Капуста со свеклой и уксусом (гурийская)
Гурийская капуста — что это и почему пользуется такой популярностью? Считается, что родиной блюда является Грузия, в кулинарной традиции которой к основному горячему блюду и крепким алкогольным напиткам принято подавать различные разносолы — мжавеули. Это могут быть квашеные томаты, соленые огурцы, а также особенная, маринованная вместе со свеклой и специями, белокочанная капуста — по-гурийски или гурийская. В разных регионах блюдо готовят по-своему, поэтому кроме указанных ингредиентов в него можно добавить черешковый сельдерей, семена укропа или фенхеля, большое количество острого перца.
Шаг 1
Начните с выбора белокочанной капусты, это должны быть крепкие и упругие, без признаков порчи, кочаны поздних сортов. Молодая летняя совсем не подойдет. Сполосните кочан.
Шаг 2
Снимите с капусты верхние листы, сам кочан (вместе с кочерыжкой) разрежьте на 6-8 частей в зависимости от размера овоща. Эти куски должны легко пролезать в горлышко банок, в которых будет мариноваться капуста.
Шаг 3
Подготовьте свеклу. Очистите ее и нарежьте тонкими кружками или небольшими произвольными кусочками. Свеклу используйте сочную, желательно самую сладкую и яркую по цвету.
Шаг 4
Удобным для вас способом простерилизуйте банки, а крышки прокипятите. Если используете капроновые, то их можно просто обдать кипятком, перед этим тщательно вымыв с содой.
Шаг 5
В чистые простерилизованные банки плотно уложите чередующимися слоями капусту и свеклу. В сотейнике доведите до кипения воду, добавьте в нее соль, сахар, специи, проварите 1 минуту. Влейте уксус.
Шаг 6
Очень аккуратно залейте кипящим маринадом капусту со свеклой в банках. Сверху поставьте гнет, накройте марлей и оставьте на 5 дней. Затем уберите гнет, закройте крышками и храните в холодильнике.
Эта маринованная капуста быстрого приготовления нравится всем, кто ее пробовал: вкус ненавязчивый, свежий и очень приятный. Между прочим, такую закуску затем можно использовать в качестве основы разнообразных блюд! Разложите маринованную капусту по мисочкам и добавьте в каждую свежие помидоры или сладкий перец, красный лук или мелко нарезанный зеленый, отварной картофель или маринованные грибы. Заправьте небольшим количеством масла — и на вашем столе появится целый салат-бар. Маринованную капусту быстрого приготовления можно тушить со свининой, с курятиной и даже добавлять в щи! Хотите сделать эту заготовку более «правильной»? Замените уксус разбавленным лимонным соком (1:1): он придаст вкусу маринованной капусты интересные цитрусовые нотки.
ГРУППА
Капуста квашеная со свеклой по-грузински — очень аппетитная закуска, которую изобрели в Гурии, одном из регионов этой прекрасной страны. Почему блюдо готовят не с морковкой, хотя местные огородники выращивают ее очень охотно, сказать трудно, но истинные гурманы должны быть благодарны кавказским кулинарам за столь замечательную идею. Существует два основных способа приготовления капусты по-грузински: классическое квашение с солью и консервирование с горячим маринадом. В нашем рецепте вы найдете и тот, и другой вариант и сможете выбрать максимально комфортный для себя.
Маринованная капуста по-гурийски, изобретение грузинских кулинаров, вполне уверенно прижилась на российской почве. Что вовсе не удивительно: у этой закуски немало плюсов! Во-первых, готовится капуста по-гурийски довольно просто и быстро. Во-вторых, — быстрее, чем квашеная. Наконец, такая закуска получается не только вкусной, но еще и очень красивой, потому она отлично смотрится даже на праздничном столе. Если же вы до сих пор не готовили дома капусту по-гурийски, то скорее знакомьтесь с нашим рецептом, чтобы при случае воплотить его в жизнь!
Пилюска (пелюстка) — капуста со свеклой, которая имеет все шансы основательно «прописаться» в вашем семейном меню. Немного простых манипуляций вечером, и на следующий день вы сможете продегустировать вкуснейшую маринованную закуску. Кстати, выглядит она настолько эффектно, что ее и на праздничный стол подать можно: в процессе маринования свекла придает капусте красивый темно-розовый цвет. Правда, для длительного хранения пилюска не подойдет. Но это не проблема, так как готовится закуска легко, и делать это можно хоть каждый день.
prokazzznica Соли надо 1 - 1 1/2 ст. л.
prokazzznica (гость)
28 января 2013 г.А соли сколько?
Saglara Somyanova (гость)
8 февраля 2012 г.Kapustu nado solit'-kvasit' na polnyu LUNU!!!! budet hrumtet'
sovet guriiki ( eto jivopidni krai v gruzii)razrejte kachan na 4-6 chaste zaaleite kipatkom kogdaa voda ostinet sleite ,ulojite b anku ili vemaalirovanuiu kastrulu posloinno kopusaa , narezannaaia svekla vetochki seldereia lavrovi lis chesnok perec zaaleite rasolom kipiachonnim ( sol, chutochku uksusa i saxar) polojite sverxu gruz kogda kapusta stanet krasnoi ana uje gotova priatnogo apetita
Tutto4ka: Еще как вариант - попала "грязь"
Гость (гость)
1 ноября 2010 г.Похожим способом делала капусту ещё моя бабушка на Брянщине. В связи с этим вопрос - откуда такое название? Блюдо вкуснейшее и нежнейшее, домашние в восторге.
В прошлом году делала. получилось просто отлично. А в этом сделала - что-то не так, 3 дня банка стояла в кухне, потом я ее перенесла на балкон, сейчас (через 2-3 дня) достала капусту из банки, а она вся мягкая, будто "крошится" с краев, как мягкая бумага. Что это с ней? Прошла примерно неделя с момента приготовления. И на вкус забродила. Наверное не в тот день (не в "капустный") делала ))).
Гость 18.08.2010 14:01:36: Да, конечно. Но надо найти самое прохладное место.
Гость (гость)
18 августа 2010 г.В связи с ограниченным пространством в холодильнике хотелось бы спросить: А можно ли закатать ее после приготовления в стерильные банки и хранить при комнатной температуре?
а я еще добавляю тёртый хрен вкусно :)
Действительно вкусно и красиво. Единственное, капуста у меня была не очень сочная, пришлось увеличить количество воды и, соответственно, количество специй, соли, сахара. А так всё замечательно:)