Все рецепты кваса на сайте Gastronom.ru
Квас – старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. ...
Белый квас
Белый квас — классический русский напиток, который, в основном, применяли для приготовления тюри или окрошки. Делали его на ржаной закваске, которая когда-то имелась у каждой уважающей себя хозяйки и использовалась для ежедневного выпекания хлеба. Отличается ли белый квас по вкусу от привычного темного? Безусловно! Белый квас более кислый, к тому же солоноватый, но при этом освежающий. Попробовать точно стоит! В наше время белый квас в домашних условиях готовят довольно редко, да и в продаже он появляется нечасто, поэтому мы решили, что такой рецепт точно заинтересует любознательных кулинаров.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- молотый неферментированный ржаной солод – 180 г
- гречневая или пшеничная мука – 80 г
- питьевая вода – 3 л
- готовая закваска – 1 ч. л.
- изюм – 8-10 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте сусло для белого кваса. Молотый неферментированный солод и муку насыпьте в небольшую миску и залейте 1 л кипящей питьевой воды. Тщательно перемешайте.
Шаг 2
Переложите сусло для кваса в глиняную или чугунную емкость. Снова перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре и дайте немного остыть. Температуру контролируйте специальным термометром.
Шаг 3
Когда сусло для белого кваса остынет до температуры 37–38°C, добавьте закваску и изюм (мыть его не следует!). Перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Брожение должно начаться через 3–5 часов.
Шаг 4
Через сутки добавьте в основу кваса оставшуюся холодную питьевую воду и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте еще на 24–48 часов, в зависимости от интенсивности брожения.
Шаг 5
Попробуйте белый квас. Когда он достигнет необходимой степени кислотности, процедите через марлю, сложенную вчетверо, в отдельную емкость и затем разлейте по бутылям.
Шаг 6
Плотно укупорите бутыли с белым квасом и уберите в холодильник. Окончательно дозревание произойдет через 2–3 дня. После этого белый квас можно пить или использовать для приготовления холодных супов.
Полезный совет
Если готовой закваски нет, добавьте в стакан жидкого теста (как для блинов) 5 граммов свежих дрожжей и выдержите при комнатной температуре несколько часов. Такую смесь можно держать в холодильнике 1–2 недели.
Кстати
Отличный белый квас получается при разных соотношениях солода и муки. Можно, конечно, использовать и обычную пшеничную, но именно гречневая придает вкусу напитка оригинальные ноты.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все рецепты кваса на сайте Gastronom.ru
Окрошка на квасе
Окрошка на квасе — традиционное блюдо русской кухни. Этот холодный суп лучше всего готовить в жаркую ...
Домашний квас из ржаной муки
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам ...
Блюда с квасом
Квас – старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. В ...
Хлебный квас
Хлебный квас — традиционный напиток русской кухни. Квас хорош и сам по себе; он отлично утоляет ...
Свекольный квас
Свекла непритязательна внешне, однако без нее невозможно представить себе ни винегрет, ни борщ, ни ...
Лимонный квас
Лимонный квас — прекрасная альтернатива обычному, которая нравится даже маленьким непоседам. Назвать ...
Домашний квас из хлеба без дрожжей
Домашний квас из хлеба без дрожжей когда-то готовили в каждой российской семье. И это был ...
КОММЕНТАРИИ
Белый квас хорош только на окрошку
А где среди мокшанских болот угро-финны брали изюм для классического "русского" кваса ?
Гарик, читайте кстати.Там есть ответ на Ваш вопрос.
А где взять или как сделать закваску?
Напишу для Вас свой рецепт кваса.Возьмите стеклянную посуду (можно 3 х -литровую банку ). 1 насыпьте гречки 400 грамм в банку 2 холодной воды (не кипяченной) (если она у вас чистая) 3 поставьте банку на подоконник под солнечные лучи и ждите как всплывет гречка (дня через 3-4 готово), через 3 дня на сутки я поставила банку в темное место, затем опять на подоконник , квас готов , можно также кушать кашу и шелуху от крупы , которая отделилась. в стакан с квасом можно добавить сахар ,мед , настой шиповника (шиповник залейте холодной водой и оставьте на подоконнике ,как потемнеет настой готов ), далее можете добавить настой шиповника. сахар в квас не добавляют получится не квас .
Берете 2 бутылки 1литрового очаковского белого кваса 2014г, выпиваете, гущу (осадок) оставляете... сливаете в контейнер, добавляете ржаную муку к гуще, до состояния жидкой сметаны (мешая).. оставляете на сутки, как забродит пузырями, закваска для кваса готова!!! дальше все по рецепту
Что-то поставил по этому рецепту квас - смесь солода с мукой и закваской еще как-то бродила, а после заливания водой комнатной температуры брожение прекратилось :(. Сегодня вторые сутки истекают - никакой кислоты не ощущается.
людей не знающих химии надо расстреливать из рогатки! солод не содержит сахара, бестолочи вы! солод содержит фермент переводящий крахмал в солодовый сахар (мальтозу). химически квас выглядит так: вода+крахмал ржаной муки+солод+томление при 70град С= вода+солодовый сахар. Далее: вода+солодовый сахар+ржаная закваска=вода+молочная кислота+спирт+СО2 - газированный кисло-сладковатый слабоспиртовой напиток... ржаная закваска состоит из особенных ржаных дрожжей "сахаромицес минор" и кисломолочных бактерий, которые во время своей жизнедеятельности делают из водного раствора мальтозы (этот раствор называют суслом) квас.
Интересно, где взять солод?
можно мёд добавить, если хочется послаще
Для rohamakaroha В этом рецепте кваса не используется рафинированный белый сахар, но зато есть ржаной солод, содержащий солодовый сахар. Солода вполне достаточно.
почему же у вас нет сахара в квасе? такое может быть?