Курица на соли в духовке
Курица на соли в духовке — это не только красивое и эстетичное блюдо, которое порадует гостей. Это еще и прекрасная возможность приготовить сочное диетическое мясо под тонкой хрустящей корочкой, приложив минимум усилий: духовка и простая крупная соль все сделают за вас. Курицу вообще можно ничем не приправлять, многие поступают именно так. Мы же в своем рецепте дали вариант набора из специй, которым можно намазать куриную тушку изнутри. Верх курицы остается чистым и голым. Во время запекания курица подвергается воздействию соляных паров, кожица равномерно подсушивается, а мясо остается сочным. Такую курочку лучше приправлять у себя в тарелке соусами разного рода — майонезным, томатным, сметанным, чесночным и так далее. Разумеется, курицу для такого способа готовки нужно покупать охлажденную, а не замороженную. Лучше фермерскую, зернового откорма.
Шаг 1
Курицу вымойте и тщательно обсушите бумажными салфетками. Удалите все остатки внутренностей, чтобы полость была чистая. Обрежьте лишнюю кожу в шейной части, удалите копчиковую железу.
Шаг 2
При помощи пинцета удалите остатки перьев из кожи. Последние фаланги крылышек можете отрезать или обернуть фольгой, чтобы он не подгорели. Гузку тоже можно обернуть фольгой.
Шаг 3
Соедините в чашке специи: молотый черный перец, кориандр и паприку. Пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока. Добавьте растительное масло и перемешайте.
Шаг 4
Натрите пряной масляной смесью курицу изнутри. Положите во внутреннюю полость веточку розмарина. Ножки курицы соедините друг с другом и плотно свяжите суровой нитью или лентой пластика, отрезанной от рукава для запекания.
Шаг 5
Возьмите форму для запекания подходящего размера — чуть больше размера курицы. Выложите ее пергаментной бумагой, насыпьте в нее всю соль из пакета и равномерно распределите. Слой соли должен быть не меньше 1 см.
Шаг 6
Положите на соль подготовленную куриную тушку спинкой вниз. Отправьте форму с курицей в разогретую до 180°С духовку. Запекайте около полутора часов. Время зависит от величины курицы. Рассчитывайте примерно по часу на 1 кг. Соответственно на запекание курицы в 1,5 кг потребуется 1 час 30 минут, на птицу весом 2 кг — около 2 часов.
Шаг 7
Не трогайте курицу раньше времени. Если положенное время вышло, и кожица хорошо подрумянилась, проверьте готовность курицы, проткнув ее тонким ножом в самом толстом месте — если сок вытекает прозрачный, вынимайте. Если еще розовый, то дайте курице еще немного времени.
Шаг 8
Выньте готовую курицу из духовки. Дайте птице «отдохнуть» в форме около 20 минут, чтобы соки распределились в мясе и не вытекали, когда будете разделывать тушку.
Шаг 9
Удалите нитку с куриных ножек. Аккуратно переложите запеченную тушку с солевой подложки на сервировочное блюдо, приподняв ее осторожно под спинку — если возьметесь за ножки или крылья, то они могут оторваться. Подавайте курицу целиком, чтобы разделать на глазах у гостей.
Идея запекать свеклу в духовке на соляной подушке возникла из самых практичных побуждений: соль как кулинарный инструмент использовали в разных кухнях мира веками. Она не только придает продукту яркий вкус, но и работает как теплоаккумулятор, равномерно распределяя жар в духовке. В средиземноморской кухне таким образом часто запекали рыбу и мясо — в соляных корках, чтобы сохранить сочность и защитить блюдо от пересушивания. С овощами логика похожая: соль забирает лишнюю влагу с поверхности, а внутри продукт остается сочным. Для свеклы это особенно важно: при варке корнеплод часто теряет цвет и становится водянистым. Запекание на соли решает сразу несколько задач: цвет остается насыщенным, вкус — ярким, а текстура — более плотной. В рецепте ниже рассказываем, как превратить запеченную на соли свеклу в роскошную ресторанную закуску.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев