Почки говяжьи в сметанном соусе
Почки говяжьи в сметанном соусе — традиционное блюдо русской кухни, которое издавна готовили как в бедных, так и в богатых домах, а также подавали в ресторанах разного уровня. Что вовсе не удивительно! Субпродукты нравились и по сей день нравятся многим за глубокий мясной вкус, который особенно гармонично раскрывается в сочетании с солеными огурцами и кисловатым сметанным соусом. Ну а чтобы вы все сделали правильно, мы подготовили подробный пошаговый рецепт, в котором раскрыли тонкости этого дела.
Шаг 1
Разрежьте каждую почку на четыре части. Удалите протоки и лишний жир. Положите кусочки в миску. Посыпьте содой. Через двадцать минут промойте холодной водой и нарежьте небольшими ломтиками. Засыпьте двумя столовыми ложками соли и залейте уксусом. Оставьте еще на полчаса.
Шаг 2
Тщательно промойте кусочки почек проточной водой и обсушите. Лук нарежьте перьями. В сковороде диаметром 24–26 см нагрейте две столовые ложки масла. Положите часть нарезанных почек. Жарьте пять минут. Переложите на тарелку. Так же обжарьте оставшиеся куски.
Шаг 3
Добавьте в ту же сковороду оставшееся масло, разогрейте и положите в него лук. Помешивая, жарьте три минуты на средне-сильном огне. Верните в сковороду почки. Влейте вино и треть стакана теплой воды. Убавьте огонь до слабого. Тушите без крышки десять минут.
Шаг 4
Соленые огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду. Сметану слегка взбейте венчиком с желтком. Переложите в сковороду с почками. Посолите и поперчите. Перемешайте. Тушите без крышки 5 минут.
Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо "калья" – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой и икрой.
Говяжья печень в сметане с луком — блюдо, вроде бы, очень простое и понятное, однако многим оно не удается. С соусом проблем не возникает, чего не скажешь о главной составляющей. Как ни старается хозяйка, кусочки печенки получаются сухими, жестковатыми. Кстати, возможно, дело именно в излишнем усердии! Как обычно бывает с мясом? Чем дольше тушишь его, тем оно мягче становится. Так вот, с печенкой все ровно наоборот. Если вы подержите ее в соусе больше десяти минут, она потеряет свою нежную текстуру. Поэтому внимательно следуйте указаниям нашего рецепта и не сомневайтесь в идеальном результате.
Пока нет комментариев