Яйца по-тайски известны у себя на родине под колоритным названием «Кай Лук Квей», что буквально переводится как «яйца зятя». У названия есть две легенды. Первая — помягче, вторая — пожестче. Согласно первой легенде, блюдо создал паникующий зять, который забыл о визите тещи-ревизора и на скорую руку забросил вареные яйца в раскаленное масло, залив их потом кисло-сладким соусом. Вторая, более брутальная версия гласит, что это блюдо подавала зятю сама теща, если тот плохо обращался с ее дочерью. Учитывая, что яйца в Таиланде, как, впрочем, и везде, служат известным эвфемизмом, посыл был прозрачен: если мужчина не исправится, в следующий раз в кипящем масле окажутся яйца вовсе не куриные. Все эти забавности не мешают быть закуске очень вкусной и эффектной. Секрет ее гастрономического успеха строится на резком контрасте текстур. Мы сварим яйца в мешочек, а затем быстро обжарим их в глубоком слое горячего ароматного масла, пока желток внутри остается кремовым.
Шаг 1
Поместите яйца в кастрюльку с прохладной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне ровно 5 минут. Сразу переложите их в ледяную воду до полного остывания, после чего аккуратно очистите от скорлупы. Такая короткая варка необходима, чтобы желток внутри не огрубел при последующей обжарке во фритюре.
Шаг 2
Подготовьте овощную поджарку. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок нашинкуйте плоскими лепестками. Свежий перец чили освободите от семян и также нарежьте полукольцами.
Шаг 3
В глубокий небольшой сотейник влейте всю порцию растительного масла и хорошо прогрейте его на среднем огне. Выложите в горячее масло полукольца лука. Обжаривайте его около 3 минут.
Шаг 4
Затем добавьте в кипящее масло лепестки чеснока и чили. Продолжайте жарить все вместе еще 1 минуту, помешивая, пока овощи не станут золотистыми и хрустящими. Аккуратно извлеките их шумовкой на бумажное полотенце, оставив ароматное масло в сотейнике.
Шаг 5
Прибавьте огонь под сотейником до сильного. Осторожно опустите в раскаленное масло очищенные яйца. После того как их охватит бурное кипение, готовьте яйца в течение 2–3 минут, периодически аккуратно переворачивая шумовкой, пока белок снаружи не покроется сморщенной румяной корочкой. Выложите яйца на салфетку.
Шаг 6
В отдельном маленьком сотейнике смешайте соевый соус, сок лайма и сахар. Томите на медленном огне 3 минуты до растворения сахара и легкого загустения.
Шаг 7
Каждое яйцо разрежьте вдоль на четвертинки, используя очень острый и предварительно смоченный холодной водой нож — это сохранит кремовый желток в целости. Выложите яйца на блюдо, полейте соусом, сверху разложите хрустящий лук с чесноком и чили, украсьте листочками кинзы.
Как выбрать куриные яйца в магазине или на рынке? Каковы их сорта, какие бывают виды яиц? Что означает маркировка яиц, какие существуют весовые категории яиц? Что, наконец, подразумевается под терминами яйца диетические и яйца столовые? Gastronom.ru решил разобраться в вопросе.
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара.
Яйца, фаршированные грибами, — превосходная закуска, которую можно подать на стол и в будни, и в праздники. Согласитесь, просто идеальный вариант: красивое, вкусное не сложное в приготовлении блюдо! Настоятельно рекомендуем использовать для начинки именно сушеные лесные грибы — лучше всего, конечно, ароматные белые. Но и другие тоже подойдут. Только обязательно тщательно промойте их, чтобы избавить от песка и загрязнений. Яйца, фаршированные грибами, можно украсить перышками зеленого лука или листочками петрушки, а также мелкими маринованными опятами.
Пока нет комментариев