Теплый салат из молодого картофеля и спаржи точно стоит приготовить в сезон. Салат получается довольно сытным и калорийным, так что вполне способен выступить в роли легкого ланча. Прелесть этого салата в сочетании текстур — плотный теплый картофель, упругая спаржа и хрустящие листья зеленого салата. Оговоримся, что салат лучше брать с горчинкой. Мы взяли фризе, но будет хорош и радиккьо, и эндивий (цикорий). Сытности добавляют куриные яйца и аппетитная заправка в стиле домашнего майонеза.
Шаг 1
Молодой картофель тщательно вымойте щеткой. Очищать от кожицы не надо. Отварите картофель до готовности в хорошо подсоленной воде, слейте воду, дайте клубням подсохнуть и немного остыть.
Шаг 2
Сварите четыре яйца вкрутую традиционным способом: залейте холодной водой в ковшике, доведите до кипения и варите 8–9 минут, затем переместите яйца в холодную воду.
Шаг 3
Приготовьте заправку. Снимите с лимона цедру мелкой зубчатой теркой, выжмите сок. Хорошо вымойте яйцо. Соедините в чаше блендера оливковое масло с соком и цедрой лимона, выпустите туда сырое яйцо, добавьте дижонскую горчицу, сахар, белый перец и соль. Пробейте блендером в однородную эмульсию.
Шаг 4
Вымойте побеги спаржи и листья салата фризе. Тщательно обсушите салат салфетками и порвите листья руками на крупные фрагменты. У спаржи обрежьте одеревеневшие кончики.
Шаг 5
Каждую картофелину разрежьте пополам. Выложите картофель в миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Вареные яйца очистите и тоже разрежьте пополам. Зеленый лук мелко нашинкуйте.
Шаг 6
Сервируйте салат из молодого картофеля и спаржи на порционных тарелках: сначала разложите листья фризе, на них — заправленный картофель, посыпьте зеленым луком. Поверх картофеля положите по нескольку побегов спаржи, рядом — разрезанное пополам вареное яйцо. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.
ГРУППА
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, ...
Молодо, зелено — так можно охарактеризовать этот салат с картофелем и зеленым горошком. Ведь в его состав вошли первые весенние овощи: спаржа, редис, молодой картофель, зеленый горошек, укроп, зеленый лук и мята. Чем хорош этот салат, так это тем, что его можно собирать, как трансформер, заменяя и добавляя овощи и зелень по своему вкусу. Например, в него можно добавить вместо зеленого красный или белый репчатый лук, салатную зелень по своему вкусу, редис заменить на помидоры и дополнительно посыпать тыквенными семечками или семенами чиа. Подавать салат с картофелем и редисом можно в комплексном обеде или как самостоятельное блюдо на ужин.
В Европе сезон молодой спаржи начинается в конце апреля и длится до конца июня. Именно с этим овощем ассоциируется весна, так почему бы и нам не купить ее в магазине? Готовить спаржу несложно: ее, как и морепродукты, важно не переварить, чтобы не потеряла цвет. Самый легкий и вкусный способ разобраться со спаржей — бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Спаржа сделается сочной и нежной, а больше ничего и не требуется. Но мы не идем простым путем! Представляем 7 замечательных блюд для экономных хозяек.
Пока нет комментариев