Топ-20 рецептов с добавлением пива — от мяса до шоколадных пончиков

Блины на пиве

Блины на пиве, рецепт которых перед вами, получаются тонкими, пористыми и по-настоящему кружевными. В них почти не содержится сахар, и это не случайность — такие блинчики лучше подавать со слабосоленой рыбой, творожным сыром, соусом гуакамоле, острой сальсой и т. д. Также вы можете нафаршировать их мясом или грибами.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 160 г
• пиво светлое — 200 мл
• молоко — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

1. Соедините в миске яйца, сахар и щепотку соли. Взбейте миксером на высокой скорости до получения пышной однородной массы. Переключите скорость на низкую, тонкой струйкой влейте молоко.
2. Добавьте 1 ст. л. масла и половину просеянной муки, продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Всыпьте оставшуюся муку, влейте пиво, взбивайте на средней скорости 5 минут.
3. Смазывая сковороду растительным маслом, испеките тонкие кружевные блинчики. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если у вас непереносимость лактозы, то обычное коровье молоко можно заменить на овсяное.

Копченый творожный сыр в пиве на гриле

Если вы счастливый обладатель гриля или коптильни, попробуйте приготовить на закуску пряный творожный сыр с ароматом дымка. За 2,5 часа привычный продукт полностью поменяет вкус, но при этом останется нежным и не слишком калорийным. Подавайте его с тостами, крендельками, хрустящей соленой соломкой или, как вариант, с овощными палочками. Кстати, творожный сыр можно приготовить самостоятельно.

3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр творожный — 500 г
• перец зеленый острый — 3 шт.
• пиво светлое — 30 мл
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• сахар коричневый — 1 ч. л.
• горчичный порошок — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• лук репчатый сушеный — 1 ч. л.
• перец кайенский молотый — 1/2 ч. л.
• соль

Для подачи:

• крекеры
• тосты
• мини-крендельки
• кинза свежая

1. Замочите щепу для копчения, разогрейте гриль до 110 °С в режиме непрямого жара. Творожный сыр положите в одноразовую алюминиевую форму, слегка смазанную маслом.
2. В маленькой пиале соедините сахар, горчичный порошок, паприку, сушеные чеснок и лук, кайенский перец и немного соли. Смешайте пиво и оливковое масло. С помощью кулинарной кисти смажьте творожный сыр со всех сторон.
3. Отложите 1/2 ст. л. пряной смеси, оставшейся посыпьте сыр. Острые зеленые перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, положите в миску, посыпьте пряной смесью и заправьте оставшимся пивом с маслом. Хорошо перемешайте.
4. Острым ножом сделайте на сыре неглубокие крестообразные надрезы. Разложите вокруг острый перец. Установите форму с сыром на решетку гриля в зону непрямого жара. На угли поместите влажную щепу, закройте крышку гриля, коптите 2,5 часа. Каждый час добавляйте щепу.
5. Подавайте копченый сыр с перцем с крекерами, крендельками, тостами. При желании украсьте свежей кинзой.

Цветная капуста в хрустящем пивном кляре

Жидкий кляр на пиве — отличный вариант для приготовления овощей, рыбы и кальмаров во фритюре. Благодаря пузырькам углекислого газа тесто получается мягким и воздушным. При обжаривании оно образует особенно красивую румяную корочку с аппетитным хлебным ароматом. Обратите внимание, что масло нужно хорошо разогреть. Если у вас нет кулинарного термометра со щупом, используйте в качестве индикатора деревянную шпажку. Опустите ее кончик во фритюр и внимательно присмотритесь — когда появятся пузырьки, масло достигло оптимальной температуры.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста цветная — 1,5 кг
• масло растительное рафинированное — 120 мл
• мука пшеничная — 60 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для пивного кляра:

• мука пшеничная — 190 г
• пиво светлое — 340 мл
• разрыхлитель теста — 5 г
• паприка молотая копченая
• соль

1. Кочан капусты разберите на небольшие соцветия. В широкой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, посолите, положите соцветия, отварите до полуготовности, 3–4 минуты.
2. Откиньте капусту на дуршлаг, ополосните холодной водой, чтобы остановить тепловую обработку.
3. В глубокой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль и паприку. Постепенно влейте холодное пиво, постоянно перемешивая массу. Дайте кляру настояться при комнатной температуре, 10–15 минут.
4. Всыпьте в сухую миску 60 г муки, приправьте солью и перцем, перемешайте венчиком. В глубокой сковороде разогрейте масло до 170–180 °C. Обваляйте соцветия в муке, затем обмакните в кляр.
5. Порциями обжарьте капусту во фритюре до золотистого цвета, затем переложите на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте на стол с любым соусом по вкусу.

