Баранина с пряным морковным пюре
Баранина с пряным морковным пюре — сытное, ароматное и небанальное блюдо. Бараньи ребрышки маринуют в смеси лука, петрушки, зиры, кориандра, гвоздики и масла, а затем обжаривают до румяной корочки. Пюре — не просто размятая вареная морковь, оно готовится с добавлением лука и вяленых томатов, овощи тушатся с белым вином и пармезаном, а затем измельчаются блендером. Оливки и соевый соус, добавленные в пюре, придают ему приятную солоноватость. Подают сытную баранину с ароматным морковным гарниром горячей, выложив ребрышки на овощное пюре.
Шаг 1
Лук очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть и измельчить. Черный перец, гвоздику и зиру истолочь в ступке пестиком. В большой миске смешать лук, петрушку, все пряности, соль и растительное масло. Ребрышки вымыть, срезать излишки жира, выложить в миску с маринадом, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 30–40 мин.
Шаг 2
Приготовить пюре. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусками, смешать с вялеными томатами. Выложить в сотейник и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, 7 мин.
Шаг 3
Добавить пармезан и вино. Готовить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
Шаг 4
Переложить овощи в блендер, измельчить в пюре.
Шаг 5
Оливки нарезать кружками. Вернуть овощное пюре в сотейник, добавить соевый соус и оливки. Прогреть на небольшом огне 5 мин. Снять с огня и оставить в теплом месте.
Шаг 6
Раскалить большую сковороду. Обжарить ребрышки по 4 мин. с каждой стороны, часто поливая их маринадом. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 мин. Подавать с пряным морковным пюре.
Стейк из баранины — идеальный выбор для настоящих гурманов, желающих насладиться богатым вкусом и ароматом. Такое блюдо прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами. Например, отличным дополнением станут тушеные овощи с пряными травами, пюре из корня сельдерея или запечённые баклажаны с сыром. Среди соусов выделяются чесночный айоли, тартар с каперсами и хреновая заправка, которые идеально подчеркнут уникальный вкус баранины. Важнейший аспект успеха — соблюдение технологии приготовления, позволяющей сохранить сочность и мягкость мяса.
Пока нет комментариев