31 марта 2017 / Shefs

Медовик с клубничным сорбетом и медовой карамелью

Это Медовик для тех, кто любит классические десерты, но в авторской интерпретации. Мы дополнили рецепт медового торта клубничным сорбетом и крем-чизом. Получилось необычно и очень вкусно.

Медовик с клубникой
шеф Сергей Рулев
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 90 г сливочного масла
  • 70 г меда
  • 130 г сахара
  • 300 г муки
  • 1 яйцо
  • 10 г лимонного сока
  • 10 г соды
Для клубничного сорбета:
  • 1 кг свежей клубники
  • 100–150 г сахара
Для крем-чиза:
  • 100 г сметаны
  • 100 г плотного сливочного сыра
  • 10 г сахарной пудры
Для медовой карамели
  • 50 г воды
Для медовой карамели "Соты":
  • 50 г меда
  • 100 г глюкозы
  • 300 г сахара
  • 10 г соды
Для сметанного крема:
  • 450 г сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 75 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Масло, мед и сахар томить на водяной бане около 1 ч. Затем добавить соду, погашенную лимонным соком, перемешать, добавить яйцо и муку, замесить тесто, разделить на 6 равных частей. Положить в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Для сметанного крема все ингредиенты растопить на водяной бане до растворения сахара, охладить.
Шаг 3
Из каждой части теста раскатать квадрат 20 х 20 см. Выпекать при 180 °С около 2-3 минут до готовности (темно-золотого цвета). Из 5 коржей собрать торт, промазав каждый слой сметанным кремом. 6-й корж оставить на крошку. Убрать торт в холодильник на 12–24 ч. Готовый медовик нарезать на кусочки 10 х 2 см.
Шаг 4
Для медовой карамели из всех ингредиентов, кроме соды, сварить карамель до 155 °С. Добавить соду, быстро перемешивая, вылить массу в среднюю прямоугольную гастроемкость, застеленную пергаментом. Охладить.
Кстати

Рецепт предоставлен Сергеем Рулевым, шеф-кондитером Сafe de Arts

Время подготовки
24 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
20
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торт медовик - рецепт Торт медовик - рецепт

Торт медовик – один из самых известных домашних тортов, его рецепты есть в каждой тетрадке для ...

Выпечка с медом Выпечка с медом

Есть множество рецептов выпечки с медом – ароматной и мягкой. Но у такой выпечки есть еще одно ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев