Луковый гарнир

Name: Луковый гарнир
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: 6 больших луковиц; 250–300 мл овощного бульона или воды; 3–4 ст. л. сливочного масла; щепотка сахара; соль, свежемолотый черный перец; оливковое или топленое масло для хранения

Вообще, глазированный лук, как называют его французы (oignons glacés), является классическим гарниром к утке. Во Франции чаще всего его готовят из красного сладкого лука. И поскольку щепотка сахара, которую добавляют в это блюдо, достаточно произвольного размера, едок не всегда может разобраться, из чего сделано это «варенье». Но вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 больших луковиц
250–300 мл овощного бульона или воды
3–4 ст. л. сливочного масла
щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец
оливковое или топленое масло для хранения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук и тонко нарежьте.

Шаг 2

В сковороде с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте лук, помешивая, пока он слегка не поменяет цвет, 10–12 мин.

Шаг 3

Залейте лук водой или бульоном, чтобы он был полностью им покрыт и даже слегка в нем плавал.

Шаг 4

Неплотно закройте сковороду крышкой и оставьте лук на среднем огне на 20–30 мин.

Шаг 5

Когда бульон выпарится и приобретет консистенцию сиропа, лук готов. Остается только добавить сахар и хорошенько перемешать. Подавайте горячим.

Шаг 6

Если вы хотите хранить готовый лук, положите его в стеклянную банку, а сверху залейте оливковым или топленым маслом. В таком виде он будет храниться в холодильнике 5–7 дней. Перед подачей лук, разумеется, нужно разогреть.

Полезный совет

Если вы переложили сахара, в лук можно добавить капельку винного уксуса и выпарить его на огне. Такой лук подают горячим и холодным. Им можно гарнировать и несладкие пироги, и ростбиф, и тушеную рыбу. Иногда его подают даже к супу в виде дополнительной заправки.

Время подготовки

20 мин

Время готовки

30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

французская

Технология

Жарка, Тушение

Повод