Удивительно, но рецепт этого советского кулича найден во всем известной книге «О вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Поэтому и называют его советским. Он там скромно размещен в разделе «Булочки, крендельки, куличи и другие изделия». В те годы Пасху открыто не отмечали, но по домам куличи пекли. Рецепт простой, но рабочий — по нему куличи отлично выходят. Способов приготовления указано два — опарный и безопарный. Мы выбрали опарный способ и, поскольку в книге расчет сделан на 1 кг муки, уменьшили количество ингредиентов вдвое, потому что тесто сильно увеличивается, и даже из половинного объема выходят два среднего размера кулича или 3 небольших.
Шаг 1
Подготовьте все необходимые продукты для выпечки оригинального советского кулича: муку высшего сорта, молоко нормальной жирности, яйца, сахар, сливочное масло, прессованные дрожжи, ванильный сахар, изюм, цукаты, миндаль.
Шаг 2
Для опары подогрейте в кастрюле все молоко до 30 °С и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину просеянной муки в молоко с дрожжами, перемешайте. Накройте и поставьте опару в теплое место на 1‒2 часа.
Шаг 3
Когда опара увеличится вдвое, добавьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, простым и ванильным, соедините с размягченным сливочным маслом и добавьте в тесто, перемешайте.
Шаг 4
Взбейте белки в пену и осторожно вмешайте в тесто лопаткой. На этом этапе тщательно вымесите тесто руками, чтобы оно стало отставать от стенок посуды. Накройте емкость с тестом и снова поставьте в теплое место на 1‒2 часа.
Шаг 5
Миндаль заранее залейте горячей водой, снимите кожицу, обсушите и мелко порубите. Изюм промойте, обсушите и посыпьте мукой. Цукаты нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 6
Когда тесто увеличится в 2 раза, добавьте подготовленный изюм и рубленый миндаль, перемешайте. Дно и бока форм для куличей выстелите пекарской бумагой. Разложите тесто в формы на 1/3 высоты, поставьте в теплое место для подъема.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С градусов. Когда куличи в формах поднимутся на всю высоту, осторожно поставьте их в духовку. Выпекайте большие куличи — 40‒50 мин., маленькие — 30 мин. Готовые остывшие куличи украсьте по желанию.
Кулич на желтках — один из классических вариантов традиционного пасхального блюда. В чем отличие такого рецепта от других? В том, что, благодаря большому количеству желтков, кулич получается ...
Пасхальный кулич на сметане получается очень нежным и воздушным, так как содержит большое количество жирных ингредиентов. Кстати, благодаря этому кекс будет сохранять свою свежесть в течение ...
Кулич по старинному рецепту следует готовить из действительно качественных ингредиентов: хорошего сливочного масла без растительных добавок, свежайших яиц, натурального молока, муки высшего сорта. ...
Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен. Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный ...
Творожный кулич с шоколадной глазурью готовится значительно быстрее обычного, но при этом получается не менее вкусным и нежным. А еще — довольно сочным за счет добавления творога и ароматным (спасибо ...
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ...
Исправила.На втором этапе добавить размягченное масло.
Марина, подскажите, на каком этапе добавлять сливочное масло, я не совсем поняла? Читала несколько рецептов - везде по-разному, то на этапе приготовления опары, то делят на 2 приема и добавляют при замесе.