Кайзершмаррн

Name: Кайзершмаррн
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3–4
Cuisine: австрийская
Ingredients: 4 яйца; 140 г муки; 200 мл цельного молока; 1 большой апельсин; 1 маленький лимон; 3 ст. л. мелкого изюма; 2 ст. л. жирных (30–38% ) сливок; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. сахарной пудры; 1 ст. л. сахара; щепотка соли; яблочное пюре и ягоды для подачи

Это удивительное название переводится просто: «омлет кайзера». Он сладкий, и это блюдо недаром стало классикой венской кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 яйца
140 г муки
200 мл цельного молока
1 большой апельсин
1 маленький лимон
3 ст. л. мелкого изюма
2 ст. л. жирных (30–38% ) сливок
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. сахара
щепотка соли
яблочное пюре и ягоды для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымойте апельсин и лимон щеткой, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Замочите в соке цитрусовых изюм на 30 мин., но можно и на ночь.

Шаг 2

Отделите белки от желтков. Смешайте желтки с солью, сахаром и молоком, добавьте муку, перемешайте, чтобы получилось гладкое однородное тесто без комочков. Добавьте сливки.

Шаг 3

Белки взбейте миксером или венчиком в крепкую пену и аккуратно перемешайте с тестом. Перемешивайте лопаткой, движениями снизу вверх, как бы заворачивая тесто.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде сливочное масло, чтобы оно запенилось, налейте тесто толщиной около 1 см, выложите на жидкое тесто изюм, посыпьте цедрой. Жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится.

Шаг 5

Переверните кайзершмаррн лопаткой, подрумяньте другую сторону, разделите с помощью двух вилок на небольшие кусочки. Обжаривайте кусочки, перемешивая, еще 30 сек.

Шаг 6