Рис по-персидски – восхитительное блюдо, насыщенное ароматом восточных пряностей, сладостью сушеной вишни и кураги, пикантностью красного лука и сдобренное большим количеством топленого сливочного масла. Одно описание ингредиентов, как сладкий голос Шахерезады, заставляет сердце то биться чаще, то замирать в предвкушении. Можно просто поставить на стол одно это запеченное в духовке чудо – и больше ничего не понадобится, кроме чая. А можно подать рис по-персидски в качестве гарнира к мясу. И гарнир запомнится гостям больше, чем любое мясо.
Шаг 1
Рис басмати тщательно промойте холодной водой. Лучше делать это в большой миске или кастрюльке, меняя воду до тех пор, пока она не будет оставаться совершенно прозрачной.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю среднего размера 2 литра воды, доведите до кипения, посолите, всыпьте промытый рис и все пряности, перечисленные в рецептуре. Перемешайте и варите без крышки в течение 10 минут, время от времени помешивая.
Шаг 3
Промойте сухофрукты и обсушите салфетками. Курагу нарежьте на небольшие кусочки. Красный лук очистите и мелко нарежьте. Подготовьте сковороду, которую можно будет поставить в духовку, – без ручки или со съемной ручкой, желательно антипригарную.
Шаг 4
Поставьте сковороду на средний огонь и распустите в ней топленое масло. Отлейте 3 ст. л. растопленного масла из сковороды в чашку и сохраните. В сковороду положите нарезанный красный лук, присыпьте шафраном. Пассеруйте лук, помешивая, на среднем огне 8 минут, до золотистого цвета.
Шаг 5
Тем временем откиньте готовый рис на сито вместе с пряностями. Добавьте к рису сушеную вишню и нарезанную на кусочки курагу, перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились в рисе.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Когда лук обжарится, снимите сковороду с огня, лук разровняйте и выложите на него ровным слоем рис с сухофруктами, полейте отложенным топленым маслом.
Шаг 7
Накройте сковороду двумя слоями фольги, плотно прижав ее к рису. Края подогните под сковороду. Поставьте в разогретую духовку и запекайте в течение 1 часа.
Шаг 8
Выньте сковороду с рисом из духовки, дайте постоять, не снимая фольгу, 10 минут. Мелко порубите очищенные фисташки. Снимите фольгу, накройте сковороду большим блюдом и переверните так, чтобы запекшийся рис оказался на блюде. Посыпьте рис по-персидски фисташками и подавайте.
Этот рецепт персидского плова с айвой — один из многих существующих в восточной кухне, причем весьма оригинальный и необыкновенно вкусный. И отличий в нем от того, к которому мы привыкли, достаточно ...
Это блюдо похоже на ларец с драгоценностями: ярко-красные рубины граната и клюквы, зеленые изумруды фисташек и петрушки, золотой от куркумы рис. Почувствуйте себя восточным султаном!
Технология приготовления персидского плова немного отличается от среднеазиатской. И рис для персидского плова идет обычно другой - басмати, тогда как в Средней Азии используют другие сорта - девзиру или садри.
Пока нет комментариев