Name: Салат Цезарь с креветками и осьминогом
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 80 г салата Айсберг; 80 г рукколы; 8 перепелиных яйца; 120 г соуса Цезарь с креветками; 108 г тигровых креветок; 40 г сухариков; 88 г отварного осьминога; 96 г помидоров Черри; 48 г сыра Пармезан; 16 г сырной Корзинки; 1 г карри; 25 г кетчупа; 5 мл рома Бакарди Блэк; 1 г молотого перца; 12 мл бульона; 72 гр майонеза; 2 г кинзы; шафран для цвета по желанию; 83 гр хлебной нарезки; 1 г паприки; 5 г тертого чеснока; 16 мл оливкового масла; 3 г соли; 160 г тертого пармезана; 16 г разноцветного кунжута; 8 г молотой паприки

Салат Цезарь с креветками и осьминогом

Если вы очень любите морепродукты, то этот вариант салата Цезарь - для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

80 г салата Айсберг
80 г рукколы
8 перепелиных яйца
120 г соуса Цезарь с креветками
108 г тигровых креветок
40 г сухариков
88 г отварного осьминога
96 г помидоров Черри
48 г сыра Пармезан
16 г сырной Корзинки

для соуса «Цезарь»

1 г карри
25 г кетчупа
5 мл рома Бакарди Блэк
1 г молотого перца
12 мл бульона
72 гр майонеза
2 г кинзы
шафран для цвета по желанию

для сухариков:

83 гр хлебной нарезки
1 г паприки
5 г тертого чеснока
16 мл оливкового масла
3 г соли

для сырной корзинки:

160 г тертого пармезана
16 г разноцветного кунжута
8 г молотой паприки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус. Для этого все ингредиенты положить в чашу блендера и смешать до однообразной массы.

Шаг 2

Приготовить сухарики. Для этого нарезать хлеб кубиками, смешать со сладкой паприкой, оливковым маслом, чесночной пастой, солью, выложить на противень и запечь в духовке при t=90 градусов в течение часа.

Шаг 3

Для сырной корзинки пармезан выложить на круглый силиконовый коврик, посыпать сверху паприкой и кунжутом, запекать при t=200 градусов в течение 3 минут. Вытащить из духовки и пока сыр не остыл, сформировать форму корзинки.

Шаг 4

Салат айсберг порвать руками, у рукколы удалить ножки. Креветку без хвоста отварить с лимоном, разрезать в длину, осьминог и помидоры-черри нарезать кружочками. На тарелку выложить айсберг, рукколу, соус, морепродукты, помидоры-черри. Сверху выложить Пармезан, нарезанный лентами, посыпать сухариками, украсить перепелиным яйцом, частями сырной корзинки.

Кстати

Рецепт предоставлен Егором Анисимовым, шеф-поваром ресторана Zuma, Владивосток.