Паэлья

Name: Паэлья
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8-10
Cuisine: испанская
Ingredients: 1 кг куриных бедер; 3 тонкие колбаски чоризо; 6 стаканов куриного бульона; 1 репчатая луковица; 5 зубчиков чеснока; 2 красных сладких перца; 2 ст. л. молотой паприки; 500 г среднезерного риса; щепотка шафрана; 4,5 ст. л. оливкового масла; 500 г очищенных мидий; 500 г крупных очищенных креветок; соль; зелень петрушки; 2 лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг куриных бедер
3 тонкие колбаски чоризо
6 стаканов куриного бульона
1 репчатая луковица
5 зубчиков чеснока
2 красных сладких перца
2 ст. л. молотой паприки
500 г среднезерного риса
щепотка шафрана
4,5 ст. л. оливкового масла
500 г очищенных мидий
500 г крупных очищенных креветок
соль
зелень петрушки
2 лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Куриные бедрышки вымыть, удалить кожу, мясо снять с кости и нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кружками толщиной 1,5 см. Луковицу и чеснок очистить и мелко нашинковать. Перцы вымыть и нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Шафран замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Рис тщательно промыть.

Шаг 2

Раскалить на гриле большую сковороду. Добавить 0,5 ст. л. растительного масла, куски курицы и колбаски. Жарить 6 мин. Не снимая сковороду с огня, переложить курицу и колбаски в миску.

Шаг 3

Добавить еще 2 ст. л. масла, положить лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, 5 мин. Добавить оставшееся масло, молотую паприку и раствор шафрана.

Шаг 4

Влить бульон, выложить промытый рис. Быстро перемешать. Приправить солью, довести до кипения. Вернуть в сковороду курицу и колбаски, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 15 мин., пока вся жидкость не впитается. Проверить рис на готовность. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше!) куриного бульона и готовить на среднем огне, пока рис не дойдет до нужной кондиции.

Шаг 5

Положить в паэлью креветки. Накрыть сковороду листом фольги и готовить 3 мин.

Шаг 6

Мидии выложить в дуршлаг и промыть теплой водой. Добавить мидии в сковороду и готовить 3 мин. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лимоны вымыть и нарезать крупными секторами. Посыпать паэлью петрушкой. Сверху положить куски лимона.

Хозяйке на заметку

В Испании паэлью готовят на углях в большой сковороде, которая называется так же, как и блюдо – паэлья. В принципе, подойдет любая другая сковорода с толстым дном и бортиками повыше.

Время готовки

1 ч

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

средне

Кухня

испанская

Источник

"Школа гастронома"

№11 (205) июнь 2012

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.