Десерты и выпечка с клюквой
Яркая, кислая клюква прекрасно подходит для приготовления десертов и использования в выпечке. ...
1 декабря 2015 /
gastronom
Новогодний торт с клюквой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для масляного бисквита
- 620 г муки
- 4,5 ч.л. пекарского порошка
- 1,5 ч.л. соли
- 500 мл молока
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 450 г сливочного масла
- 440 + 90 г сахара
- 8 яиц
Для отделки и украшения
- 500 г сливочного сыра
- Цедра 0,5 апельсина
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 50 г сахарной пудры
- 1 ст.л. апельсинового ликера (желательно)
- свежая или замороженная клюква
Для пропитки и крема
- 600 г клюквы (свежая или мороженая)
- 200-300 мл свежего апельсинового сока
- цедра 2-х апельсинов
- 8 яиц
- 2 ч.л. муки
- 2 ч.л. крахмала
- 700 г сахара
- 240 г сливочного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой или выложите бумагой для выпечки три формы диаметром 20-22 см с высотой бортиков 5 см. Разогрейте духовку до 190 С. Яйца разделите на белки и желтки.
Шаг 2
Просейте два раза муку с пекарским порошком и солью. Взбейте миксером сливочное масло в пышную массу, добавьте сахар (440 г) и ванильный сахар и продолжайте взбивать до образования светлой воздушной массы. По одному добавьте желтки, продолжая взбивать на маленькой скорости. Добавьте мучную смесь тремя частями, перемежая с двумя частями молока.
Шаг 3
Отдельно взбейте до образования крепких блестящих, но не сухих, пиков белки с оставшимся сахаром (90 г). Вмешайте резиновой лопаткой ¼ взбитых белков в тесто, затем вмешайте оставшиеся белки. Разложите тесто по формам, разровняйте и выпекайте 25-35 минут или пока деревянная палочка, вставленная в середину коржа, не будет выходить из него сухой. Остужайте коржи 10 минут в формах на решетке, затем пройдитесь деревянной палочкой вдоль бортиков формы и отделите корж от стенок. Переверните корж и снимите бумагу, если использовали. Полностью остудите. Если хотите, разрежьте коржи пополам.
Шаг 4
Пока коржи остывают, приготовьте клюквенный крем. Клюкву залейте соком, смешайте с апельсиновой цедрой и проварите, пока ягоды не полопаются. Пробейте блендером и протрите через сито. Должен получиться примерно 1 л, в случае необходимости долейте водой или апельсиновым соком. Отлейте примерно 100 мл для пропитки коржей.
Шаг 5
Разотрите яйца с сахаром, мукой и крахмалом, добавьте клюквенный сок и варите смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Вмешайте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте. Сразу переложите крем в плоский контейнер, затяните пищевой пленкой и охладите.
Шаг 6
Приготовьте крем для отделки торта. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру. Смешайте сливочный сыр с апельсиновым соком, ликером, цедрой и сахарной пудрой. Взбейте до пышности.
Шаг 7
Обровняйте коржи ножом и пропитайте клюквенно-апельсиновой смесью. Прослоите коржи клюквенным кремом. Покройте кремом из сливочного сыры и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте торт за час до подачи, украсьте ягодами клюквы.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Десерты и выпечка с клюквой
Новогодние десерты 2018
Новый год – любимый с детства «мандариновый» праздник. А это значит, что ...
Праздничные торты
Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...
Рецепты тортов
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...
Свиньи из теста на новый 2019 год
Наступающий 2019 год по китайскому календарю пройдет под знаком Желтой Земляной Свиньи. Даже ...
Что приготовить на Новый год Свиньи?
По китайскому календарю год Желтой Земляной Свиньи начинается 5 февраля 2019 года. Рассказываем ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пробовали приготовить по этому рецепту торт на новый год, бисквит получился изумительный, крем вкусный, но при сборке оказалось, что крем недостаточно плотный, он не выдержал вес верхних коржей, в итоге весь крем вытек и торт не получился. Зазря потраченные деньги, время, силы!
У меня пока один вопрос - как про торт весом 5.5 кг (!) можно написать, что это 10-12 порций?! Тут все ингредиенты как минимум в 2-3 раза уменьшать надо, если только не на грандиозный прием из 30 человек его готовить.
Какой красивый торт!
