Удивительно, но рецепт этого советского кулича найден во всем известной книге «О вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Поэтому и называют его советским. Он там скромно размещен в разделе «Булочки, крендельки, куличи и другие изделия». В те годы Пасху открыто не отмечали, но по домам куличи пекли. Рецепт простой, но рабочий — по нему куличи отлично выходят. Способов приготовления указано два — опарный и безопарный. Мы выбрали опарный способ и, поскольку в книге расчет сделан на 1 кг муки, уменьшили количество ингредиентов вдвое, потому что тесто сильно увеличивается, и даже из половинного объема выходят два среднего размера кулича или 3 небольших.
Шаг 1
Подготовьте все необходимые продукты для выпечки оригинального советского кулича: муку высшего сорта, молоко нормальной жирности, яйца, сахар, сливочное масло, прессованные дрожжи, ванильный сахар, изюм, цукаты, миндаль.
Шаг 2
Для опары подогрейте в кастрюле все молоко до 30 °С и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину просеянной муки в молоко с дрожжами, перемешайте. Накройте и поставьте опару в теплое место на 1‒2 часа.
Шаг 3
Когда опара увеличится вдвое, добавьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, простым и ванильным, соедините с размягченным сливочным маслом и добавьте в тесто, перемешайте.
Шаг 4
Взбейте белки в пену и осторожно вмешайте в тесто лопаткой. На этом этапе тщательно вымесите тесто руками, чтобы оно стало отставать от стенок посуды. Накройте емкость с тестом и снова поставьте в теплое место на 1‒2 часа.
Шаг 5
Миндаль заранее залейте горячей водой, снимите кожицу, обсушите и мелко порубите. Изюм промойте, обсушите и посыпьте мукой. Цукаты нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 6
Когда тесто увеличится в 2 раза, добавьте подготовленный изюм и рубленый миндаль, перемешайте. Дно и бока форм для куличей выстелите пекарской бумагой. Разложите тесто в формы на 1/3 высоты, поставьте в теплое место для подъема.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С градусов. Когда куличи в формах поднимутся на всю высоту, осторожно поставьте их в духовку. Выпекайте большие куличи — 40‒50 мин., маленькие — 30 мин. Готовые остывшие куличи украсьте по желанию.
Кулич на желтках — один из классических вариантов традиционного пасхального блюда. В чем отличие такого рецепта от других? В том, что, благодаря большому количеству желтков, кулич получается более сухим, плотным и обладает ярким насыщенным вкусом. Многие, кстати, считают, что так и должно быть, а воздушная выпечка — это уже совсем другая история. В любом случае проверить в деле рецепт кулича на желтках точно стоит. Хотите сделать его вкус более интересным? Замочите предварительно изюм в коньяке или роме (не менее чем на 4 часа) и уже затем добавляйте в тесто.
Пасхальный кулич на сметане получается очень нежным и воздушным, так как содержит большое количество жирных ингредиентов. Кстати, благодаря этому кекс будет сохранять свою свежесть в течение нескольких дней. Последнее очень важно в том случае, если вы готовите всю пасхальную снедь в Чистый четверг, как предписывают православные каноны. Попробуйте и убедитесь сами! Пасхальный кулич на сметане можно украсить любой глазурью или же оставить в чистом виде. Если вы решите выбрать второй вариант, то перед выпечкой смажьте верх кекса слегка взбитым яйцом, тогда поверхность станет блестящей.
Кулич по старинному рецепту следует готовить из действительно качественных ингредиентов: хорошего сливочного масла без растительных добавок, свежайших яиц, натурального молока, муки высшего сорта. Тогда выпечка получится нежной, воздушной, аппетитной. Что касается пропорций, имейте в виду, что, например, количество муки может варьироваться в большую или меньшую сторону, в зависимости от ее влажности, размера яиц или жирности молока. Тесто для кулича по старинному рецепту не должно быть слишком крутым или жидким, зато просто обязано легко отставать от рук и стенок посуды. Если вы все сделаете правильно, результат вас приятно удивит.
Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен. Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный яркий желтый цвет, который напрямую ассоциируется со светом, солнцем и весной. Приготовление царского кулича, конечно, требует времени, терпения и особого внимания, но, поверьте, результат стоит того! Не забудьте позаботиться об украшении: покройте кулич белой или шоколадной глазурью, декорируйте кондитерской посыпкой или даже живыми съедобными цветками небольшого размера.
Творожный кулич с шоколадной глазурью готовится значительно быстрее обычного, но при этом получается не менее вкусным и нежным. А еще — довольно сочным за счет добавления творога и ароматным (спасибо изюму в коньяке)! Только не спешите вынимать горячий кулич из формы сразу, иначе он может осесть. Дайте ему 15-20 минут на отдых после выпекания и уже затем осторожно извлеките и переставьте кулич на решетку. Верх творожного кулича с шоколадной глазурью можно посыпать кокосовой стружкой или белыми кондитерскими «жемчужинками», которые очень эффектно смотрятся на темной глянцевой поверхности.
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ингредиентов, а не благодаря всяким сомнительным искусственным добавкам. Кстати, пряности для теста домашнего кулича вы можете варьировать по своему желанию. Если хотите, можете даже добавить какао-порошок: выпечка приобретет приятный шоколадный аромат и приятный цвет. И особая тема — украшение кулича: здесь вы точно можете дать волю своей фантазии!
Исправила.На втором этапе добавить размягченное масло.
Марина, подскажите, на каком этапе добавлять сливочное масло, я не совсем поняла? Читала несколько рецептов - везде по-разному, то на этапе приготовления опары, то делят на 2 приема и добавляют при замесе.