выпечка Всем

14 апреля 2010 / Марина Z.

Кулич воздушный

Этот рецепт для любителей воздушной сдобы. Куличи необыкновенно легкие, нежные, а структура теста, словно тонкое кружево. Они тают во рту!

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Праздничные блюда к пасхальному столу

ИНГРЕДИЕНТЫ

молоко - 0,5 л.
яйца - 5 шт.
масло сливочное - 180 г
сахар - 250 г
дрожжи (свежие) - 50 г.
соль - 0,5 ч.л.
ваниль - 1 пакетик
мука - 1 кг
изюм - 200 г
цукаты - 200 г
сок лимонный - 1 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить опару. 1/3 всей нормы муки просеять.

Шаг 2

Дрожжи развести в теплом молоке.

Шаг 3

Влить в муку молоко с дрожжами, размешать. Емкость с опарой накрыть и дать подойти в теплом месте.

Шаг 4

Опара подходит в течении примерно 40 мин. Масса увеличится в два раза. Готовность опары можно проверить, встряхнув слегка емкость. Если опара проседает в середине, значит она готова.

Шаг 5

Желтки отделить от белков. В желтки добавить сахар, соль.

Шаг 6

Хорошо взбить миксером.

Шаг 7

Масло взбить миксером до кремообразного состояния.

Шаг 8

3 белка взбить в отдельной емкости с 2 ст.л. сахара. 2 белка идут на глазурь.

Шаг 9

В опару добавить взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые белки и оставшуюся муку с ванилью. В начале тесто размешать деревянной лопаточкой до однородного состояния. Потом хорошо вымесить руками на столе. Вымешивать по французской технологии: тесто отрывать от стола, протягивать, складывать. Вымешивать примерно 10—12 минут до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола. Муку не подсыпать!!! Тесто станет эластичным, мягким, очень-очень нежным. Емкость смазать растительным маслом, руки тоже. Собрать тесто в шар и положить в емкость. Накрыть крышкой.

Шаг 10

Дать подойти в теплом месте. Тесто подходит примерно 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять тесто и дать еще раз подойти.

Шаг 11

Тесто обмять, добавить цукаты, изюм. Перемешать.

Шаг 12

Руками, смазанными растительным маслом, отщипывать тесто от основной массы и выкладывать в формы. Дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Тесто отлично подходит. При выпекании куличи еще немного подойдут.

Шаг 13

Выпекать при 180 градусах примерно 30 мин. Готовность проверить лучинкой. Если серединка еще сырая, а верх румяный, то кулич нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи остудить на решетке или на застеленной полотенцем подушке, чтобы они при остывании не потеряли форму.

Шаг 14

Приготовить глазурь. 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры и 1 ч.л. лимонного сока. Взбивать не до упругих пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой. Смазать верх кулича глазурью. Я разделила глазурь пополам, в одну часть добавила зеленый краситель, вторую оставила белой.

Шаг 15

Я разделила глазурь пополам, в одну часть добавила зеленый краситель, вторую оставила белой.

Шаг 16

Можно в качестве украшений использовать фигурки из сахарной мастики. Предварительно я сделала трафареты из картона, по ним вырезала фигурки.

Шаг 17

Христос Воскресе! Светлой Пасхи!

Полезный совет

Изюм, цукаты, прежде чем добавить их в тесто, нужно обсыпать мукой. Тогда они равномерно распределятся в тесте.

Хозяйке на заметку

Приготовить сахарные цветы несложно. Нужно взять в равных пропорциях сгущенное молоко (хорошего качества), сахарную пудру и сухое молоко. Все смешать и выкатывать на рабочей поверхности как тесто, понемногу подсыпая сахарную пудру. Когда масса станет твердой, но эластичной и перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности, она готова. Хранить ее можно в герметичной посуде или пакете в холодильнике до 6 месяцев. При необходимости достать, немного прогреть в микроволновке и раскатать.