Классический цыпленок табака по-грузински удивит вас своей простотой. Он готовится, вопреки распространенным представлениям, практически без специй. С чего же мы все взяли, что он непременно должен быть замаринован в аджике, черном перце, с кориандром и чесноком? Наверное потому, что таких «цыплят табака» продают в супермаркетах, непропорционально затратам увеличивая цену. К тому же в таком виде обычно продаются огромные бройлеры весом под два с половиной килограмма, которые не только не влезут в сковороду, но и не прожарятся, поэтому предназначены для запекания в духовке. Нет и еще раз нет. Классический цыпленок табака — маленький, весом не более 500 граммов, на одну порцию. Он юный, нежный, жарится мгновенно. Конечно, на сковороде под прессом. И получается хрустящим снаружи и сочным внутри. А к нему подаются незамысловатые соусы на основе чеснока или аджики. Итак, предлагаем вам простой классический рецепт цыпленка табака на сковороде под прессом.
Шаг 1
Обработайте тушку цыпленка. Удалите остатки перьев, если есть, опалите волосы. Отрежьте лишнюю кожу в районе шеи. Удалите копчиковую железу. Что касается кончиков крыльев, то их можно оставить — поджарятся, будут хрустеть.
Шаг 2
Разрежьте цыпленка по линии грудины (киля), раскройте как книгу, положите спинкой вверх и расплющите до плоского состояния, придавливая с силой руками, так чтобы кости вывернулись из суставов. Не отбивайте цыпленка никакими молотками — вы сломаете ему кости и потом эти острые обломки будут мешать вам наслаждаться блюдом.
Шаг 3
Натрите тушку цыпленка солью. В простом классическом рецепте больше не используются никакие специи. Выберите сковородку с толстым гладким дном, желательно чугунную, куда бы цыпленок укладывался целиком.
Шаг 4
Растопите масло в сковороде, уложите цыпленка кожей вниз, разместите на нем плоскую тарелку дном вверх, а на нее поставьте двухлитровую кастрюлю с горячей водой. Можете не возиться с кастрюлей, если у вас есть подходящая гирька в качестве пресса.
Шаг 5
Жарьте цыпленка табака на сковороде под прессом на довольно сильном огне в течение 5–7 минут, до образования румяной корочки. Снимите гнет, переверните цыпленка на другую сторону и снова установите гнет. Жарьте еще 5–7 минут.
Шаг 6
Снимите пресс и проверьте готовность цыпленка, проткнув ему бедро ножом в самом толстом месте. Если сок выходит прозрачный, а цыпленок красивый и румяный, вынимайте его из сковороды. Если сок розовый, снова переверните цыпленка и жарьте еще по паре минут с обеих сторон под гнетом, но уже уменьшив огонь.
Шаг 7
Пока цыпленок табака по классическому рецепту жарится, приготовьте простой деревенский чесночный соус под названием ниорцкали. Для этого пропустите зубчики чеснока через пресс, разотрите со щепоткой соли, залейте эту кашицу водой и перемешайте.
Шаг 8
Выложите готового цыпленка табака на блюдо, подавайте целиком с пылу с жару, не позволяя ему остыть. Сопроводите цыпленка чесночным соусом ниорцкали. В него можно макать кусочки курицы, а можно полить соусом распластанного румяного цыпленка сверху.
ГРУППА
Для новогоднего стола отлично подойдут фаршированная курица и курица-гриль, курица с миндалём и в шоколаде, пирог с цыпленком и куриный рулет. Для запекания в жарочном шкафу курицу, натёртую солью, ...
Цыпленок табака – не совсем правильное название этого любимого всеми блюда грузинской кухни. Для его приготовления нужна специальная широкая и тяжелая сковорода с грышкой-гнетом – тапа.
Что может быть лучше одного запеченного цыпленка? Правильно, два цыпленка, приготовленные по нашему рецепту! Сочности и нежности им добавит сливочное масло, а пикантности во вкусе, легкой кислинки и насыщенного аромата – виноград, розмарин и лимон.
РЕЦЕПТ
Рецепт для азербайджанского семейного обеда от Талеха Гамидова, шеф-повара ресторана современной бакинской кухни Zafferano city
При правильном подходе за 10 минут усилий мы получаем замечательно сочную, нежнейшую и ароматную птичку – цыпленка тапака или как многие называют это блюдо по ошибке: цыпленок табака. Как приготовить его правильно.
Цыпленок табака – блюдо порционное, на одну персону приходится одна птичка, поэтому и весом она должна быть в фунт, то есть меньше полукилограмма. Более взрослые и крупные птицы не годятся – их приходится дольше жарить и они пересыхают местами. В то время как мелкий цыпленок просто брызжет соком и жарится очень быстро.
Пока нет комментариев