Бараньи ребрышки по-ирански — необычное для нашего стола блюдо, но его имеет смысл попробовать, если вы сторонник простых блюд, которые насыщают надолго и согревают не только тело, но и душу. Впрочем, стоит оговориться: простое — не значит легкое в исполнении. Приготовление бараньих ребрышек в иранском стиле по этому рецепту требует довольно много времени, поскольку процесс многоступенчатый. В итоге получается хорошо разваренное домашнее рагу, дышащее ароматами разных трав. В рецепт не входят острые приправы: за пряный вкус отвечает большое количество зелени. Вы можете собрать свою композицию из зелени, какую любите и какая есть в наличии.
Шаг 1
Подготовьте бобовые для рецепта. Сухую белую фасоль предварительно замочите на 5–6 часов или на ночь, после чего отварите почти до готовности. Чечевицу переберите и промойте, откиньте на сито.
Шаг 2
С бараньих ребрышек срежьте лишний жир, разделайте их на кусочки по одному ребрышку. Можно также предварительно разрубить их поперек пополам. Положите ребрышки одним слоем на дно широкой кастрюли, влейте пару стаканов холодной воды, доведите до кипения и тушите на маленьком огне в течение получаса.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Распустите в глубокой сковороде или сотейнике на небольшом огне топленое масло, положите в нее нарезанный кольцами лук и добавьте куркуму. Пассеруйте лук до прозрачности, не подрумянивая.
Шаг 4
Добавьте в сковороду тушеные ребрышки и обжаривайте все вместе еще 10–15 минут. Залейте содержимое сковороды примерно тремя стаканами кипятка, посолите и тушите 20–30 минут.
Шаг 5
Всю зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Выложите поверх мяса слоями фасоль, затем чечевицу. Долейте кипятка, чтобы покрыть их, а сверху уложите зелень.
Шаг 6
Плотно закройте сковороду крышкой и томите бараньи ребрышки в иранском стиле полчаса на самом маленьком огне. Перед подачей перемешайте. Подавайте с рассыпчатым рисом басмати, заправленным топленым маслом: выкладывайте рис на порционные тарелки, а сверху — ребрышки с фасолью и чечевицей.
Бараньи ребрышки в духовке — блюдо для тех, кто ценит и вкус, и эффектность подачи. Секрет в том, что мы запекаем их целым «полотном», не разделяя заранее на порции. Так мясо готовится равномернее, оставаясь нежным и сочным, а косточки не пересыхают. Кулинарное шоу начинается при подаче: орудуя кухонным топориком и выпуская ароматный пар, вы демонстрируете идеально запеченное мясо, которое легко отделяется от кости. Только представьте, как у всех разыграется аппетит при виде всех этих дразнящих манипуляций!
Бараньи ребрышки на углях — блюдо сезонное, и ассоциируется с теми самыми незабываемыми теплыми днями, проведенными за городом на даче. Пока погодка шепчет, берем быка за рога и жарим вкуснейший шашлык! Рецепт мы уже подготовили! Начните заниматься ребрышками не позднее, чем за 6 часов до их отправки на уличный мангал: они должны напитаться маринадом. И не забудьте пригласить на трапезу родню и друзей, ведь наслаждаться божественным вкусом бараньего шашлыка в одиночку — категорически запрещено.
Пока нет комментариев