Запеченный картофель-суфле — простое и при этом оригинальное сочетание запеченного целиком картофеля в мундире с нежным картофельным суфле, то есть два блюда в одном. Если бы вы делали классическое суфле из картофеля, вы могли бы просто отварить кусочки очищенного картофеля, приготовить из него пюре, добавить жареного в сливочном масле лука-порея, сыра и взбитых белков, разложить суфле по формочкам и успешно запечь. Получилось бы быстрее, но мы ведь хотим удивить гостей. Только представьте лежащую на тарелке румяную картофелину с зажаристой кожицей и в сырной шапочке. А что внутри? А внутри то самое нежное суфле. Ну, просто ресторанная подача от шефа.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°С. Картофель хорошенько вымойте щеткой, оботрите насухо, смажьте клубни растительным маслом, уложите в форму или непосредственно на противень, посыпьте солью и запекайте как минимум час. Картофель должен стать мягким внутри.
Шаг 2
У лука-порея отрежьте зеленые листья и корешки. Понадобится только белая часть. Нарежьте ее тонкими ломтиками и разберите на колечки. Промойте колечки в тазике с водой, чтобы песчинки, которые часто скапливаются между слоями лука, осели на дно. Тщательно обсушите порей бумажными полотенцами.
Шаг 3
Разогрейте сковороду со сливочным маслом, выложите в нее нарезанный и промытый лук-порей и пассеруйте его до мягкости, регулярно помешивая, примерно в течение 5 минут.
Шаг 4
Когда картофель будет готов, выньте его из духовки и дайте клубням немного остыть, чтобы с ними можно было работать руками. Срежьте верхушку у каждой картофелины и аккуратно выскоблите мякоть, оставив стенки толщиной около 7–8 мм.
Шаг 5
Разомните извлеченную мякоть толкушкой в миске, смешайте с подогретым молоком, разотрите в однородную массу. Добавьте обжаренный лук-порей вместе с маслом из сковороды, посолите по вкусу.
Шаг 6
Яйца вымойте, оботрите, отделите желтки от белков. Белки отложите, а желтки добавьте в картофельно-луковую массу. Натрите сыр на терке, добавьте в картофель примерно две трети сыра, перемешайте.
Шаг 7
Помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки, если они крупноваты. Замешайте в картофельную массу. Яичные белки взбейте венчиком в густую пену, добавив щепотку соли.
Шаг 8
Замешайте взбитые белки в картофельную начинку. Щедро, с горкой нафаршируйте ею картофельные оболочки. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром чеддер.
Шаг 9
Поместите картофелины с начинкой в огнеупорную форму, поставьте в духовку. Запекайте при 200°С в течение 20–25 минут до образования золотистой корочки. Подавайте картофель-суфле немедленно.
Пока нет комментариев