Главная
Рецепты
Торт Павлова

29 августа 2016 г.

Торт Павлова

Name: Торт Павлова
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное (белок); Сахар-песок; Лимонная кислота; Ягоды; Клубника; Голубика; Малина; Пектин; Сахар-песок; Лимонный сок; Желатин листовой; Крем мятный; Молоко; Мята свежая; Сахар-песок; Желатин пищевой; Шоколад белый; Сливки 35% (жирные)

Михаил Симагин

29 августа 2016 г.

*Торт Павлова* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч

Калории: 632.65 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 40 мин

Б/Ж/У: 5.65 г/17.52 г/113.01

ДесертАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

белки 9 шт.

сахар 850 г

кислота лимонная 2 г

ягодный центр: 20 г

клубника 160 г

голубика 45 г

малина 10 г

пектин 2 г

сахар 25 г

сок лимона 10 г

желатин листовой 3 г

мятный крем 40 г

молоко 200 г

мята 15 г

сахар 10 г

желатин 4 г

белый шоколад 340 г

сливки 35% 130 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Безе: Белки перемешать с 300 гр., затем взбить с сахаром до образования гладкой пены. В оставшийся сахар добавить 40 гр. воды и проварить на медленном огне 5 минут, получился сахарный сироп. Влить аккуратно в белковую пену получившийся сироп, 30 минут взбить, остудить и добавить лимонную кислоту, отсадить через кондитерский мешок пирожные в форме чашки по 50 гр. и отпечь при температуре 70 градусов 20-25 минут.

Шаг 2

Пектин с сахаром перемешать, все ягоды положить на теплую сковородку, размять и нагреть, когда закипит добавить сахар, варить 3 минуты, затем снять с плиты, добавить сок лимона и желатин замоченный, все аккуратно перемешать, разлить по формам, остудить.

Шаг 3

Соединить молоко, сливки и мяту, довести до кипения, дать 5 минут настояться, снова нагреть и процедить, затем вылить на растопленный шоколад, добавить сахар и желатин и убрать на 4 часа в холодильник. Взять 400 гр. смеси и добавить 100 гр. сливок.

Шаг 4

Через кондитерский мешок, на дно пирожного безе отсадить 20 гр. мятного крема, затем ягодный центр, снова 20 гр. крема, сверху украсить ягодами малины и свежей мятой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#десерт #шеф-повар #авторская кухня #пирожное #безе #Анна Павлова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты десертов

Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы – десертов. Выбор десертов поистине безграничен. Желе и муссы, суфле и мороженое, кремы и фланы, сладкая выпечка ...

ГРУППА

Торт Наполеон - рецепты

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно лишь, что назывался он гораздо проще — mille-feuille, что буквально означает «тысяча слоев». И уже ...

ГРУППА

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Рецепты от шеф-поваров

В эту группу мы собрали рецепты людей, которым можно доверить самое сокровенное - содержимое нашего желудка. Это самые известные и уважаемые шеф-повара Москвы и Санкт-Петербурга: Владимир Мухин, Иван ...

ГРУППА

Торт Павлова

Торт Павлова - роскошный десерт. Рецепт придуман в 1929 году австралийским поваром в честь Анны Павловой. Великая русская балерина приехала в Австралию с турне и произвела фурор на сцене местного ...