Квас из хмеля — это настоящий деревенский квас, который варили в русских семьях задолго до появления магазинных дрожжей. Его основа — не хлебные корки, а хмель, который дает легкое брожение, и вареный картофель, придающий напитку особую мягкость и плотность. Рецепт этот — из разряда «для терпеливых»: закваска готовится несколько дней, сам квас требует внимания и ухода, но результат стоит того. Получается чуть газированный напиток с травяными нотками чабреца и мяты, который идеально подойдет для окрошки. Вкусно пить квас и просто так — с черным хлебом и зеленым луком. А если добавить в напиток тертый хрен, вкус станет резким, ядреным — такой квас особенно хорош к жареному мясу и шашлыку.
Шаг 1
В большую кастрюлю положите хмель, залейте водой (15 стаканов), накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите на среднем огне 15–20 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем процедите через сито или марлю. Хмель выбросьте, отвар остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
В теплый отвар добавьте соль, сахар и пшеничную муку. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Накройте кастрюлю чистой тканью и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 суток. За это время масса должна забродить — появятся пузырьки, кисловатый запах.
Шаг 3
Через двое суток добавьте в закваску отварной очищенный картофель. Картошку можно слегка размять прямо руками в перчатках или оставить целиком — она будет постепенно отдавать закваске крахмал. Перемешайте и оставьте в тепле еще на сутки. Несколько раз за это время перемешайте содержимое.
Шаг 4
По прошествии третьих суток процедите закваску через крупное сито или дуршлаг. Жидкость — это готовая закваска. Разлейте ее по бутылкам, заполняя на 3/4 объема, плотно закройте пробками и уберите в холодильник. Срок хранения — до 1 месяца. Оставшуюся гущу можно выбросить.
Шаг 5
В небольшой миске разведите ржаную и пшеничную муку небольшим количеством холодной воды (примерно 1 стакан). Размешивайте тщательно, чтобы не осталось комков, до консистенции жидкой сметаны.
Шаг 6
В большой кастрюле вскипятите 5 литров воды. Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая, влейте мучную смесь в кипяток. Верните кастрюлю на огонь и, непрерывно мешая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки — сразу снимите с огня. У вас получится жидкий, чуть загустевший мучной «кисель».
Шаг 7
В горячий мучной отвар добавьте сахар (300 г), соль, чабрец, мяту и липовый цвет (по желанию). Перемешайте до растворения сахара и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 8
В остывший отвар добавьте 3–4 столовые ложки закваски. Перемешивать не нужно — пусть закваска плавает сверху, это ускорит брожение. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
Шаг 9
Через сутки квас должен забродить. Аккуратно слейте верхнюю часть кваса (около 4 литров) в отдельную емкость, стараясь не взболтать осадок с закваской на дне. Оставшуюся на дне закваску (примерно 1 литр) перелейте в банку и уберите в холодильник — это готовая закваска для следующей партии.
Шаг 10
Слитый квас перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара или соли. Разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на сутки для дозревания. Через день квас готов — его можно пить или использовать для окрошки.
Квас – старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. Как любой продукт брожения, квас содержит спирт, однако совсем немного – 0,5-1,5 процента. В ...
Хлебный квас — традиционный напиток русской кухни. Квас хорош и сам по себе; он отлично утоляет жажду. Без кваса также не обходится приготовление окрошки. Квас можно и нужно делать в домашних условиях ...
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...
Белый квас — классический русский напиток, который, в основном, применяли для приготовления тюри или окрошки. Делали его на ржаной закваске, которая когда-то имелась у каждой уважающей себя хозяйки и ...
Лимонный квас — прекрасная альтернатива обычному, которая нравится даже маленьким непоседам. Назвать такой напиток «газировкой» или «лимонадом», конечно, язык не повернется, но во вкусе явно слышатся ...
РЕЦЕПТ
Домашний квас из хлеба без дрожжей когда-то готовили в каждой российской семье. И это был действительно освежающий, прохладительный напиток с приятным кисловатым вкусом. Поэтому если вы хотите пить ...
ПРОДУКТ
Если вы когда‑нибудь задавались вопросом, откуда у пива такая разнообразная вкусовая палитра, знайте: весь секрет в хмеле. Этот представитель семейства коноплевых — не просто пивной ингредиент, а настоящий культурный феномен с древней и многоуровневой историей.
Пока нет комментариев