Топ-13 постных обедов, которые можно взять на работу

Салаты

Винегрет диетический

Чтобы сделать постный ПП-обед более сытным, добавьте в винегрет богатую растительным белком консервированную фасоль (красную или белую). Откиньте содержимое банки на сито, промойте под проточной водой и очень хорошо обсушите. Не пренебрегайте последним шагом, иначе салат может получиться слишком водянистым и неаппетитным.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свекла — 400 г
• морковь — 300 г
• соленые огурцы — 300 г
• репчатый лук — 90 г
• консервированный зеленый горошек — 90 г
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• петрушка — 1 веточка
• укроп — 1 веточка
• соль

1. Свеклу и морковь запеките в фольге. При 200 °C морковь будет готова через 30 минут, а свекле понадобится 1 час. Остудите при комнатной температуре.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Положите в мисочку и залейте яблочным уксусом. Перемешайте, оставьте мариноваться минимум на 15 минут. Огурцы нарежьте маленькими кубиками.

2. Свеклу и морковь также нарежьте кубиками и разложите по 2 небольшим мискам. Влейте в каждую по 1 ст. л. подсолнечного масла, перемешайте.

3. Петрушку и укроп мелко нарежьте. Соедините в большой миске свеклу и морковь в масле, лук в яблочном уксусе, зелень и консервированный зеленый горошек. Посолите, поперчите и перемешайте. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В диетический винегрет вы также можете добавить немного квашеной капусты. Перед смешиванием с остальными ингредиентами обязательно попробуйте ее на вкус. Возможно, капусту необходимо промыть и отжать.

Зеленый салат с оливками, стручковой фасолью и фундуком

Обед в постные дни должен оставаться сбалансированным и вкусным. Добиться этого несложно — замените животный белок на растительный, добавьте полезные жиры, специи и свежую зелень. Обратите внимание, что замороженная фасоль не требует предварительной разморозки. Сразу же засыпьте ее в кипящую воду, а затем варите до полуготовности.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• замороженная зеленая фасоль — 300 г
• помидоры черри — 150 г
• небольшой огурец — 1 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• оливки каламата — 70 г
• рукола — 1 пучок
• фундук — 40 г
• петрушка — 8 веточек
• базилик — 6 веточек
• соль

Для заправки:

• оливковое масло — 4 ст. л
• бальзамический уксус — 2 ст. л
• чеснок — 2 зубчика
• дижонская горчица — 2 ч. л
• мед — 2 ч. л
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Зеленую фасоль отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу же переложите в миску с ледяной водой. Оставьте на 3 минуты, переложите на бумажные полотенца и обсушите.

2. Помидоры разрежьте пополам, огурец очистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

3. Мелко порубите листья петрушки и базилика. Фундук измельчите. Нарезанные помидоры, огурец, лук и зелень переложите в миску, посолите по вкусу, перемешайте. Добавьте руколу, оливки и фасоль, еще раз перемешайте.

4. Для заправки соедините дижонскую горчицу, мед, бальзамический уксус, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец. Слегка взбейте с помощью вилки.

5. Полейте салат готовой заправкой, аккуратно перемешайте, посыпьте орехами. Сразу же подавайте на стол, пока зелень не завяла.

Салат «Минский» с грибами, квашеной капустой и картофелем

Этот вкусный салат с корнеплодами, грибами и квашеной капустой формально относится к белорусской кухне, хотя подобные рецепты популярны в Польше, Чехии и Германии. Здесь вы можете использовать соленые грузди, маринованные белые грибы и даже обычные шампиньоны, обжаренные в растительном масле.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 400 г
• опята соленые — 250 г
• квашеная капуста — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Клубни картофеля вымойте, обсушите, заверните в фольгу и отправьте в хорошо разогретую духовку примерно на 30 минут. Готовый картофель обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками со стороной 2 см.

2. Соленые опята откиньте на сито, промойте проточной водой, обсушите. Нарежьте грибы довольно крупными кусочками, а если опята мелкие, оставьте их целыми. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями или полукольцами. При желании ошпарьте кипятком.

3. В глубокой миске соедините квашеную капусту, лук, картофель и опята. Перемешайте, поперчите, при необходимости посолите. Полейте ароматным подсолнечным маслом и еще раз аккуратно перемешайте. Подавайте на стол.

Супы

Постный борщ

Для многих меню постного обеда немыслимо без горячих первых блюд. Супы без мяса содержат меньше калорий, но при этом прекрасно насыщают и обеспечивают организм всеми необходимыми веществами и энергией. При желании постный борщ можно сделать более сытным, используя сушеные грибы или красную фасоль.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла — 2 шт.
• белокочанная капуста — 1/2 кочана
• картофель — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лист лавровый — 1 шт.
• натуральный уксус
• сахар
• соль

1. Свеклу, морковь, картофель и лук нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте капусту. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Чеснок раздавите широкой стороной ножа и мелко порубите.

