1. Главная
  2. Рецепты
  3. Салат из морепродуктов
shefs
14 апреля 2017 г.

Салат из морепродуктов

shefs
14 апреля 2017 г.

Эмануэле Поллини
Эмануэле Поллини (Фото: предоставлено пресс-службой)
салат из морепродуктов
салат из морепродуктов (Фото: предоставлено пресс-службой)
Эмануэле Поллини
Эмануэле Поллини (Фото: предоставлено пресс-службой)
салат из морепродуктов
салат из морепродуктов (Фото: предоставлено пресс-службой)
К рецепту

Салат из морепродуктов - авторский рецепт итальянского шеф-повара Эмануэле Поллини. В нем шеф использует майонез собственного приготовления. Если вам лень самим готовить этот соус, то можете заменить его на готовый майонез хорошего качества.

Сложность: сложно
Подготовка: 48 ч
Порций: 2
Готовка: 2 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
свежие мини-кальмары – 200 г
мясо краба – 100 г
осьминог – 100 г
тунец – 80 г
морские гребешки – 150 г
красный перец – 80 г
красная капуста – 200 г
помидоры – 40 г
желатин – 2 листа
каперсы – 5 г
подсолнечное масло – 60 г
кунжутное масло – 1 г
белый уксус – 10 г
морские водоросли – 1 г
отварной картофель – 60 г
таджасские оливки – 10 г
листья настурции и майорана, цветы - для подачи
соль по вкусу
масло из виноградных косточек - 10 г
сахар - 1 ст.л.
Для соуса к гребешкам:
домашний майонез - 1 ст.л.
чернила каракатицы - 1 ст. л.
цедра лимона – 10 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Аккуратно очистите кальмары.Затем поместите кальмары в вакуумный пакет для приготовления и оставьте на 10 минут в нагретой духовке при температуре 60 градусов.

Шаг 2

Красный перец обжарьте, после чего очистите от кожуры и семян.

Шаг 3

Нарежьте готовые перец и кальмары ломтиками и сверните в рулет.

Шаг 4

Поместите краба в паровую баню и оставьте на 5 минут. После приготовления очистите от панциря и порежьте на кусочки по 3 сантиметра.

Шаг 5

Поместите осьминога в пароварку на час при температуре 95 градусов, а затем дайте ему остыть.

Шаг 6

В это время приготовьте картофельное пюре, смешайте его с оливками и посолите по вкусу.

Шаг 7

Нарежьте осьминога небольшими ломтиками по 3 сантиметра.

Шаг 8

Нарежьте тунца кубиками. Один лист желатина поместите в холодную воду.

Шаг 9

В блендере смешайте нарезанные помидоры и желатин.

Шаг 10

Вымытые каперсы обсушите, после чего обжарьте при температуре 180 градусов.

Шаг 11

Выложите на тунца каперсы и смесь из помидоров и желатина.

Шаг 12

Раскройте раковины морских гребешков. Приправьте солью и перцем, полейте оливковым маслом и поместите на 60 секунд в разогретую при температуре 25 градусов духовку.

Шаг 13

Отожмите лимонный сок и смешайте его с цедрой лимона, чернилами каракатицы и майонезом. Морские гребешки выложите на полученный соус. Полейте смесью кунжутного и растительного масел.

Шаг 14

Отварите капусту в подсоленной воде с добавлением 1 листа желатина на 100 г воды. Не забывайте постоянно помешивать воду в кастрюле.

Шаг 15

Отваренную капусту поместите на бумагу для выпечки и оставьте на ночь.

Шаг 16

Смешайте морские водоросли с маслом из виноградных косточек и маринуйте в вакуумном пакете в течение 2 дней.

Шаг 17

Отварите белый уксус с сахаром и смешайте с маринованными морскими водорослями.

Шаг 18

Выложите морепродукты на большую тарелку в той же последовательности, в которой готовили: сначала кальмара, затем краба, далее осьминога, тунца, морские гребешки и красную капусту с морскими водорослями. Украсьте блюдо цветами и листьями настурции и майорана.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Эмануэле Поллини, шеф-поваром ресторана OVO by Carlo Cracсo.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Салаты из морепродуктов

Салаты из морепродуктов не только чрезвычайно полезная, но и очень удобная еда. Во-первых, их приготовление занимает совсем немного времени. Во-вторых, они могут выступать и как салат-закуска, и ...

ГРУППА

Закуски из морепродуктов

Наряду с салатами, закуски из морепродуктов не только украсят любой праздничный стол, но и разнообразят наше ежедневное меню. Для их приготовления подойдут не только креветки: мидии, ...

ГРУППА

Тёплые салаты из морепродуктов

Тёплые салаты из морепродуктов универсальны: вкусные, полезные, сытные или, наоборот, лёгкие, они хороши в любое время года и суток. Любые морепродукты подойдут для тёплых салатов: ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Салаты - рецепты

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, ...

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