Пасха Три шоколада

В сотейник или кастрюлю налейте 1 литр коровьего молока, доведите до кипения. Пока греется молоко, взбейте яйца миксером или венчиком до пышности. Добавьте во взбитые яйца сметану и еще раз все взбейте до однородности.

Нагрев сделайте слабым и влейте в горячее молоко яично-сметанную смесь. Варите на минимальном огне при постоянном (!) помешивании до первого «булька».

Буквально сразу же масса свернется и образуются достаточно мелкие хлопья. Дайте получившейся массе остыть до комнатной температуры, после чего переложите ее в сито или дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в три или четыре слоя. Установите его в высокую емкость объемом не менее 2 литров. Оставьте на 3-5 часов.

Сделайте заготовку для пасхи. Для этого соедините заварную молочную основу с мягким (не растопленным, а именно размягченным!) сливочным маслом и сахарной пудрой.

Можете взбить все миксером, но если у вас на кухне есть кухонный комбайн — воспользуйтесь им, с его помощью сделать это удобнее и быстрее. У вас должна получиться полностью однородная и гладкая масса.

Если будете делать пасху в ведерке, разделите заготовку на три равные части. Если будете использовать классическую пасочницу в виде пирамиды, то для белого слоя отложите чуть меньше, чтобы шоколадные слои не были слишком тонкими.  

Для каждого слоя творожной пасхи растопите шоколад. Сделать это можно как на водяной бане, так и в микроволновке на режиме «Разморозка». Самое важное — не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Начните с белого шоколада.

Добавьте еще достаточно горячий белый шоколад к заварной основе. Тщательно перемешайте. Белый слой для пасхи «Три шоколада» готов, дайте ему полностью остыть. При остывании масса начнет схватываться. Переложите подготовленную белую массу в форму и сразу же поставьте ее в холодильник.

Тем временем точно так же растопите в отдельных емкостях молочный шоколад и горький. Добавьте оба вида растопленного шоколада в миски с заварной массой.

Перемешайте ложкой или кулинарной лопаткой, чтобы смесь стала полностью однородной. Если вы заметили, что по консистенции слои в пасхе на этапе сборки десерта заметно отличаются — не волнуйтесь, так и должно быть. Выложите оба слоя в форму и разровняйте.

Аккуратно заверните края марли на пасху. Масса с белым шоколадом очень нежная, поэтому сразу ставить сверху гнет не нужно. Лучше оставить пасху в холодильнике на 2-3 часа. После этого слить часть сыворотки, а сверху положить груз (пол-литровой банки с водой будет достаточно).

Оставьте пасху «Три шоколада» в холодильнике еще на 8-10 часов — пока не перестанет выделяться сыворотка. Сливайте ее не реже, чем через каждые 3-4 часа, а лучше — еще чаще.

Готовую творожную пасху в форме накройте плоской тарелкой для подачи и аккуратно переверните. Отделите стенки пасочницы от десерта, аккуратно снимите марлю. При желании — украсьте по вкусу.