22 июня 2007 / gastronom

Рассольник с почками на говяжьем бульоне

Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо "калья" – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой и икрой.

4413.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 0,5 стакана огуречного рассола
  • перец душистый
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • лист лавровый
  • 2,5 л говяжьего бульона
  • огурцы солёные
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • морковь – 1 шт
  • петрушка
  • 400 г говяжьих почек
  • отварной картофель
  • лук репчатый – 1 средняя луковица
  • 3 ст. л. риса
  • 2 черешка сельдерея

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рассольник с почками на говяжьем бульоне. Шаг 1
Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо вынуть, снять с кости, нарезать крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить. Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.
Шаг 2
Рассольник с почками на говяжьем бульоне. Шаг 2
Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
Шаг 3
Рассольник с почками на говяжьем бульоне. Шаг 3
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.
Шаг 4
Рассольник с почками на говяжьем бульоне. Шаг 4
Бульон довести до кипения. Добавить почки. Рис тщательно промыть, положить в суп. Варить 7 мин.
Шаг 5
Рассольник с почками на говяжьем бульоне. Шаг 5
Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.
Шаг 6
Рассольник с почками на говяжьем бульоне. Шаг 6
Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать со сметаной.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Количество калорий
213 ккал
Источник
"Коллекция рецептов"
#1 (09), 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Суп Харчо Суп Харчо

Харчо (груз. ხარჩო) — грузинское мясное блюдо, по густоте среднее между супом и рагу, с ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Natalya2801 17 января 2016

Очень хороший рецепт. Почки обязательно и вымочить, и проварить предварительно так, как указано, суповой бульон будет таким же прозрачным, как на фото.

Nimeria 6 мая 2015

Поддерживаю насчет риса! В рассольнике идеальна перловка, только ее надо а) промыть, б) замочить на пару часов, в) варить отдельно, не в супе, чтобы не портить консистенцию рассольника. А так рецепт очень хороший. Еще небольшое дополнение: рассол лучше вскипятить в отдельной кастрюльке и вливать понемногу горячим, пробуя на соленость.

Вячеслав 1 декабря 2014

Комментарий к рассольнику: Если взять бараньи почки вместо говяжьих, то можно избежать проблем с вымачиванием, их можно только хорошо очистить от жира и плёнок и хорошо промыть. Вместо риса лучше взять перловку, которую можно отварить отдельно а подсолёной воде или бульоне, предварительно хорошо промыв, и в конце варки добавить в кастрюлю. Рассольник всё-таки блюдо мужское, рис слишком нежен для рассольника.

Алёна  Спирина Алёна Спирина 16 июня 2013

У говяжьих почек есть весьма характерный запах, который исчезает после вымачивания. Поэтому лучше все же вымочить почки, а затем только варить.

Гость 13 июня 2013

А если почки не вымачивать, а сразу сварить? Что изменится? люблю расольник, только с почками я не разу не пробовала.