите на водяной бане при 40 °С. Взбить. Набухший желатин растопить на водяной бане (40 °C). Добавить небольшое количество карамели и перемешать. Добавить оставшуюся карамель, перемешать и остудить до 20-22 °C. Взбить сливки. Смешать карамель и взбитые яичные желтки. В конце добавить взбитые сливки. Обжарить арахис. Растопить какао масло и перемешать с орехами (я еще в какао масло добавила оранжевый краситель, так каждый орешек будет в оранжевой оболочке). Выложить орехи на тарелку для охлаждения. Благодаря масляной оболочке орехи не отсыреют в муссе. Добавить орехи в карамельный мусс.
Шаг 10
Манговый мусс: 350 г пюре манго, 200 мл сливки 33%, 8 г желатин. Часть пюре манго нагреть, желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в нагретое пюре, тщательно перемешать, подмешать к остальному пюре. Сливки взбить и осторожно примешать к пюре с желатином. Небольшую часть пюре отложить и окрасить в оранжевый цвет.
Шаг 11
Шоколадный мусс. Шоколад с маслом растопить в микроволновке. . Желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в растопленный шоколад, по желанию добавить ликер. Дать массе остыть. Сливки взбить, аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
Шаг 12
На дно кольца для сборки кладем пропитанный леопардовый корж, выливаем карамельный мусс с орешками, накрываем вторым пропитанным леопардовым коржом. Можно поставить на полчасика в морозилку, чтобы эта часть тортика как следует схватилась. За это время шоколадные и манговые муссы станут чуть плотнее, что нам на руку, легче будет сделать леопардовый рисунок. Принцип рисунка такой же как и для бисквита. Желтым манговым муссом рисуем 3 вложенных круга, далее в промежутки выдавливаем шоколадный мусс, чтобы мусс не поплыл, можно на пару минут поставить в морозилку и потом продолжать работу. Поверх шоколадного мусса проводим линию оранжевым манговым муссом, затем оранжевый мусс закрываем опять шоколадным муссом. Далее линии из шоколадного мусса закрываем желтым манговым муссом. И еще один раз по новой. С муссом даже легче, чем с тестом работать. У меня еще осталось часть шоколадного мусса, поэтому я немного раздвинула кольцо и залила мусс с боков. Ставим торт в морозилку на 4 часа (и более). Если вы не планируете наносить зеркальную глазурь, то торт можно не замораживать.
Шаг 13
Делаем зеркальную глазурь. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110 °С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30 °С. Выливаем на замороженный торт, даем глазури свободно стечь. Я дополнительно этой же глазурью нарисовала на тортике пятна леопарда (при этом базовый слой уже должен схватиться).
Шаг 14
Угощайтесь!
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Торт Радуга произведет настоящий фурор на детском празднике. Да и взрослые будут впечатлены его потрясающим декором! Мы знаем, что многие побаиваются готовить мастику самостоятельно, но если вы будете следовать всем указаниям рецепта, то все получится, как надо, причем с первого раза. Что касается пищевых красителей, то их использование здесь вполне оправдано: ни один ягодный, фруктовый или овощной сок не обеспечит столь ярких красок, так необходимых для этого кондитерского шедевра. Готовится торт Радуга довольно быстро и при этом вызывает бурю самых положительных эмоций уже в самом процессе создания!
Ответственно заявляем, что торт Манго-маракуйя, несмотря на кажущуюся сложность, вполне доступен даже для не слишком опытных кулинаров. Самое непростое в этом деле — сделать хороший, воздушный бисквит, хотя это тоже вполне выполнимая задача. Во-первых, необходимо не торопиться и взбивать яйца с сахаром до получения пышной, но плотной массы. Во-вторых, перемешивать муку быстро, чтобы тесто не осело. В-третьих, соблюдать режим выпекания, рекомендованный в рецепте. Ну а приготовление фруктового пюре и крема точно не вызовет никаких вопросов! В результате торт Манго-маракуйя получится отлично, и вы получите шанс прослыть знатным кондитером.
Можно, только желательно чтобы не было ничего лишнего в составе. Если пюре слишком жидкое, лучше уварить или добавить чуть больше желатина.
Анна (гость)
7 июня 2017 г.Подскажите, пожалуйста, можно взять пюре детское питание из манго?