Миндальный пирог — роскошный, изысканный десерт в лучших традициях французской кондитерской школы. Непросто поверить, но, чтобы его приготовить на домашней кухне, совсем необязательно быть профессиональным кулинаром или обладать многолетним опытом. Достаточно иметь большое желание, ну и потратиться на миндаль (ингредиент достаточно дорогой, однако заменить его чем-то не получится, ведь именно он придает пирогу те самые аристократичные терпкие нотки, которые отличают этот десерт от простого песочного). Вам также понадобится форма для тарта — с низким бортиком, но, если ее нет, на первый раз можно взять обычную. Уверены, потом вам так понравится, что вы непременно захотите повторить этот рецепт — такой простой, элегантный и статусный одновременно, как маленькое черное платье знаменитого дома моды.
Шаг 1
Сделайте тесто для миндального пирога. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой (удобно делать это миксером). Добавьте желтки по одному, продолжая перемешивать.
Шаг 2
В другую сухую миску просейте муку, добавьте миндальную муку, корицу и соль. Все перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты к маслу, взбитому с яйцами и сахаром. Очень быстро вмешайте. Это тесто не любит, когда с ним работают долго: тогда оно становится слишком плотным, а выпечка из него твердой.
Шаг 3
Скатайте полученное миндальное тесто для пирога в шар, приплюсните его в не очень тонкую лепешку, заверните в пленку и положите в холодильник на один час.
Шаг 4
Пока тесто охлаждается, сделайте миндальный крем, или, профессионально выражаясь, франжипан. Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой, затем по одному добавьте яйца, взбивая. Теперь добавьте в крем миндальную муку и все хорошо перемешайте. Затяните пленкой и уберите в холод на полтора часа.
Шаг 5
Далее достаньте тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм. Положите пласт теста в смазанную маслом форму для тарта диаметром 24 см. Сделайте бортики. Излишки теста по краям срежьте ножом. Сделайте проколы вилкой и уберите в холодильник на час или в морозилку на 30 минут.
Шаг 6
Достаньте форму с хорошо охлажденным тестом. Наполните франжипаном, который тоже постоял в холодильнике и схватился, разровняйте. Сверху от души посыпьте миндальными лепестками.
Шаг 7
Уберите форму с пирогом в духовку, разогретую до 180ºC. Выпекайте ваш миндальный пирог минут 40, возможно, чуть меньше, в зависимости от особенностей духовки.
Шаг 8
Пирог должен красиво подрумяниться, стать золотистым, но ни в коем случае не подгореть. Начинка чуть приподнимется в процессе выпекания, но по остывании опять опустится. Подавайте пирог слегка теплым или полностью остывшим.
Миндальный пирог со сливами — это очень вкусный десерт к чаю, который несложно приготовить в домашних условиях. Тающее во рту миндальное тесто и много ароматных сочных слив — это формула идеального пирога. Советуем делать сразу двойную порцию теста и убрать половину в холодильник — вам обязательно захочется испечь этот пирог еще раз. Если вы никогда не работали с миндальным тестом и переживаете, что у вас не получится такая красота, как у нас на фото, не волнуйтесь, с нашим подробным пошаговым рецептом сложностей у вас не возникнет.
ГРУППА
ГРУППА
Нежный тающий во рту миндальный пирог с нектаринами - отличный выбор для летней выпечки. Сочетание сочных ярких фруктов с орехами настолько удачное, что вы будете готовить его снова и снова. С персиками и абрикосами тоже получится неплохо, но предпочтительно выбирать именно нектарины. С них гораздо удобнее снимать кожицу. Чтобы усилить аромат орехов, добавьте буквально несколько капель миндального экстракта в тесто и используйте вместо обычного сахара – коричневый. Вам наверняка захочется приготовить пирог зимой. В этом случае просто добавляйте в начинку консервированные персики. Так тоже можно.
Готовится этот открытый пирог очень быстро. Зимой и ранней весной вместо свежих ягод, естественно, мы используем замороженные.
Спасибо, получилось очень вкусно. Единственно, тесто получилось жидкое - не удалось раскатать. Я просто выложила его в форму