Окрошка на пиве

Если ищете быстрые рецепты на пиве, обратите внимание на популярный холодный суп — окрошку. Ингредиенты здесь самые привычные: отварной картофель, огурцы, редис, яйца вкрутую, колбаса и зелень. Только вместо кефира или кваса мы предлагаем использовать охлажденное темное пиво невысокой крепости. По понятным причинам блюдо предназначено исключительно для взрослой компании. Тем, кто за рулем, можно предложить окрошку на безалкогольном пиве.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пиво темное — 600 мл
• картофель отварной — 300 г
• редис — 200 г
• огурцы — 200 г
• колбаса вареная докторская — 200 г
• яйца отварные — 2 шт.
• лук зеленый — 60 г
• петрушка — 15 г
• укроп — 15 г
• горчица — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарежьте, положите в миску, посыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте и слегка растолките, чтобы выделился сок. Оставьте на 10 минут.
2. Добавьте в зелень горчицу, перемешайте. Нарежьте кубиками картофель, яйца, огурцы и колбасу. Редис нарежьте небольшими тонкими ломтиками или соломкой. Соедините подготовленные ингредиенты в миске, добавьте зелень вместе с соком, поперчите, перемешайте.
3. Разложите окрошку по порционным тарелкам, залейте холодным пивом, аккуратно перемешайте, сразу же подайте на стол. Дополнительно можно подать сметану.

Шашлык на пиве

Шашлык на пиве, рецепт которого мы предлагаем, — настоящий деликатес. Секрет идеального вкуса заключается в качественном охлажденном куске шеи или лопатки и правильно подобранном маринаде. Пиво лучше взять светлое разливное или крафтовое бутилированное. Пузырьки углекислого газа дают слабокислую среду, которая способствует размягчению белковых волокон, а природный сахар, карамелизуясь, дает аппетитную румяную корочку. Если хотите более диетический вариант шашлыка, возьмите не свинину, а курицу.

1 час

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 5 порций нужно:

• свинина (мякоть) — 2 кг
• пиво темное — 500 мл
• лук репчатый — 250 г
• чеснок — 5 зубчиков
• горчица — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый

1. Мясо нарежьте кубиками со стороной 4–5 см, положите в миску. Лук очень мелко нарежьте или натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Соедините пиво, лук, чеснок, сахар, горчицу, паприку и перец.
2. Залейте маринадом свинину, хорошо перемешайте, затяните миску пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 2–4 часа.
3. Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Добавьте соль, перемешайте, дайте согреться до комнатной температуры. Насадите свинину на шампуры так, чтобы кусочки соприкасались, но не давили друг на друга.
4. Подготовьте мангал. Угли должны быть раскаленными, подернутыми серым пеплом, но без прямого огня. Сгребите их на одну сторону — там будет зона сильного жара.
5. Готовьте шашлыки на сильном жаре до появления корочки, часто поворачивая шампуры, около 15 минут. Доведите мясо до готовности на другой стороне мангала, где меньше углей.
6. Периодически поливайте свинину оставшимся маринадом или пивом. При правильном жаре общее время приготовления шашлыка составит 20–30 минут. Готовность можно проверить, разрезав один кусочек. Внутри мясо должно быть розовым, а вытекающий сок — прозрачным.

Полезный совет

Для маринада используйте либо сладкую, либо средней остроты горчицу. Слишком ядреная может перебить все остальные вкусы.

