Пожарская котлета — один из главных символов русской кухни, известных далеко за пределами нашей страны. История ее происхождения окутана, как и полагается, легендами, но доподлинно известно, что уже в начале XIX века такими котлетами угощал своих постояльцев хозяин трактира и гостиницы в Торжке Евдоким Пожарский. Классический рецепт давно претерпел всяческие изменения. Предположительно изначально котлеты готовились из телятины, а затем прославились как куриные. Рецепт, который мы вам предлагаем, — результат творческого переосмысления пожарских котлет шеф-поваром Сергеем Лобачевым.
Шаг 1
Заранее приготовьте сухарики для панировки. Для этого нарежьте белый хлеб на ломтики толщиной не более 7 мм, а затем на маленькие кубики. Распределите их по противню в один слой и подсушите в духовке при 120–150°С в течение 15–20 минут.
Шаг 2
Очистите репчатый лук для фарша, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом, растопите в нем сливочное и обжарьте лук до золотистой корочки.
Шаг 3
Ломтики белого хлеба разломайте и замочите в молоке. Нарежьте куриное мясо и говядину на небольшие кусочки и прокрутите в мясорубке. Затем добавьте обжаренный лук, размоченный в молоке хлеб, перемешайте и прокрутите в мясорубке еще раз.
Шаг 4
Добавьте в фарш сливки, чайную ложку с горкой соли, хорошо вымешайте и отбейте фарш. Разделите мясной фарш на порции по величине котлет — примерно по 100 г, сформируйте влажными руками котлетки.
Шаг 5
Вымойте и разбейте яйца в миску, смешайте их вилкой. Подготовьте емкость с мукой и широкую емкость с сухариками. Обваляйте котлеты по одной в муке, затем в яйце и затем в сухариках, выложите их на доску.
Шаг 6
Разогрейте в объемной сковороде растительное масло на среднем огне. Слой масла должен быть не менее 1 см. Выложите в горячее масло партию заготовок пожарских котлет в сухариках.
Шаг 7
Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета сухариков, буквально по 2–3 минуты. Следите внимательно, чтобы сухарики не подгорели. Выложите обжаренные пожарские котлеты в форму для запекания.
Шаг 8
Поставьте форму с обжаренными пожарскими котлетами в духовку, предварительно разогретую до 170–180°С. Запекайте котлеты в течение 15–20 минут, до готовности.
Шаг 9
Пока котлеты запекаются, приготовьте грибной соус. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой и нарежьте пластинками или кубиками.
Шаг 10
Обжарьте грибы с луком на среднем огне в сковороде с растительным маслом, помешивая, в течение 5–7 минут. Добавьте в сковороду вино и выпаривайте 1 минуту, затем добавьте сливки, посолите и готовьте соус еще около 5 минут на слабом огне.
Шаг 11
Готовые пожарские котлеты с сухариками выложите на сервировочные тарелки. Подавайте горячими со сливочно-грибным соусом, зеленью и любым гарниром.
Рубленные котлеты традиционно готовят из мясного фарша, в который добавляют хлеб или сухари, вымоченные в воде или молоке, а также измельченный лук, чеснок и специи. Для того, чтобы фарш не ...
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote ...
Для нас котлета — это изделие из фарша. А француз или итальянец сразу представят себе жареную отбивную в панировке. Где же истина и есть ли она вообще? Давайте разбираться.
Пожарская котлета — один из главных символов русской кухни, известных далеко за пределами нашей страны. История ее происхождения окутана, как и полагается, легендами, но доподлинно известно, что уже в начале XIX века такими котлетами угощал своих постояльцев хозяин трактира и гостиницы в Торжке Евдоким Пожарский. Классический рецепт давно претерпел всяческие изменения. Предположительно изначально котлеты готовились из телятины, а затем прославились как куриные. Рецепт, который мы вам предлагаем, — результат творческого переосмысления пожарских котлет шеф-поваром Сергеем Лобачевым.
Пожарские котлеты на сковороде – старинное русское блюдо. Его жаловал сам Александр Сергеевич Пушкин и советовал друзьям непременно заказать добрую порцию котлет на пути через город Торжок. Никаких сложностей в приготовлении пожарских котлет не было ни тогда, ни сейчас. Аутентичный рецепт включал достаточно простой набор продуктов – куриное филе, белый хлеб, сливки и сливочное масло. Но для приготовления правильных котлет использовали специальную технологию. Сливочное масло, мелко нарезанное и замороженное, в последний момент замешивали в подготовленный куриный фарш. Потом сразу же формировали большие овальные котлеты, обваливали их в крошках белого хлеба и зажаривали на сливочном же масле. В результате котлеты получались чрезвычайно сочными. Как видите, все просто! Приготовьте правильные пожарские котлеты и наслаждайтесь их вкусом!
Пока нет комментариев