Цветная капуста с трюфельным соусом

Name: Цветная капуста с трюфельным соусом
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2
Cuisine: авторская
Ingredients: два соцветия цветной капусты (сырой); 3 больших соцветия запеченной цветной капусты; 1 веточка укропа; 1 шампиньон; 2-3 белых гриба среднего размера; четверть средней луковицы; 10 г сливочного масла; 2 г тимьяна; 40 г винного уксуса; 100 г сливок; 60 г трюфельной пасты; 100 г пастернака; 15 г зеленого масла; 100 г зелени (кервель, кинза, петрушка, укроп); 100 г подсолнечного масла

Капуста вполне может быть королевой блюда, ей только нужно достойное окружение.

ИНГРЕДИЕНТЫ

два соцветия цветной капусты (сырой)
3 больших соцветия запеченной цветной капусты
1 веточка укропа
1 шампиньон
2-3 белых гриба среднего размера
четверть средней луковицы
10 г сливочного масла
2 г тимьяна
40 г винного уксуса
100 г сливок
60 г трюфельной пасты
100 г пастернака
15 г зеленого масла
100 г зелени (кервель, кинза, петрушка, укроп)
100 г подсолнечного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разберите цветную капусту на соцветия.

Шаг 2

Замаринуйте капусту в сливочном масле с белым винным уксусом, солью и тимьяном в течение двух часов. Затем запеките в духовке при 200 градусах до золотого цвета, за счет сливочного масла, капуста карамелизируется.

Шаг 3

Пастернак запеките в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Грибы обжарьте на сковородке с луком, смешайте с мелко порезанными верхушками сырой цветной капусты и сливками. Смешайте пастернак и грибы с цветной капустой и пробейте в блендере.

Шаг 4

Зеленое масло (делается из разных трав, кервель, укроп, кинза, петрушка) смешайте с трюфельной пастой.

Шаг 5

Выложите на тарелку. Сверху положите тонкие ломтики сырых шампиньонов и посыпьте укропом.

Кстати

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана Stories Владиславом Корпусовым