Телятина в пиве

Мясо на пиве — классическое бельгийское блюдо. В нем гармонично сочетаются немецкие и французские кулинарные традиции. Главной изюминкой здесь является густой соус из разваренных кореньев, вчерашнего ржаного хлеба и зернистой горчицы. Если не любите сельдерей, возьмите пастернак и слегка увеличьте количество корней петрушки. Готовое мясо подавайте с картофелем.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• телятина — 1 кг
• пиво темное — 350 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей (корень) — 100 г
• петрушка (корень) — 50 г
• хлеб ржаной — 3 ломтика
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• горчица зернистая — 3 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 6 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте мясо крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте 1 ст. л. растительного масла, положите телятину в один слой и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 10 минут.
2. Сельдерей и петрушку нарежьте мелкой соломкой, добавьте в кастрюлю вместе с пивом, лавровым листом и перцем горошком. Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, тушите 30 минут.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками, измельчите чеснок. Разогрейте в сковороде оставшееся масло, положите лук с чесноком, обжарьте до золотистого цвета, переложите в кастрюлю к мясу.
4. Срежьте корки с ломтиков хлеба, мякоть щедро смажьте горчицей, положите в кастрюлю. Всыпьте соль, сахар и перец, накройте крышкой, тушите еще 10 минут. Подавайте тушеную телятину с пылу с жару.

Куриные желудки в пиве

Куриные желудки, тушенные с репчатым луком и пивом, — вкусное, полезное и бюджетное блюдо, которое можно смело готовить с запасом. Здесь лучше взять легкое светлое пиво с минимальным содержанием алкоголя. Также вам потребуется хороший куриный бульон. При желании используйте любимые специи, например, гранулированный чеснок, сладкую паприку, молотый кориандр. В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные желудки — 500 г
• пиво светлое — 250 мл
• бульон куриный — 250 мл
• лук репчатый — 200 г
• горчица дижонская — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• уксус белый винный — 1 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Куриные желудки тщательно промойте, удалите внутреннюю пленку, срежьте жир. Каждый желудок разрежьте на 3–4 кусочка, лук нарежьте маленькими кубиками.
2. В глубокой сковороде распустите сливочное масло, добавьте растительное, нагрейте. Положите лук, обжарьте на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте желудки, увеличьте огонь, готовьте, помешивая, 5–7 минут.
3. Убавьте огонь до среднего, посыпьте содержимое сковороды мукой, тщательно перемешайте. Жарьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты. Посолите и поперчите.
4. Постепенно влейте в сковороду пиво и 1/2 бульона. Не переставая перемешивать, добавьте винный уксус и сахар. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте нагрев до минимального, тушите 40–50 минут.
5. Периодически подливайте в сковороду оставшийся бульон. За 5–10 минут до готовности добавьте горчицу, при необходимости еще немного посолите. Готовые желудки должны стать мягкими, но при этом сохранить свою форму. Подавайте их на стол с любым гарниром по вкусу.

Хашлама на пиве

Армянская хашлама на пиве — сытное и по-домашнему простое блюдо. Традиционно готовят ее с говяжьей грудинкой на кости или с молодой бараниной, но если у вас нет ограничений, связанных с питанием, можно взять и свиную лопатку. Набор овощей — дело вкуса. Некоторые кулинары добавляют в хашламу зеленую стручковую фасоль, цукини, квашеные перчики цицак и т. д.

2 часа 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина — 1,5 кг
• пиво светлое — 1 л
• картофель — 6 шт.
• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий желтый — 1 шт.
• перец сладкий оранжевый — 1 шт.
• сельдерей — 3 стебля
• кинза свежая — 1 пучок
• чеснок — 5 зубчиков
• базилик свежий — 3 веточки
• рафинированное растительное масло
• соль
• хмели-сунели
• перец черный свежемолотый

1. Мякоть говядины крупно нарежьте и хорошо обсушите с помощью бумажных полотенец. В казане разогрейте растительное масло, положите мясо и обжарьте со всех сторон до румяных корочек.
2. Влейте 500 мл пива, накройте казан крышкой, тушите примерно 1 час. В это время очистите и крупно нарежьте овощи.
3. Слоями добавьте в казан помидоры, лук, морковь, баклажаны, половину кинзы, базилика, чеснока. Посолите, посыпьте специями. Далее положите разноцветный сладкий перец, сельдерей и картофель, нарезанный на крупные ломтики.
4. Сверху разместите оставшуюся зелень и чеснок, посолите и поперчите. Влейте пиво, накройте казан крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, тушите 1 час. Подавайте хашламу горячей.

