Рыбный суп буйабес мало кто решается приготовить в домашних условиях. Сложное это дело, многоступенчатое, да еще и требующее большого количества разных недешевых ингредиентов. То, что мы предлагаем на этой странице, — упрощенный рецепт буйабеса. В нем не будет ни рыбьих хвостов, ни фенхеля с пореем, ни сухого белого вина, ни, тем более, перно или абсента. Если вы решитесь на полноценный марсельский суп буйабес, то найдете немало рекомендаций по его приготовлению на нашем сайте и выберите то, что вам по силам и по вкусу. Упрощенный буйабес по нашему рецепту также получится очень вкусным и даст новичкам представление о том, каков может быть рыбный суп, если смотреть на вещи шире.
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Тимьян также измельчите. На помидорах сделайте неглубокие крестообразные надрезы, опустите плоды в кипяток на 1 минуту, затем снимите кожицу, мякоть нарежьте произвольными кусочками.
Шаг 2
В жаропрочной большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите в нее лук и чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, до мягкости. Добавьте чили.
Шаг 3
Загрузите в кастрюлю нарезанные помидоры, доведите массу до кипения. Добавьте 600 мл кипятка, лавровый лист и шафран. Уменьшите огонь до среднего и готовьте основу для будущего буйабеса, время от времени помешивая, в течение 20–25 минут или пока помидоры хорошо не разварятся.
Шаг 4
Тем временем разморозьте мидии и креветки. Креветки очистите от панцирей. Рыбное филе нарежьте кусочками одинакового размера — крупными или средними.
Шаг 5
Поджарьте в духовке или на сковороде ломтики белого хлеба и приготовьте соус: Очистите и измельчите чеснок, смешайте с майонезом, сладкой паприкой и томатной пастой.
Шаг 6
Содержимое кастрюли протрите через мелкое сито, выбросьте все твердые частицы, а однородный томатный бульон снова поставьте в кастрюле на огонь, доведите до кипения и посолите.
Шаг 7
Загрузите в кастрюлю кусочки рыбного филе, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут. Затем добавьте в суп морепродукты и варите еще 3 минуты.
Шаг 8
Попробуйте суп, досолите по вкусу, добавьте оставшееся оливковое масло. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте супу постоять минут 10. Подавайте буйабес с ломтиками поджаренного хлеба и приготовленным соусом.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
Буйабес – визитная карточка Марселя и всего Лазурного берега, рыбный суп с красивым названием и не менее красивым составом. Кажется, что в далеких от теплых морей городах попробовать его можно только в ресторане. Но шеф-повар Владимир Сидоров уверен: приготовить буйабес дома – посильная задача. Он рассказал, как подстроить рецепт под нашу действительность, сохранив его южный темперамент.
Буйабес, рыбный суп, может составить конкуренцию нашей царской ухе, рядом с ним она даже может показаться скудной похлебкой! Легендарный марсельский суп — сложное блюдо, в котором должны гармонично сочетаться все его составляющие. И для рыбного бульона, и для самого блюда традиционно используется несколько видов рыб. Скажем, морской петух, морской черт, морской ерш (скорпена), барабулька, отваренные на пару. Или другой вариант — рыба с белым и достаточно нежным мясом: дорада, сибас, тюрбо, треска. Рыба при этом должна быть исключительно морская. Лучше всего покупать охлажденную. Другие важные составляющие буйабеса — гренки с тертым сыром (допустим, эмменталь или грюйер) и густой чесночный соус.
Это великий суп, что уж говорить. Сколько по берегам Средиземного моря супов с морепродуктами и рыбой, помидорами и шафраном – но bouillabaisse прославился больше всех. Его истоки теряются в глубинах истории. В Марселе – городе, считающемся родиной современной версии, буйабес редко варят на компанию меньше чем из десяти человек. Чем больше рыбаков соберется, тем больше разной рыбы в него положат и тем вкуснее и наваристее он будет…
Гость (гость)
24 августа 2013 г.Очень вкусно, спасибо.!!!!
Гость (гость)
8 августа 2013 г.Это малость обрезанный буйабес... И даже вовсе не малоть, а по самое не хочу обрезанный. И однако, как в одном из предыдущих комментов правильно было замечено: частичку души вложить обязательно!
Гость (гость)
22 июня 2013 г.Предлагаю добавить рецепт из кильки в томате с консервированным кальмаром и сушоным луком обозвав его бульмес))) Я к тому что рецепт мягко говоря так себе.
Гость (гость)
23 мая 2013 г.Такие все охренительные кулинары, смешно просто)) Какого же вы тогда по сайтам лазите? Сидите дома и готовьте оригинальный буйабес! Человек просто выложил свой домашний вариант!!! А если вы все по шаблону готовите, то это ваши проблемы!
Гость (гость)
4 мая 2012 г.я делал с добавление аниса (обязаетельно) готовиться гренка натираеться чесноком- в середину тарелки заливаеться суп по краям гренки рыб-продукты-криветки ( королевские можно не чистить) декор веточка мяты
Гость (гость)
3 февраля 2012 г.Ерунда это какая-то, а не буйабес. Я хотел бы посмотреть, если бы в ресторане автору это принесли, чтобы он сказал?
Гость (гость)
22 ноября 2011 г....это не буябез! рыбная томатная похлебка с морепродуктами и элементами "рашен ноу хау". По вкусу напоминает суп из консервированной кильки в томате с лапшой - что иногда давали в советских детских садиках. И не стоит этот изврат полутора часов убитого времени.
Гость (гость)
29 июня 2011 г.в буйабез еще добавляется измельченная лимонная цедра и готовится он за полчаса
вячеслав (гость)
20 сентября 2010 г.рецепт этого супа действительно упрощён......это просто суп......а в настоящий рецепт закладывается больше морепродуктов и рыб и соответственно душа.......и тогда как говорят за уши не оттянешь от этого великолепного рецепта
Oxy (гость)
11 сентября 2010 г.Это - упрощенный рецепт, но, кстати, оооочень вкусный! Готовится несложно, но где-то 1.5 ч и ушло со всеми приготовлениями. И называть его "рыбным супом" кощунственно....
На самом деле этот суп не так прост, как тут написано. На него нужно гораздо больше времени, да и продуктов)))
Гость (гость)
3 июля 2009 г.РЫбный суп готовится 1,5 часа? ЧТо- то не заметила...