Уж если готовить курицу с шафраном, то по-мароккански. Знаменитый североафриканский тажин покоряет сочетанием ярких пряностей и контрастных текстур. Приготовить такое дома вполне возможно. Для воссоздания эффекта традиционной глиняной посуды можно использовать тяжелый чугунный сотейник, казан или глубокую жаровню с плотной крышкой. Для приготовления блюда лучше всего взять крупные куриные бедра, которые мы обжарим и потомим в густой заливке из консервированных томатов, чеснока и лука с нитями натурального шафрана. Крупные соленые оливки каламата обеспечат блюду необходимую пикантность, а поджаренный миндаль — фактурность.
Шаг 1
Нити шафрана залейте 2 ст. л. горячей воды в небольшой чашке и оставьте для экстракции цвета и аромата. Куриные бедра тщательно обсушите бумажным полотенцем, посолите и приправьте черным перцем.
Шаг 2
В глубоком чугунном сотейнике или жаровне разогрейте растительное масло. Куски птицы обжаривайте кожей вниз на сильном огне по 6 минут с обеих сторон до румяной корочки, после чего переложите на тарелку.
Шаг 3
Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом. В сотейник с оставшимся после обжаривания курицы жиром выложите измельченный лук и пассеруйте его на среднем огне в течение 5 минут до мягкости и легкой прозрачности.
Шаг 4
Добавьте к пассерованному луку рубленый чеснок, молотую зиру и имбирь. Постоянно помешивая массу лопаткой, прогревайте специи еще минуту. Добавьте в сотейник консервированные резаные томаты и тщательно перемешайте.
Шаг 5
Влейте в томатную массу настоявшуюся шафрановую воду вместе с рыльцами и доведите основу до кипения. Верните в сотейник обжаренные куски курицы, утапливая их в соусе. Убавьте нагрев до минимума, плотно закройте жаровню крышкой и тушите блюдо в течение 35 минут, периодически переворачивая мясо.
Шаг 6
Миндаль высыпьте на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне в течение 4 минут, постоянно помешивая, до появления интенсивного орехового аромата. Переложите орехи на доску и порубите тяжелым широким ножом на крупные кусочки.
Шаг 7
Откройте крышку сотейника, добавьте в соус оливки каламата, аккуратно перемешайте подливу вокруг куриных бедер и томите все вместе еще 5 минут. Снимите жаровню с плиты. Подавайте курицу с шафраном, щедро посыпав обжаренным миндалем.
Шафран уже пять тысяч лет используется в качестве пряности. У него особый, богатый аромат, сильные красящие свойства и очень высокая цена. Как у настоящей звезды, у него множество поклонников и двойников. Как же отличить настоящий шафран, чтобы купить именно его, а не нечто на него похожее?
Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав получится невероятно нежным, если приготовить рыбу на пару. Этот рецепт почти минималистичный — он не перегружен ингредиентами, но те, что есть, очень важны. Соус из сливочного масла с лимонным соком и свежими прованскими травами превращает простую белую рыбу в деликатес ресторанного уровня. И почему бы не питаться так каждый день? Ответ на вопрос — в драгоценном шафране, который, как вишенка на торте, вносит последний волшебный штрих в незамысловатый рецепт.
Курица с пряным рисом — аппетитное сытное блюдо, которое наверняка придется по вкусу вашим близким. Секрет успеха этого горячего заключается в рецепте цитрусового маринада для птицы, который не только размягчает волокна мякоти, но и придает ей изысканный аромат. Рис же готовится с добавлением восточных пряностей, обеспечивающих гарниру яркий, насыщенный вкус. А глазурь из меда, инжира и гранатового сока делает запеченную курицу особенно привлекательной на вид. Попробуйте и убедитесь, что это горячее точно заслуживает вашего внимания!
Лисички в шафрановом соусе — своего рода каприз гурмана. Ведь лисички сами по себе яркие и ароматные грибы: чем проще, казалось бы, их готовишь, тем вкуснее они получаются. Так зачем им какой-то шафран? Нужны ли восточные тонкости типичным грибам средней полосы? Вы удивитесь еще больше: в этом рецепте есть не только шафран, но и абрикосовый джем. Видимо, у шеф-повара, придумавшего этот рецепт, было феерически оранжевое настроение. И оно непременно передастся вам, как улыбка. Поэтому попробуйте, и, возможно, в вашу кулинарную копилку добавится новый любимый рецепт.
Пока нет комментариев