Свиные ребра в пиве

Этот рецепт свинины на пиве можно назвать универсальным. Он прекрасно подойдет для открытого огня, плиты, духовки и т. д. Вначале ребрышки нужно замариновать в пиве с медом, соевым соусом и пряными травами, а затем обернуть фольгой и готовить при умеренном нагреве до мягкости. Если хотите добиться особенно блестящей корочки, после удаления фольги смажьте мясо глазурью на основе кетчупа, меда и горчицы.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 5 порций нужно:

• свиные ребра — 1 кг
• пиво темное — 500 мл
• соус соевый — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• смесь перцев — 1 ч. л.
• розмарин сушеный — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• соль

1. Срежьте с ребер лишний жир, удалите пленки. Разрежьте ребра на сегменты. В глубокую миску влейте пиво, добавьте мед, соевый соус, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, розмарин и паприку. Тщательно перемешайте.
2. Добавьте в миску с маринадом ребра, аккуратно перемешайте, затяните пищевой пленкой, отправьте на ночь в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите ребра на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сверху полейте остатками маринада, накройте фольгой, запекайте 1 час.
4. Когда мясо станет мягким, удалите фольгу, продолжайте запекать еще 15–20 минут, периодически поливая ребра выделившимся соком.
5. Подавайте готовые ребра со свежими овощами и зеленью. Также будут уместны отварной картофель и горячий армянский лаваш.

Полезный совет

Косточки от ребер можно заморозить или сразу сварить из них бульон, уварить его по максимуму и отправить в морозилку в формочках для льда. Свиной бульон отлично подходит для рамена.

Рагу из говядины с овощами под крышкой из теста

Английски пирог пот-пай (от «pot pie» — горшочный пирог) — это густое рагу с мясом, соусом и овощами, которое сначала готовят в форме или на сковороде, а затем накрывают пластом теста и запекают в духовке. Здесь прекрасно работают достаточно жесткие говяжьи отрубы, например, огузок, бедро или лопатка. Пиво для соуса лучше взять темное (портер или стаут). Еще один интересный вариант мясного рагу смотрите здесь.

2 часа 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто слоеное сырное — 250 г
• говяжья лопатка или огузок — 1 кг
• пиво темное — 500 мл
• лук-шалот — 400 г
• морковь — 2 шт.
• сыр с голубой плесенью — 125 г
• фасоль зеленая замороженная — 120 г
• сельдерей — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 40 г
• масло растительное рафинированное — 40 мл
• розмарин — 1 веточка
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• орегано сушеный — 1/3 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Очистите мясо от пленок, нарежьте крупными кубиками, натрите солью, перцем и сушеным чесноком. В сковороде распустите сливочное масло, добавьте растительное, нагрейте.
2. Обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки, влейте пиво и 200 мл воды, доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой, тушите на слабом огне 1,5–2 часа. При необходимости подливайте кипящую воду.
3. Шалот разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными кружками. За 30 минут до готовности добавьте в сковороду к мясу подготовленные овощи.
4. С помощью двух вилок разберите говядину на волокна. Нарежьте сельдерей маленькими кусочками, раскрошите сыр. Добавьте в сковороду к мясу сельдерей, сыр и размороженную зеленую фасоль. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Посолите содержимое сковороды, поперчите, перемешайте, переложите в форму для запекания. Слоеное тесто раскатайте в круглый пласт чуть большего размера, чем форма. Сделайте несколько отверстий для выхода пара.
6. Слегка взбейте яйцо, смажьте края формы, накройте тестом, прижмите по бокам вилкой. Смажьте тесто яйцом, поставьте форму в духовку, запекайте 20–25 минут. Подавайте готовое рагу с зеленым салатом.

Свиная грудинка в пиве на сковороде

Если любите сытные и по-настоящему домашние блюда, приготовьте тушенную в пиве свиную грудинку. Постарайтесь выбрать отруб с большим количеством мясных прослоек, нарежьте его не слишком мелко, а затем обжарьте с репчатым луком и протертыми томатами (можно заменить на густой домашний соус или пассату). Пиво возьмите любое, которое вам нравится. Также подойдет пивной напиток, но только без ярко выраженного фантазийного вкуса. О том, чем на самом деле пивной напиток отличается от пива, читайте здесь.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная грудинка — 600 г
• пиво светлое — 250 мл
• лук репчатый — 250 г
• томаты протертые — 100 г
• соус соевый — 50 мл
• перец чили — 50 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 15 г
• сахар коричневый — 1 ч. л.
• имбирь молотый — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• зелень рубленая — 2 ст. л.

