Плов с гусем в кастрюле — блюдо, к ингредиентам которого нужен индивидуальный подход. В отличие от узбекского плова, рис и мясо здесь готовятся по отдельности, а встречаются только на тарелке при подаче. Да, так можно. И да, получается очень вкусно! Возможная сложность — в многозадачности, ведь два процесса — варка риса и тушение гуся происходят параллельно. Но в то же время от вас особо ничего и не требуется. Вы, скорее, занимаете пассивную позицию после нескольких активных действий вроде обжарки риса в топленом масле в кастрюле и гуся — в сковороде. Этот метод приготовления плова с гусем гарантирует идеальный результат: рис остается рассыпчатым, крупинка к крупинке, а мясо птицы — нежным и сочным. Отличным дополнением к такому плову может стать несладкий лимонный шербет.
Шаг 1
Гуся обработайте, промойте и нарубите на порционные куски среднего размера. Лучше использовать, конечно, мясо без косточек. Посолите и поперчите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном растопите 3 ст. л. топленого масла. Добавьте рис и, постоянно помешивая, обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут, пока крупинки не станут слегка прозрачными.
Шаг 3
Влейте 2 литра кипящей воды, посолите по вкусу, накройте крышкой и варите на медленном огне до полного впитывания воды и готовности риса (около 15-20 минут).
Шаг 4
В пиале смешайте 1 ст. л. топленого масла с таким же количеством очень горячей воды. Добавьте щепотку шафрана, растертую с солью, и дайте настояться 5-10 минут. Когда рис будет готов, снимите его с огня, влейте половину настоя шафрана и аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Пока варится рис, в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся топленое масло. Обжарьте куски гуся со всех сторон до образования румяной корочки.
Шаг 6
Добавьте нарезанный лук и жарьте все вместе, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте к гусю с луком сушеную алычу. Влейте немного горячей воды (около 100-150 мл), чтобы она слегка покрывала содержимое. Приправьте солью и перцем.
Шаг 7
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. За 5 минут до готовности добавьте оставшийся настой шафрана и перемешайте.
Шаг 8
На подогретое большое блюдо горкой выложите шафрановый рис. Сверху разместите рагу из гуся с алычой и луком. Полейте плов мясным соком, оставшимся в сковороде. Подавайте немедленно.
В Средней Азии мне не раз приходилось быть участником действа, будто переносившего тебя в сказку "Тысячи и одной ночи". В нем было что-то магическое, все возникало самособой - стоило пробормотать слова-заклинания: зиврак, зира, девзира...
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Плов на костре в казане — вкусная еда, которую так здорово готовить и есть большой компанией! Кто-то разводит костер, кто-то разделывает мясо, режет овощи, растирает пряности, а кто-то дает ценные советы и подбадривает друзей шутками. Дело найдется для каждого. А какой вкус у этого блюда! Такой плов никогда не приготовить на конфорке плиты.
Светлана (гость)
29 января 2015 г.Вот интересно.Мало того, что на сайте отмечены все кухни, кроме азербайджанской, так еще, как правильно заметил кто-то из посетителей, у многих рецептов не указаны принадлежность к этой кухне или указана общо(кавказская). Плов азербайджанский, почему бы не написать?
Ну положите пять ложек... На самом деле, и трёх ложек будет достаточно, т.к. нужно, чтобы каждая рисинка только покрылась маслом, не более того.
Килограмм риса обжарить в 3 столовых ложках масла? По-моему, маловато будет, даже растопленного...
Lisina (гость)
6 апреля 2010 г.Плов - в казане разогреть масло растительное, любое, какое любите, положить туда куски мяса гусятины, обжарить, положить затем морковь,нарезанный тоненько соломкой, лук репчатый, нарезанный кольцами, и помешивать, затем надо положить туда вымытый рис, можно круглый или длинный, кто какой рис любит, все это надо помешивать, затем надо налить горячий кипяток, до уровня - 4 см над уровнем всего содержимого в казане, накрыть крышкой и поставить на половину огня. когда вода испарится вся, надо проколоть вилкой до дна и закрыть крышкой и подождать еще минут 6, и все, плов будет готов. Солить надо в процессе жарки мяса, тогда класть и всякие приправы, кто какую любит.