Телятина с грибами и сладким перцем
Телятина с грибами и сладким перцем – прекрасное сбалансированное блюдо, вполне достойное праздничного стола. Чтобы мясо приготовилось быстро и при этом получилось мягким и нежным, используйте верхнюю часть бедра, толстый или тонкий край. Грибы постарайтесь найти небольшие – они будут особенно красиво смотреться на тарелке. Еще один важный момент – сладкий перец возьмите зеленый. В отличие от красного, он имеет более сдержанный и деликатный вкус, поэтому не перетянет внимание на себя. К тому же зеленый перец лучше держит форму при тепловой обработке.
Шаг 1
Нарежьте мясо тонкими полосками. Сильно разогрейте масло на большой сковороде, добавьте мясо. Обжаривайте на сильном огне до изменения цвета, затем сразу же переложите шумовкой на тарелку.
Шаг 2
Очищенный лук нарежьте тонкими перьями, а сладкий перец нашинкуйте тонкой соломкой. У шампиньонов отрежьте кончики ножек, затем разрежьте каждый гриб пополам.
Шаг 3
Поставьте сковороду, где жарилось мясо, на средний огонь. Положите лук и сладкий перец. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте грибы, тимьян, майоран и белый перец. Готовьте еще 2 минуты.
Шаг 4
Увеличьте огонь до максимума, влейте вино. Дайте закипеть, добавьте бульон и готовьте еще 3–4 минуты. Введите замоченный в 1 ст. л. холодной воды крахмал и перемешайте. Добавьте мясо, прогрейте при помешивании 1 минуту. Подайте, выложив на белый рис.
Слово «рагу» происходит от старинного французского ragoûter – возбуждать аппетит. Хотя, на наш взгляд, оно скорее служит для утоления этого самого аппетита. Вообще, рагу – это любое тушеное мясо, птица или дичь, овощи. Строго говоря, наш знаменитый бефстроганов представляет собой рагу в чистом виде. Ароматные, тающие во рту кусочки мяса, да еще с грибами – veau aux cépes – вот уж действительно аппетитно!
Овощи для телятины в лаваше нужно готовить «аль-денте», чтобы они немного похрустывали, а кольца лука-порея добавлять в самом конце, чтобы он сохранил форму. Так же можно приготовить и говядину, но времени на ее тушение уйдет чуть больше.
Лиса (гость)
17 марта 2012 г.Спасибо большое за рецепт столь вкусного блюда! Просто пальчики оближешь! Я ищу в интернете различные интересные рецепты и кулинарные сайты. Ваш мне очень понравился.