1. Грудинку нарежьте поперек волокон крупными ломтиками толщиной 1 см. Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. В большой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло.
2. Положите в масло куски грудинки, обжарьте со всех сторон, периодически переворачивая, переложите на тарелку.
3. В той же сковороде на среднем огне подрумяньте лук с чесноком, 5 минут. Верните грудинку, продолжайте готовить на слабом огне еще 10 минут, затем добавьте протертые томаты, перец чили и соевый соус.
4. Всыпьте коричневый сахар, молотый имбирь и паприку. Поперчите, перемешайте, тушите на слабом огне около 5 минут. Влейте в сковороду пиво так, чтобы оно полностью покрывало мясо, при необходимости долейте немного воды. Доведите до кипения.
5. Убавьте огонь до минимального, тушите свиную грудинку под крышкой 40–45 минут. Соус должен увариться и загустеть. Разложите мясо по порционным тарелкам, посыпьте измельченной зеленью, подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.

Острые креветки в пиве с пикантным соусом

Креветки в пиве по этому рецепту лучше готовить вместе с головами и панцирями. Так они получатся нежнее и сочнее, но потребуют не менее 1,5 часов маринования. Если времени в обрез, вначале очистите морепродукты, затем залейте пивом и оставьте всего на 30 минут. Для более острого вкуса в маринад можно добавить мелко нарезанный перец чили (с семенами или без). Кстати, головы и панцири прекрасно подойдут для приготовления бульона или французского супа биск.

35 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки крупные — 800 г
• пиво светлое — 350 мл
• лук красный — 1 шт.
• сельдерей — 3 стебля
• лимон — 1 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• майонез — 200 г
• огурцы маринованные — 150 г
• лук-шалот — 1 шт.
• горчица зернистая — 2 ст. л.
• каперсы — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — 2 веточки
• паприка сушеная молотая — 1/2 ч. л.
• перец кайенский
• соль

1. Размороженные креветки, не очищая, положите в миску, поперчите, залейте пивом, оставьте на 1,5 часа.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок для соуса. Тонко порубите петрушку. Огурцы и каперсы нарежьте маленькими кубиками. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте майонез и горчицу. Посолите, приправьте кайенским перцем, перемешайте, отправьте в холодильник на 1 час.
3. Сельдерей нарежьте небольшими ломтиками, лимон — тонкими дольками, красный лук — полукольцами. Разложите овощи и креветки на решетке пароварки, полейте пивом, в котором мариновались морепродукты.
4. Посолите креветки, поперчите, варите в течение 8 минут, затем переверните и готовьте еще 7 минут. Подавайте на стол вместе с соусом.

Свиная рулька в темном пиве с квашеной капустой

Рецепт рульки на пиве — классика немецкой кухни, причем в каждой из земель ее готовят по-своему. Иногда мясо отваривают до полуготовности, затем долго маринуют в специях и травах и, наконец, доводят до появления корочки в хорошо разогретой духовке. По другим рецептам свинину несколько часов тушат в пиве, а затем запекают в печи с кислой капустой и яблоками. Кстати, на севере и востоке Германии свиная рулька называется айсбайн, что значит «ледяная нога».

4 часа

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная рулька — 1,5 кг
• пиво — 500 мл
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• коричневый сахар — 2 ч. л.

Для маринада:

• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• горчица — 3 ст. л.
• крупномолотый черный перец — 1/2 ст. л.

Для соленада:

• вода — 2 л
• соль — 3 ст. л.
• ягоды можжевельника — 10 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• розмарин — 2 веточки
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.