2. В большой кастрюле вскипятите воду, слегка посолите. Положите картофель и капусту, убавьте огонь до среднего. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

3. Добавьте в сковороду 1/2 подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешайте, уменьшите огонь до минимального и тушите около 10 минут. Оставшуюся свеклу положите в миску, залейте кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и дайте настояться.

4. Добавьте в сковороду с овощами помидоры, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите еще 20 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавьте лавровый лист.

5. Увеличьте огонь, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену, удалите лавровый лист, влейте предварительно процеженный свекольный настой.

6. Положите чеснок, накройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с огня. Дайте борщу настояться в течение 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Грибная похлебка с постной сметаной

Похлебка с грибами и картофелем — отличный вариант быстрого постного обеда для всей семьи. Чтобы потратить на его приготовление не более получаса, желательно иметь в морозильной камере запас крепкого овощного бульона и замороженную измельченную зелень.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• бульон овощной — 700 мл
• картофель — 300 г
• шампиньоны свежие — 100 г
• вешенки свежие — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• сметана соевая — 2 ст. л.
• укроп — 2 веточки

1. Шампиньоны и вешенки нарежьте крупными ломтиками. Репчатый лук измельчите и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте грибы, продолжайте жарить на среднем огне, помешивая, в течение 7 минут.

2. Очищенный картофель нарежьте ломтиками произвольного размера. Овощной бульон влейте в кастрюлю, доведите до кипения, положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте жареные грибы.

3. Варите похлебку 5 минут, при необходимости посолите и поперчите. Разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте измельченный укроп и ложку постной сметаны. Подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы сделать похлебку с более насыщенным вкусом, добавьте в нее 15–20 г сушеных лесных грибов, измельченных в кофемолке до состояния порошка.

Суп из красной фасоли

Если планируете замачивать красную фасоль с вечера, обязательно накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник. Иногда при длительном нахождении в теплой воде бобовые начинают бродить и на поверхности жидкости образуется пленка с неприятным запахом.

2 часа

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 2 шт.
• фасоль красная — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов. Удалите жидкость, еще раз промойте фасоль, залейте 2 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Снимите пену.

2. Уменьшите огонь до слабого и варите фасоль до мягкости, примерно 1 час. Картофель нарежьте небольшими брусочками, морковь — тонкой соломкой, лук мелко порубите.

3. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук, обжарьте на среднем огне до прозрачности, 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 5 минут.

4. Положите в сковороду раздавленный чеснок и паприку, прогрейте в течение 1 минуты. Снимите с огня, удалите чеснок. Когда фасоль станет мягкой, добавьте в кастрюлю картофель и пассерованные овощи. Доведите до кипения, убавьте нагрев, варите 15–20 минут.

5. Добавьте лавровый лист и черный молотый перец за 5 минут до готовности супа. Перемешайте, снимите с огня, всыпьте зелень и дайте супу настояться под крышкой около 10 минут. Подавайте на стол с ржаным или цельнозерновым хлебом.

Горячее

Паста с грибами и овощами

Паста из твердых сортов пшеницы с грибами — прекрасный выбор для постного обеда на скорую руку. При подаче каждую порцию можно посыпать раскрошенным тофу или натертым на крупной терке веганским сыром. Нелишним будет и домашний соус песто, приготовленный по этому рецепту.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста — 400 г
• культивируемые грибы — 300 г
• небольшой кабачок — 1 шт.
• красный лук — 2 шт.
• крупный сладкий перец — 1 шт.
• мелкие помидоры черри — 200 г
• свежий корень имбиря — 2 см
• семена зиры — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Имбирь измельчите. Сладкий перец и кабачок нарежьте небольшими ломтиками, лук — перьями. Грибы нарежьте средними ломтиками.

2. В большой сковороде разогрейте масло, положите грибы и обжарьте на сильном огне, 5 минут. Шумовкой переложите на тарелку.

3. Подлейте в сковороду масло, положите лук, имбирь, сладкий перец, кабачок и целые черри. Обжарьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите, приправьте зирой. Добавьте грибы, готовьте еще 1 минуту.

4. В большом количестве кипящей воды отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Влейте в сковороду с овощами и грибами немного жидкости от варки пасты, готовьте на сильном огне еще 2 минуты.

5. Откиньте пасту на дуршлаг, добавьте в сковороду, перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте.

Постные голубцы с гречкой и грибами

Этот вкусный постный обед можно приготовить с запасом, разложить по порционным контейнерам и отправить на хранение в морозильную камеру. Голубцы с гречкой и грибами прекрасно переносят заморозку и остаются сочными и аппетитными в течение 3–4 месяцев.

