Name: Цыпленок табака
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2-4
Cuisine: грузинская
Ingredients: 1 цыпленок весом 600–700 г; 2 ст. л. сливочного масла; молотый острый красный перец; соль; свежемолотый черный перец; свежая зелень и овощи для подачи

Цыпленок табака

Цыпленок табака – блюдо порционное, на одну персону приходится одна птичка, поэтому и весом она должна быть в фунт, то есть меньше полукилограмма. Более взрослые и крупные птицы не годятся – их приходится дольше жарить и они пересыхают местами. В то время как мелкий цыпленок просто брызжет соком и жарится очень быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 цыпленок весом 600–700 г
2 ст. л. сливочного масла
молотый острый красный перец
соль
свежемолотый черный перец
свежая зелень и овощи для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Цыпленка разрежьте вдоль по линии грудной кости. Уложите цыпленка на доску и, прижав руками и налегая всем весом, расплющите. Натрите птицу солью, острым красным и черным перцем со всех сторон.

Шаг 2

Подберите большую сковороду с толстым дном – такую, чтобы цыпленок укладывался в нее целиком.

Шаг 3

Растопите масло в сковородке на среднем огне, уложите цыпленка спинкой вверх.

Шаг 4

Увеличьте огонь до самого сильного и жарьте цыпленка до румяной корочки, без крышки, 5–7 мин. Переверните цыпленка на другую сторону, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и жарьте до готовности, примерно 20 мин. Готовность птицы можно определить, надрезав мясо возле ножки: если вытекает прозрачный сок – цыпленок прожарился, если же розоватый – переверните и продолжайте жарить.

Шаг 5

Перед подачей прикройте цыпленка фольгой и дайте ему постоять 7–10 мин. Подавайте со свежей зеленью и овощами.