Name: Жаркое из говяжьих почек и куриной печенки
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: растительное масло – 1 ст. л.; портвейн – 150 мл; мука – 1 ст. л.; соль, перец; куриная печенка – 12 шт.; красное сухое вино – 300 мл; телячьи почки – 4 шт.; сливочное масло – 1 ст. л.; лимонный сок – 3 ст. л.; бренди – 5 ст. л.

Жаркое из говяжьих почек и куриной печенки

ИНГРЕДИЕНТЫ

растительное масло – 1 ст. л.
портвейн – 150 мл
мука – 1 ст. л.
соль, перец
куриная печенка – 12 шт.
красное сухое вино – 300 мл
телячьи почки – 4 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
лимонный сок – 3 ст. л.
бренди – 5 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большой миске смешать холодную воду с 1 ст. л. лимонного сока. Почки вымыть, разрезать на 4 части и положить в миску на 4 ч. Два раза сменить воду.

Шаг 2

Нарезать почки тонкими пластинами, удалив жировые прослойки. Куриные печенки промыть и нарезать кусочками.

Шаг 3

Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, обжарить почки, 5 мин. Добавить печенку и жарить, периодически помешивая, еще 7 мин. Приправить солью и перцем.

Шаг 4

Влить в сотейник 150 мл вина и готовить на среднем огне без крышки, пока вся жидкость не выпарится, примерно 6–8 мин.

Шаг 5

Влить в сотейник бренди и поджечь. Когда алкоголь полностью прогорит, шумовкой переложить жаркое на блюдо.

* Поджечь бренди можно с помощью специальных длинных спичек или свернутой в плотную трубочку бумаги.

Шаг 6

Добавить в сковороду портвейн и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить, пока объем соуса не уменьшится вдвое. Добавить сливочное масло и муку, готовить, помешивая, 1 мин. Полить жаркое соусом и подать к столу.