1. Мясо вымойте, обсушите, сделайте на коже спиралеобразный надрез. Лук для маринада измельчите на крупной терке, чеснок очень мелко порубите. Соедините все ингредиенты для маринада, натрите получившейся массой рульку.
2. Положите мясо в глубокую миску, затяните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 2 часа.
3. Влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец и соль. Вскипятите, снимите с огня, остудите. Положите рульку в глубокую посуду, залейте холодным соленадом, оставьте на ночь в прохладном месте.
4. Головки репчатого лука нарежьте кольцами, чеснок пропустите через пресс. Переложите лук и чеснок на дно чугунной утятницу или казана, добавьте сахар, перемешайте. Сверху положите рульку.
5. Залейте мясо пивом, накройте крышкой и отправьте в разогретую до 160 °С духовку на 3 часа. Несколько раз за это время полейте мясо пивом.
6. Снимите с утятницы крышку, увеличьте температуру в духовке до 200–220 °С, продолжайте готовить рульку еще 30 минут. На стол подавайте с квашеной капустой, кнедликами и сладкой баварской горчицей.

Полезный совет

В соленад для свиной рульки также можно добавить пару крупных горошин душистого перца.

Куриные крылышки в пиве на сковороде

Эти вкусные крылышки в паназиатском стиле можно приготовить всего за 30 минут. Просто разрежьте их по суставам, промокните салфетками и обжарьте в разогретом масле до появления со всех сторон золотистой корочки. Обратите внимание на три важных момента: поверхность мяса должна быть сухой, огонь под сковородой — сильным, расстояние между крылышками — не меньше пары сантиметров. В противном случае продукт будет тушиться, а не жариться, и румяной корочки не получится. Еще один интересный рецепт курицы в пиве смотрите здесь.

30 минут

Для приготовления 2–3 порций нужно:

• куриные крылья — 1 кг
• светлое пиво — 200 мл
• соевый соус — 4–5 ст. л.
• свежий корень имбиря — 4 см
• мед темный — 2–3 ст. л.
• кайенский перец — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/3 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• семена белого кунжута
• мелко нарезанный шнитт-лук

1. Куриные крылья быстро ополосните, обсушите и разрежьте по суставам с помощью острого ножа. Третью фалангу отложите: в этом рецепте она не понадобится. Корень имбиря натрите на мелкой терке.
2. В небольшой сотейник влейте 2–3 ст. л. рафинированного растительного масла, добавьте мед, поставьте на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая, в течение пары минут. Не передержите, иначе мед начнет горчить.
3. Влейте в сотейник пиво и соевый соус, перемешайте. Добавьте молотую корицу, кайенский и свежемолотый черный перец. Постоянно помешивая, готовьте соус на среднем огне примерно 7 минут. Следите, чтобы он не превратился в сироп.
4. В большой сковороде с толстым дном (можно использовать вок) сильно разогрейте несколько ложек растительного масла. Аккуратно, по одному, положите в сковороду крылья и обжарьте до румяной корочки, примерно 3 минуты. Переверните крылья и готовьте еще 3 минуты.
5. Влейте слегка загустевший соус, добавьте измельченный имбирь, перемешайте. Убавьте нагрев до среднего и тушите 4 минуты, периодически помешивая. Крылышки должны приобрести красивый коричневый оттенок.
6. Готовые крылья разложите на большой плоской тарелке, сверху полейте оставшимся горячим соусом, посыпьте шнитт-луком и подсушенными на сухой сковороде семенами кунжута.

Чили кон карне на пиве

В кухне текс-мекс чили подают и как наваристый густой суп, и в качестве сытного рагу с большим количеством овощей и красной фасоли. Мясо лучше взять с выраженными жировыми прослойками, например, говяжью шею. Что касается пива, то идеальный вариант — это стаут: темный эль верхового брожения. Такой напиток отличается насыщенным вкусом жженого солода и ячменя с нотками карамели, крепкого кофе и шоколада.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 1 кг
• пиво стаут — 350 г
• красная фасоль (консервированная) — 250 г
• рубленые томаты без кожицы — 200 г
• морковь — 200 г
• сельдерей (стебли) — 100 г
• красный лук — 100 г
• рафинированное растительное масло
• соус шрирача
• сахар
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Говядину очистите от жил и жира и нарежьте на небольшие кусочки. Морковь порубите тонкой соломкой, сельдерей и красный лук нарежьте кубиками.
2. На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук, морковь и сельдерей. Добавьте к овощам говядину, готовьте до появления характерного мясного аромата, положите томаты, тушите 10 минут, помешивая.
3. Влейте пиво, готовьте на минимальном огне около 2 часов. При необходимости всыпьте немного сахара. Добавьте острый соус шрирача и фасоль, тушите еще 15 минут, затем снимите с огня и дайте чили кон карне настояться в течение 1 часа.

