Меренги с розовым перцем и заварным кремом из маракуйи
Меренги с розовым перцем и заварным кремом из маракуйи — это десерт для тех, кто любит, когда сладкое играет контрастами. Хрустящие, но тающие во рту пирожные с пряным акцентом, нежный заварной крем с тропической кислинкой и взбитые сливки, дающие молочную нотку — все это создает ту самую полноту вкуса, ради которой хочется жить (и готовить). Розовый перец здесь не просто украшение: он дает тонкий аромат и легкую пикантность, которая отлично оттеняет сладость безе и кислинку маракуйи. Десерт выглядит просто, но аппетитно, готовится без фанатизма, а съедается — моментально.
Шаг 1
Духовку разогрейте до 180°С. Большой противень слегка смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки. В большой чистой миске взбейте яичные белки в густую пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпайте мелкий сахар, доводя массу до очень плотной, блестящей консистенции. В самом конце взбивания вмешайте кукурузный крахмал и винный уксус.
Шаг 2
Выложите на подготовленный противень шесть порций белковой массы на большом расстоянии друг от друга, придавая им форму шара или аккуратной горки. Розовый перец раздавите (можно в ступке или скалкой) и равномерно посыпьте им каждую меренгу.
Шаг 3
Убавьте нагрев духовки до 150°С и поставьте противень с будущими меренгами. Выпекайте примерно 50 минут, не открывая дверцу духовки в процессе! Меренги должны стать бледно-медового цвета и слегка увеличиться в объеме. Спустя указанное время выключите духовку и оставьте меренги внутри до полного остывания — это займет еще около часа.
Шаг 4
Пока меренги остывают, приготовьте крем. В небольшой кастрюльке или миске соедините яйца и дополнительные желтки, добавьте мякоть маракуйи (просто выскребите ложкой), нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и сахарную пудру. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Поставьте миску на водяную баню и варите крем при постоянном помешивании, пока он не загустеет. Это займет около 7–10 минут. Снимите заварной фруктовый крем с огня и полностью остудите.
Шаг 6
Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков. Они должны стать пышными, но не превратиться в масло. На каждую остывшую меренгу выложите немного взбитых сливок, а сверху — ложку заварного крема из маракуйи. Подавайте сразу, чтобы меренги оставались хрустящими.
ПРОДУКТ
Меренговый рулет — один из хитов мировой выпечки: он присутствует в меню практически каждой кондитерской. Но его можно приготовить и дома: стоит один раз разобраться во всех тонкостях, и десерт будет получаться легко и быстро. Расскажем, как приготовить меренговый рулет в домашних условиях, как избежать ошибок, и дадим простой рецепт.
Эти пирожные надо сразу же подать к столу. Если вы планируете приготовить их к следующему дню, то накануне испеките меренги, накройте и оставьте при комнатной температуре. А сливками и ягодами украсьте пирожные непосредственно перед подачей на стол.
РЕЦЕПТ
За иностранным названием скрывается всем знакомое безе... Французское же слово baiser означает, как известно, «целовать, поцелуй». Но при чем здесь хрустящие белковые пирожные? Изначально словом «безе» назывались пирожные из двух воздушных белковых подушечек, склеенных между собой кремом, напоминавшие то ли сложенные губы, то ли двоих, слившихся в поцелуе... Ну а потом, как это часто бывает, название стало обозначать французскую меренгу как таковую. Чтобы приготовить меренги разного вкуса, разделите готовую белковую массу на порции и ароматизируйте каждую по-своему: добавьте ложечку растворимого кофе, или порошка какао, или несколько капель лимонной или клубничной эссенции...
ira1912, Вы совершенны правы, исправили рецепт.
Не указано количество масла для крема. И не понятно, сколько яйиц необходимо для меренг. Видимо, 5 шт., но это указано не в том месте.