2 часа 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• капуста белокочанная — 1 шт.
• грибы лесные — 250 г
• гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый 
• соль

Для соуса:

• томаты в собственном соку — 500 мл
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• рафинированное растительное масло
• сахар-песок 
• паприка сладкая молотая 
• перец черный свежемолотый 
• соль

1. Из кочана капусты аккуратно удалите кочерыжку. Плотно заверните кочан в пакет и поставьте в микроволновку на 10 минут на полную мощность. После отключения оставьте в закрытой микроволновке еще на 5–7 минут.

2. Достаньте капусту из пакета, остудите, разберите на листы. Аккуратно срежьте толстые места. Если собираетесь делать крупные голубцы, то оставьте листы как есть. Если мелкие, то каждый лист разрежьте пополам вдоль.

3. Гречку для начинки залейте 2 стаканами кипящей подсоленной воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 25–30 минут.

4. Лук нарежьте мелкими кубиками, грибы — небольшими кусочками. В сковороде на растительном масле пассеруйте лук, добавьте грибы и обжарьте, помешивая, 7–10 минут, до полного выпаривания жидкости.

5. Готовые грибы с луком перемешайте с гречкой. Посолите и поперчите. На каждый капустный лист положите 1,5–2 ст. л. начинки и сверните конвертом.

6. Для соуса снимите кожицу с помидоров. Добавьте томатный сок из банки, измельчите с помощью блендера. Морковь натрите на средней терке, лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.

7. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

8. Добавьте в сковороду к овощам томатное пюре. Тушите, периодически помешивая, 10–15 минут. Всыпьте молотую паприку, поперчите, посолите и попробуйте. Для баланса вкуса можно добавить немного сахара. Перемешайте, готовьте еще 1 минуту и снимите с огня.

9. Разогрейте духовку до 170 °С. В форму для запекания влейте 1/2 соуса, сверху разложите голубцы. Полейте оставшимся соусом. Накройте форму фольгой, поставьте в духовку, запекайте 40 минут. Снимите фольгу, готовьте еще 20 минут. Подавайте голубцы горячими.

Постная шаурма

Чтобы шаурма хорошо держала форму и не размокла раньше времени, лаваш для нее должен быть свежим, мягким, без трещин и поврежденных участков. Если он успел подсохнуть, сбрызните поверхность из пульверизатора теплой водой, прикройте салфеткой и оставьте на 5–10 минут. Кстати, вкуснейший лаваш можно приготовить на обычной сковороде, взяв за основу этот рецепт.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лаваш тонкий — 4 шт.
• картофель — 4 шт.
• огурцы маринованные — 4 шт.
• томаты — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• капуста пекинская — 120 г
• петрушка — 4 веточки
• кетчуп томатный
• соус чили сладкий 
• майонез постный
• масло растительное рафинированное

1. Сладкий перец и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой. Помидоры нарежьте ломтиками, пекинскую капусту тонко нашинкуйте, зелень петрушки мелко порубите.

2. Картофель очистите и нарежьте брусочками. В кастрюле доведите до кипения растительное масло для фритюра, опустите брусочки, жарьте 3‒4 минуты.

3. Шумовкой выньте из масла картофель фри, переложите на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Посолите.

4. Расстелите на рабочей поверхности лист лаваша. Соедините в миске кетчуп, постный майонез и соус чили. Смажьте 1/2 листа получившимся соусом, не доходя до краев 5 см. 

5. Положите на соус слой пекинской капусты, ломтики помидоров, соломку из перца и огурцов. Сверху разложите картофель фри, посыпьте петрушкой.

6. Края лаваша (без соуса) заверните на начинку, аккуратно сверните плотным рулетом. Приготовьте еще 3 шаурмы.

7. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. По очереди обжарьте каждую шаурму со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку, разрежьте пополам, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы взять постную шаурму с собой на работу, тщательно ее упакуйте. Очень плотно заверните в слой пергамента, а затем в слой фольги. Так она не развалится и не отсыреет.

Постные рыбные котлеты

Чтобы сделать рыбные котлеты максимально сочными и вкусными, добавьте в фарш предварительно обжаренные на растительном масле овощи: белую часть лука порея, чеснок, морковь, сельдерей. А также отваренный в мундире и размятый картофель с высоким содержанием крахмала. В результате у вас получится постный обед: простой и в то же время сбалансированный.

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 700 г
• лук репчатый — 100 г
• панировочные сухари — 4 ст. л.
• манная крупа — 30 г
• мука — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 2 веточки
• масло растительное рафинированное
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нарежьте филе минтая небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук очень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Зелень укропа измельчите.

2. Добавьте в миску с минтаем лук, чеснок и укроп. Перемешайте. Всыпьте манную крупу и муку. Посолите и поперчите по вкусу. Снова перемешайте.

3. Оставьте фарш на 30–40 минут. За это время манка набухнет и свяжет ингредиенты, благодаря чему рыбные котлеты не будут разваливаться при жарке.

4. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях. Разогрейте в сковороде растительное масло.

5. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Затем прикройте сковороду крышкой и доведите до готовности на слабом огне, 5–7 минут. Подавайте.

Десерты

Постные глазированные сырки из тофу

Шелковый тофу — растительный продукт из соевых бобов: гладкий, очень нежный, внешне напоминающий заварной крем. На вкус он совершенно нейтральный, поэтому отлично подходит для приготовления супов, дипов, выпечки и десертов. Сам по себе шелковый тофу не будет держать форму (для этого он слишком влажный), поэтому перед приготовлением глазированных сырков его обязательно требуется отвесить.

40 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• тофу шелковый — 500 г
• сахарная пудра — 70 г
• масло кокосовое — 15 г
• ванилин
• соль

Для глазури:

• шоколад — 250 г
• масло кокосовое — 30 г

1. Поместите тофу в застеленный кухонным полотенцем дуршлаг, поднимите края, свяжите и подвесьте над раковиной или миской на 1,5–2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Смешайте тофу с солью, сахарной пудрой, ванилином и кокосовым маслом до однородности. В силиконовую форму с углублениями в форме цилиндров поместите творожную массу, разровняйте.

3. Отправьте заготовки в морозильник на 4 часа. Шоколад для глазури измельчите и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Соедините с маслом, перемешайте до однородности, перелейте в высокий узкий стакан для погружного блендера.

4. Подготовьте силиконовый лист, поднос или разделочную доску. Выньте из морозильника сырок, насадите на деревянную китайскую палочку для еды и быстро окуните в теплую глазурь. Немного подержите над стаканом, чтобы стек лишний шоколад, и переложите на подготовленный поднос. Так же поступите с остальными заготовками.

5. Глазированные сырки сразу же отправьте в холодильник, иначе на поверхности образуются капельки конденсата. Через 30 минут их можно подавать на стол.

Постный пирог с ягодами

Для приготовления этого постного пирога можно взять любые ягоды, которые оказались под рукой, в том числе замороженные. Если у вас они кислые (вишня, кизил или черная смородина), будет лучше увеличить количество сахара или, как вариант, вместо чайного настоя использовать разведенный водой сироп.

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 130 г
• мука цельнозерновая — 130 г
• сахар — 200 г
• мед — 100 г
• ягоды — 100 г
• растительное масло — 50 мл
• орехи — 50 г
• изюм — 50 г
• разрыхлитель — 25 г
• чай ройбуш — 15 г

1. Ройбуш всыпьте в чашку, залейте 200 мл кипятка, оставьте на 5 минут, после чего процедите и остудите до комнатной температуры.

2. Влейте настой чая в миску, добавьте сахар и мед, перемешайте, всыпьте разрыхлитель и еще раз перемешайте. Порциями добавьте просеянную муку, замесите однородное тесто.

3. Разогрейте сковороду без масла, положите орешки, подсушите, затем снимите с огня и мелко порубите. Ягоды вымойте и обсушите. Изюм залейте кипятком, оставьте на 15 минут, откиньте на сито.

4. Добавьте в тесто ягоды, изюм и орехи, перемешайте снизу вверх, чтобы они равномерно распределились по всему объему. Духовку разогрейте до 180 °С. Форму для выпечки диаметром 20–22 см смажьте растительным маслом.

5. Влейте тесто, разровняйте, выпекайте пирог около 50 минут. Остудите готовую выпечку в форме, затем переложите на решетку, при желании посыпьте сахарной пудрой.

Постные арахисовые пирожные

Несмотря на кажущуюся простоту, эти постные пирожные получаются очень вкусными и по-настоящему сытными. Всего пары ломтиков достаточно, чтобы зарядиться энергией на добрую половину дня. Обратите внимание, что вместо кукурузных хлопьев можно взять воздушный рис, шоколадные шарики, мюсли или гранолу.

20 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• паста арахисовая — 420 г
• шоколад темный — 115 г
• мед — 85 г
• кукурузные хлопья — 80 г
• масло кокосовое — 65 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль 

1. Раскрошите кукурузные хлопья, всыпьте в миску, добавьте 385 г арахисовой пасты, растопленное кокосовое масло, мед, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте.

2. Поместите массу в квадратную форму размером 20х20 см, разровняйте и слегка утрамбуйте. Уберите в холодильник на 1 час. 

3. Оставшиеся 35 г арахисовой пасты и разломанный на кусочки шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи в импульсном режиме.

4. Влейте на охлажденную основу и отправьте в холодильник еще на 30 минут. Перед подачей нарежьте десерт на небольшие кусочки.

Полезный совет

После того как вы налили еще горячую шоколадно-арахисовую глазурь на основу пирожного, сверху десерт можно сразу посыпать дроблеными орешками.