Чебуреки на пиве

Чебуреки на пиве получаются очень фактурными, с большим количеством пузырьков. Это происходит благодаря спирту, углекислому газу и раскаленному растительному маслу. Как только тесто соприкасается с фритюром, алкоголь и углекислота мгновенно испаряются, образуя пузырьчатую поверхность с выраженной румяной корочкой. Обратите внимание, что пиво нужно добавлять исключительно в тесто. В начинку для сочности можно влить 50–80 мл воды.

1 час

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 400 г
• пиво светлое — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль

Для начинки:

• фарш свино-говяжий — 300 г
• лук репчатый — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый
• кориандр молотый
• соль

Для фритюра:

• масло растительное рафинированное — 300 мл

1. Лук нарежьте очень мелкими кубиками, положите в миску, посолите, помните руками, добавьте мясной фарш и пропущенный через пресс чеснок. Приправьте молотым черным перцем и кориандром, добавьте 50 мл воды, хорошо перемешайте.
2. Фарш должен получиться достаточно рыхлым и сочным. Дайте ему настояться при комнатной температуре, 40 минут. В это время просейте в миску муку. В отдельной миске смешайте яйцо с солью и пивом
3. Влейте яичную массу в муку, активно перемешайте, добавьте растительное масло, замесите тесто, накройте пленкой, оставьте на 30 минут.
4. Подготовьте рабочую поверхность, слегка припылите ее мукой. Разделите тесто на 10 шариков весом по 60 г, раскатайте каждый в тонкий пласт диаметром 15–17 см. Положите на одну половину 50 г фарша, равномерно распределите, не доходя 1,5–2 см до краев.
5. Накройте начинку второй половиной теста, слегка прижмите, чтобы вышел воздух, скрепите края. Подрежьте излишки теста, пройдитесь по краю вилкой. Делайте по 2 чебурека за один раз.
6. Поставьте на средний огонь большую сковороду или сотейник, влейте масло, разогрейте. Проверьте готовность фритюра деревянной шпажкой. Положите 2 чебурека, готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Готовые чебуреки переложите на застеленную бумажными полотенцами тарелку. Положите в масло следующую партию заготовок. Подавайте чебуреки горячими.

Английский кекс на пиве

Выпечку на пиве можно считать младшей сестрой знаменитого английского пудинга. На вкус она такая же насыщенная, но при этом не требует длительного настаивания. Вместо изюма вы можете взять любые сухофрукты, которые любите. Например, здесь отлично работают вяленая клюква и размоченная в коньяке сушеная вишня. Обратите внимание, что пиво должно быть темным и довольно крепким. Идеальные варианты — ирландский стаут и немецкий доппельбок.

3 часа

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 250–280 г
• изюм разных сортов — 600 г
• яйца — 5 шт.
• сливочное масло — 300 г
• крепкое темное пиво — 300 мл
• темный коричневый сахар мусковадо — 170 г
• очищенные грецкие орехи — 150 г
• мед — 3 ст. л.
• душистый перец горошком — 2 ч. л.

1. Взбейте добела масло, мед и сахар. Отдельно взбейте яйца в густую пену. Орехи и душистый перец измельчите в кофемолке в муку. В большой миске смешайте подготовленное масло с яйцами, орехами и мукой.
2. Влейте в стакан 100 мл пива, поставьте в холодильник. Добавьте в миску с тестом изюм и 150 мл пива, перемешайте. Постепенно подливайте пиво, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны. Смажьте жаропрочную форму для кекса маслом, наполните тестом.
3. Выпекайте кекс в разогретой до 160 °С духовке, 1 час. Уменьшите температуру до 140 °С, готовьте еще 1,5 часа. Готовый кекс остудите в форме, 30 минут.
4. Переверните выпечку на доску, шпажкой проделайте несколько отверстий по всей поверхности, полейте отложенным пивом, дайте полностью остыть. Плотно оберните кекс в несколько слоев бумаги для выпечки, оставьте в прохладном месте минимум на 24 часа.

