десерт Всем
1 декабря 2015 / gastronom

Новогодний торт с клюквой

Новогодний торт с клюквой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для масляного бисквита
  • 620 г муки
  • 4,5 ч.л. пекарского порошка
  • 1,5 ч.л. соли
  • 500 мл молока
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 450 г сливочного масла
  • 440 + 90 г сахара
  • 8 яиц
Для отделки и украшения
  • 500 г сливочного сыра
  • Цедра 0,5 апельсина
  • 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. апельсинового ликера (желательно)
  • свежая или замороженная клюква
Для пропитки и крема
  • 600 г клюквы (свежая или мороженая)
  • 200-300 мл свежего апельсинового сока
  • цедра 2-х апельсинов
  • 8 яиц
  • 2 ч.л. муки
  • 2 ч.л. крахмала
  • 700 г сахара
  • 240 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой или выложите бумагой для выпечки три формы диаметром 20-22 см с высотой бортиков 5 см. Разогрейте духовку до 190 С. Яйца разделите на белки и желтки.
Шаг 2
Просейте два раза муку с пекарским порошком и солью. Взбейте миксером сливочное масло в пышную массу, добавьте сахар (440 г) и ванильный сахар и продолжайте взбивать до образования светлой воздушной массы. По одному добавьте желтки, продолжая взбивать на маленькой скорости. Добавьте мучную смесь тремя частями, перемежая с двумя частями молока.
Шаг 3
Отдельно взбейте до образования крепких блестящих, но не сухих, пиков белки с оставшимся сахаром (90 г). Вмешайте резиновой лопаткой ¼ взбитых белков в тесто, затем вмешайте оставшиеся белки. Разложите тесто по формам, разровняйте и выпекайте 25-35 минут или пока деревянная палочка, вставленная в середину коржа, не будет выходить из него сухой. Остужайте коржи 10 минут в формах на решетке, затем пройдитесь деревянной палочкой вдоль бортиков формы и отделите корж от стенок. Переверните корж и снимите бумагу, если использовали. Полностью остудите. Если хотите, разрежьте коржи пополам.
Шаг 4
Пока коржи остывают, приготовьте клюквенный крем. Клюкву залейте соком, смешайте с апельсиновой цедрой и проварите, пока ягоды не полопаются. Пробейте блендером и протрите через сито. Должен получиться примерно 1 л, в случае необходимости долейте водой или апельсиновым соком. Отлейте примерно 100 мл для пропитки коржей.
Шаг 5
Разотрите яйца с сахаром, мукой и крахмалом, добавьте клюквенный сок и варите смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Вмешайте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте. Сразу переложите крем в плоский контейнер, затяните пищевой пленкой и охладите.
Шаг 6
Приготовьте крем для отделки торта. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру. Смешайте сливочный сыр с апельсиновым соком, ликером, цедрой и сахарной пудрой. Взбейте до пышности.
Шаг 7
Обровняйте коржи ножом и пропитайте клюквенно-апельсиновой смесью. Прослоите коржи клюквенным кремом. Покройте кремом из сливочного сыры и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте торт за час до подачи, украсьте ягодами клюквы.
Время подготовки
10 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
20
Сложность приготовления
сложно
Технология
Варка, Выпекание
Повод
День рождения, Новый год, Рождество
Устройство
блендер, духовка / духовой шкаф, миксер
Источник
ИД Гастроном
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

клюква, клюквенный пирог, рождественская выпечка, праздничные торты, новогодний торт,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Праздничные торты Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Марина 1 января 2019

Пробовали приготовить по этому рецепту торт на новый год, бисквит получился изумительный, крем вкусный, но при сборке оказалось, что крем недостаточно плотный, он не выдержал вес верхних коржей, в итоге весь крем вытек и торт не получился. Зазря потраченные деньги, время, силы!

June 25 декабря 2016

У меня пока один вопрос - как про торт весом 5.5 кг (!) можно написать, что это 10-12 порций?! Тут все ингредиенты как минимум в 2-3 раза уменьшать надо, если только не на грандиозный прием из 30 человек его готовить.

Алевтина Семенова Алевтина Семенова 27 декабря 2015

Какой красивый торт!