Холодец из курицы и свинины без желатина — блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В процессе длительной варки мяса при незначительном кипении, бульон обогащается натуральным коллагеном, прекрасно застывает без каких-либо дополнений и при этом остается прозрачным и красивым. Готовьте его 5–8 часов, а чтобы проверить крепость, смочите бульоном подушечки пальцев (осторожно, не обожгитесь!) и не сильно прижмите их друг к другу. Если пальцы склеились, можно быть уверенным, что бульон получился насыщенным, и холодец застынет как надо.
Шаг 1
Рецепт холодца из свинины без желатина предполагает использование отрубов, богатых коллагеном. К ним относятся свиные ножки, рульки, голяшки, ребра, хвосты, уши и т. д. Для начала тщательно их вымойте, поскребите ножом, удалите копытца. Затем крупно нарежьте, переложите в большую широкую кастрюлю объемом не менее 10 литров.
Шаг 2
Куриные остовы, суставы, окорочка, гребни, шеи и лапы также хорошо промойте. Удалите когти. Сделайте на окорочках глубокие продольные надрезы, кожу и жир оставьте. Переложите в кастрюлю к свинине.
Шаг 3
Свиной язык нарежьте крупными кусками, добавьте в кастрюлю к остальному мясу. Влейте фильтрованную или качественную бутилированную воду комнатной температуры. Она должна покрывать мясо на 3–4 см — именно поэтому кастрюлю изначально стоит брать большую и широкую.
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только на поверхности образуется пена, снимите ее. Обратите внимание, что пены будет много — так и должно быть. Удаляйте ее очень тщательно, от этого напрямую зависит прозрачность бульона.
Шаг 5
При первых признаках кипения, уменьшите нагрев до минимального. Мясо в бульоне должно томиться, активное бурление недопустимо. В противном случае жир начнет эмульгировать и бульон станет мутным. Крышкой кастрюлю не накрывайте.
Шаг 6
Слегка посолите бульон. Учитывайте тот факт, что жидкость в кастрюле будет выкипать, поэтому существует риск пересолить будущий холодец. Варите мясо 5–6 часов. Периодически удаляйте с поверхности образующийся жир.
Шаг 7
Всыпьте в кастрюлю горошины черного и душистого перца. Количество специй определяйте по вкусу. Очистите крупный репчатый лук, морковь, корень петрушки. Добавьте в бульон овощи и лавровый лист, продолжайте готовить еще около 1 часа.
Шаг 8
Переложите хорошо разваренное мясо на большое плоское блюдо, слегка остудите, чтобы его удобно было перебирать и чистить руками. Бульон процедите через специальную салфетку из нетканого полотна или обычную марлю, сложенную в несколько слоев. Снимите пробу и досолите, если нужно.
Шаг 9
Отварную морковь из бульона отложите для украшения, лук, петрушку и специи выбросьте. Мясо переберите так, чтобы удалить даже очень мелкие косточки и хрящики. Очистите язык, снимите кожу с окорочков. Разберите мясо на тонкие волокна, при необходимости порубите.
Шаг 10
Зубчики чеснока пропустите через пресс, отварную морковь нарежьте палочками, кружочками или кубиками. Соедините подготовленное мясо, морковь и чеснок. Перемешайте, разложите по порционным креманкам или небольшим формам.
Шаг 11
Залейте формы бульоном, дайте остыть до комнатной температуры, после чего отправьте в холодильник. Через 5–6 часов холодец полностью застынет. Переверните каждую форму на порционную тарелку, украсьте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.
ГРУППА
Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины называется студень. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. То есть чёткой грани ...
ГРУППА
Самое сложное – выбрать среди множества рецептов холодных закусок те, которые удачно дополнят основное меню. Русские разносолы, итальянские антипасти, французские амюз буш, греческое и арабское меззе ...
В нашей стране холодец из говядины готовят в домашних условиях для каждого более-менее крупного праздничного застолья и непременно — на Новый год и на Рождество. Однако обычно этим умением владеют старшие члены семьи, а вот молодые иногда понятия не имеют, с какой стороны подойти к приготовлению блюда. Кроме того, бытует мнение, что процесс создания холодца — дело долгое, сложное, очень кропотливое. Мы готовы развенчать последнее представление и доказать обратное. Следуйте нашим указаниям, внимательно изучайте видео-шаги и будьте уверены в превосходном результате: холодец из говядины удастся на славу!
Чем хорош куриный холодец? Прежде всего тем, что готовится он вдвое быстрее, нежели говяжий. Кроме того, холодец из птицы отличается более нежным, даже изысканным вкусом. Ну и, наконец, это блюдо содержит меньше калорий, нежели его мясной «собрат». Согласитесь, достаточно сильные аргументы в пользу того, чтобы прямо сейчас пойти в магазин, купить те самые два килограмма куриных крылышек и ножек, предписанные рецептом, и заняться варкой куриного холодца. А уж если вы готовитесь к праздничному застолью, то тем более! Будьте уверены: гости непременно оценят ваш кулинарный креатив.
А готовили ли вы когда-нибудь холодец в мультиварке? Если нет, то почему бы не сделать это, тем более что такой замечательный прибор сейчас есть едва ли не у каждой хозяйки?! Благодаря своей герметичности, мультиварка обеспечивает для варки бульона идеальные условия: он получается очень насыщенным и ароматным. Да и время приготовления блюда сокращается. Если же вы сомневаетесь, что 2,5 часов для холодца будет достаточно, поварите бульон немного подольше. Только следите, чтобы он не выкипел! Что же касается желирующих свойств бульона, сваренного на куриных окорочках и свиной ноге в мультиварке, они достаточно высоки. Но, по желанию, вы можете добавить в такой холодец чайную ложку желатина, чтобы получить гарантированно превосходный результат.
На примере приготовления холодца из свиных ножек и говядины можно освоить технологию и принцип варки вкусного и полезного блюда. Холодец очень полезен не только взрослым, но и детям. Снимите жир и, возможно, так ребенку понравится больше.
Пока нет комментариев