Полезный совет

Вместо грецких орехов для приготовления этого пирога можно использовать фундук. Этот орех тоже очень яркий на вкус.

Шоколадные пончики в пивной глазури

Если ищете интересное угощение для взрослой компании, испеките сладкие пончики в пивной глазури по этому рецепту. Используя разные виды и сорта пенного напитка, вы сможете придать выпечке фруктовые, кофейные, карамельные или солодовые нотки. А для детей лучше сделать глазурь на кока-коле или приготовить хрустящее печенье на пиве (рецепт здесь).

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 430 г
• молоко — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 160 г
• сливочное масло — 60 г
• какао-порошок — 3 ст. л.
• питьевая сода — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра — 200 г
• темное пиво — 60 мл
• какао-порошок — 2 ст. л.

1. Растопите и остудите до комнатной температуры сливочное масло. Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку с солью, содой и какао. В другой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
2. Влейте молоко и сливочное масло, снова взбейте, соедините с мучной смесью, перемешайте миксером. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок. Сформируйте на противне небольшие кольца, выпекайте в центре духовки 20–25 минут. Переложите пончики на решетку, остудите.
3. В небольшую миску всыпьте сахарную пудру и какао, аккуратно влейте пиво, перемешайте. Если глазурь будет недостаточно густая, добавьте еще немного какао.
4. Обмакните остывшие пончики в глазурь, верните на решетку, при желании украсьте. Когда глазурь полностью высохнет, подавайте пончики на стол.

Шоколадный торт с темным пивом

Торт на пиве отличается глубоким, бархатистым вкусом и чуть влажной текстурой. Темный стаут, например, Guinness, способен усиливать аромат какао, придавая выпечке дополнительную сладость солода. Готовый корж не нуждается в пропитке сиропом — его достаточно хорошо остудить, смазать кремом на основе сливочного сыра и дать немного настояться.

1 час 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 230 г
• темное пиво — 400 мл
• яйца — 4 шт.
• размягченное сливочное масло — 220 г
• коричневый сахар — 160 г
• какао-порошок — 100 г
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема:

• мягкий сливочный сыр — 200 г
• сахарная пудра — 100 г

1. Форму для выпечки диаметром 26 см смажьте маслом, присыпьте мукой, стряхните излишки и поставьте в холодильник.
2. Просейте в миску муку с какао и разрыхлителем. Яйца взбейте миксером с сахарным песком и ванильным сахаром до появления пышной пены. Убавьте скорость миксера до минимальной, постепенно введите муку.
3. В отдельной миске взбейте до пышности размягченное сливочное масло. Порциями вмешайте его в яично-мучную массу. Влейте пиво, перемешайте до однородности, перелейте тесто в охлажденную форму.
4. Выпекайте корж в разогретой до 180 °С духовке в течение 60–70 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой, полностью остудите.
5. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, украсьте верх коржа, дайте немного настояться в холодильнике, затем подавайте на стол.

Коктейль на основе пива «Челада»

В Мексике существует локальный сорт пива «chela». Пьют его чаще всего в виде коктейлей, смешивая с томатным, лаймовым или ананасовым соком, а также с солью, свежим чили, табаско, густым соевым соусом и т. д. А чтобы сделать напиток освежающим и менее крепким, добавляют много колотого льда. Если вы предпочитаете более сладкие коктейли, обратите внимание на этот рецепт.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• пиво светлое — 180 мл
• свежий или консервированный ананас — 50 г
• текила — 30 мл
• лайм — 1/2 шт.
• соль

Для подачи:

• мята — 1 веточка
• ломтик ананаса — 1 шт.
• лед

1. В небольшой мисочке соедините ананас и 2 дольки лайма, влейте 1 ст. л. текилы, оставьте на 10 минут, затем переложите в стакан погружного блендера, взбейте до однородности.
2. Насыпьте в блюдце соль. Смочите край стакана соком лайма, обмакните в соль, чтобы получился ободок.
3. Наполните стакан колотым льдом, добавьте взбитые фрукты, влейте оставшуюся текилу и пиво. Украсьте мятой и кусочком ананаса.