17 октября 2013 г.

Капуста по-гурийски

Name: Капуста по-гурийски
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: Капуста белокочанная; Свекла; Чеснок; Перец чили; Сельдерей; Лавровый лист; Перец чёрный горошек; Соль

gastronom

17 октября 2013 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 251.06 ккал/порция

Порций: 3

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 15.09 г/0.94 г/45.72

ЗаготовкаГрузинская кухняВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

2 кг некрупной белокочанной капусты

3 средние свеклы

1 крупная головка чеснока

4 красных перца чили

200 г зелени сельдерея

3 лавровых листа

1 ст. л. горошин черного перца

по 10 г крупной нейодированной соли на 1 л воды

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заверните свеклу в фольгу и запеките при 200°С до полуготовности, 20–25 мин. Остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

Шаг 2

Разрежьте кочаны капусты пополам, вырежьте кочерыжки, затем нарежьте капусту ломтями, как арбуз.

Шаг 3

Очистите чеснок, сельдерей и чили, нарежьте крупными кусками примерно равного размера: чеснок можно класть целыми дольками, чтобы он не перебил вкус. Лавровые листики разломайте на кусочки.

Шаг 4

Если вы хотите очень хрустящую капусту, растворите соль в холодной питьевой воде, если помягче – заранее бланшируйте капусту в слабо кипящей воде, 3 мин., затем обсушите, а в банке заливайте горячим рассолом.

Шаг 5

Разделите все подготовленные ингредиенты на три равные части: разложите по стерилизованным банкам часть капусты и свеклу, затем слой зелени и чили, лавровый лист и перец горошком. Повторите процедуру еще дважды. Залейте таким количеством рассола, чтобы содержимое банок было полностью закрыто. Положите сверху деревянный кружочек (блюдце) и гнет.Поставьте в теплое место на поднос или широкое блюдо: следите за соком, который может вылиться в процессе заквашивания. Через 5 дней готовую капусту можно ставить в холодное место.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №14 (166) июль 2013

#капуста #сельдерей #заготовки #чили #грузинская кухня #свекла #закуски #заготовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Капуста кочанная

Не всякая капуста – кочанная: есть еще листовая, брюссельская, кольраби, цветная и брокколи. Белокочанная капуста есть в продаже круглый год, но вид и вкус ее заметно меняется. Молодая капуста – ...

ГРУППА

Грузинская кухня

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — нам известны и названия ...

РЕЦЕПТ

Маринованная капуста быстрого приготовления

Эта маринованная капуста быстрого приготовления нравится всем, кто ее пробовал: вкус ненавязчивый, свежий и очень приятный. Между прочим, такую закуску затем можно использовать в качестве основы ...