Сочная индейка целиком в духовке
Сочная индейка, запеченная целиком в духовке, — традиционный триумфатор новогоднего или рождественского стола. Приготовление крупной птицы весом около четырех килограммов требует особого подхода, ведь постное индюшачье мясо легко пересушить. Чтобы сохранить сочность грудки, мы используем проверенный поварской прием — заложим под кожу пряное сливочное масло, а саму тушку начиним кисло-сладкими яблоками, грецкими орехами и курагой. В процессе долгого запекания фрукты отдадут мясу свои соки, полностью нивелируя его природную пресность. А готовую золотистую птицу при подаче мы окружим сочными томатами черри, лентами из свежих огурцов и ярким ассорти из доступных по сезону фруктов, которые можно насадить на элегантные шпажки. Это могут быть кусочки киви, крупный виноград, дольки консервированных персиков или абрикосов.
Шаг 1
Индейку тщательно вымойте внутри и снаружи, насухо оботрите со всех сторон плотными бумажными полотенцами. Щедро натрите птицу солью и черным перцем со стороны брюшка и по всей поверхности кожи. Оставьте тушку при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 2
Размягченное сливочное масло соедините в небольшой миске с сушеным чесноком и тимьяном, тщательно разотрите вилкой до однородности. Аккуратно просуньте пальцы под кожу индейки со стороны шеи и отделите ее от мяса на грудке, стараясь не порвать. Равномерно распределите под кожей пряное масло.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные коробки, а мякоть нарежьте крупными дольками. Курагу промойте и обсушите салфетками. Грецкие орехи крупно порубите ножом. Соедините в миске яблоки, курагу и орехи, слегка присыпьте солью.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 170 °С. Полученной фруктово-ореховой смесью неплотно начините внутреннюю полость индейки через отверстие в брюшке. Аккуратно свяжите кулинарной нитью ножки птицы, чтобы тушка сохраняла компактную форму и пропекалась равномерно. Кончики крыльев можете обернуть фольгой, чтобы не пригорали.
Шаг 5
Глубокий противень смажьте растительным маслом. Уложите индейку грудкой вверх и тщательно смажьте всю кожу остатками растительного масла. Отправьте птицу в разогретую духовку на 2 часа 30 минут.
Шаг 6
В процессе запекания периодически поливайте индейку жиром и соками, которые будут скапливаться на дне противня, чтобы на коже образовалась глянцевая румяная корочка. Для проверки готовности проколите бедро в самой толстой части — выделяющаяся жидкость должна быть совершенно прозрачной.
Шаг 7
Параллельно подготовьте овощи и фрукты для декора. Частично насадите на шпажки. Готовую горячую индейку переложите на большое сервировочное блюдо. Эффектно разложите вокруг томаты черри, ленточки огурца и яркие сезонные фрукты, после чего подавайте к столу.
Шашлык из индейки особенно понравится тем, кто следит за фигурой: филе этой птицы считается диетическим, так как содержит минимальное количество жира. Значит ли это, что оно будет слишком сухим? Нет — если вы предварительно замаринуете индейку, а потом не пережарите над углями. Будьте уверены: шашлык из индейки по нашему рецепту получится просто нежнейшим! Перед подачей на стол дополните его салатом из свежих овощей, сочным зеленым луком и другой пряной зеленью. И, вполне возможно, шашлык из индейки будет пользоваться особенным успехом у ваших домочадцев и друзей.
Филе индейки готовится быстро и явно опережает привычное куриное филе по сочности. Мясо имеет практически нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается с овощами, крупами, пастой, грибами и соусами. Поэтому приготовьте индейку на гриле, а дальше миксуйте её с чем хотите — по своему выбору
Мировой тренд на здоровый образ жизни и правильное питание выводит на первый план продукты, которые не только вкусны, но и полезны. Именно поэтому сейчас так популярно мясо индейки. Оно вполне может заменить собой и свинину, и телятину, и курицу, а еще индюшатина быстро готовится и всегда есть в продаже.
Индейка с овощами на сковороде – сытный, легкий и вкусный ужин для всей семьи. Нежное диетическое мясо прекрасно сочетается с любыми свежими ингредиентами. Мы будем жарить его с помидором, морковью и перцем. Но, поверьте, индейка хороша также с капустой, зеленым горошком, кукурузой, картофелем и стручковой фасолью. Изюминка этого блюда состоит в том, что подавать мы его будем с пылу с жару прямо на сковороде. Только представьте себе: скворчащая индейка с ароматными овощами... Устоять невозможно. Порция получается довольно внушительной. Ее можно просто разложить по тарелкам. Но, если идея есть прямо из горячей сковороды вам пришлась по душе, то можно готовить блюдо на нескольких маленьких порционных сковородках. Тогда каждому гостю достанется свое полноценное второе, как в ресторане. Идеальная пара к нему – толстая лепешка или лаваш.
Быстрый вариант ужина — поджарка из индейки на сковороде. Сама технология поджарки — изобретение советского времени — тогда ее готовили из свинины или говядины и подавали в любой столовой. А индейка считалась роскошью и дефицитом. Позже, когда эту заморскую птицу стали выращивать у нас, с ней стали готовить всевозможные блюда. В том числе и поджарку. Индейка доступна по цене, готовится быстро, будь то грудка или бедро. По диетическим показателям лучше любого мяса. Единственное, она немного суховата. Поэтому в поджарку из индейки на сковороде лучше добавить сметану, а не томат. Или все вместе.
Рецепт из статьи "пища для ума - тихая свадьба Марины Влади и Владимира Высоцкого" ( мне это важно при отсутствии картинки для реорганизации книги рецептов)