катык
![Суп Мастава (Мастоба)](https://images.gastronom.ru/aB8skM2kn_4wSHL6e3KbREYTJqM2l0bh-oN_Go3kUMs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ0Zjk1MTE1LWE0NzYtNDNlZC1iZjI1LTRiNTI0Yzg5ZGQyYi5qcGc.webp)
Такой суп готовят в Узбекистане и Таджикистане. В некоторых источниках у него несколько другое название – мастоба. На родине маставы в нее добавляют катык – национальный кисломолочный напиток. Поскольку в других регионах купить его сложно, мы предлагаем вам заменить катык на густую простоквашу.
![Катыкли машкичири](https://images.gastronom.ru/ebCYabkm4JSBM1YAmP-44bFBVunAFuhvdxq-4SmdgG4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM0YjZhZWZjLWY1NzItNDI2Ny05ZTI3LThjZWU3YmY1OTM4Yy5qcGc.webp)
Это каша с машем, рисом, бараньим жиром и кислым молоком (катыком) – удивительно удачное вкусовое сочетание. И не стоит пугаться бараньего жира. По сравнению с говяжьим и свиным он «низкохолестериновый». А курдючный бараний жир и вовсе можно считать диетическим и даже лечебным.
![Чалоп как салат](https://images.gastronom.ru/GIouIQb5GJxlk6XJQOy0p3euhfKZZ6O5jw5HuwbhG9o/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM4ZjllN2I0LTFlYjQtNDgwOC1iZTcwLTlmNWM0OTE0N2NhNS5qcGc.webp)
В обеденных местах, организованных во дворах частных домов по всему Ташкенту, в меню всегда есть чалоп. Знающий посетитель, умеющий ценить качественную и недорогую домашнюю кухню, обязательно закажет его как прелюдию перед сытным обедом или закуску во время него. В данном случае чалоп не самостоятельное блюдо, а дополнение.
![Каймак](https://images.gastronom.ru/OWXQ1WQvfqKf3d1kP-DaJGuFeR0QPC9OTtOMJzjolrk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M0ZDEwZmJkLWJjY2UtNGMwYy1hODA5LWM3YzUxMThkMDdkMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Для тех, кто вырос в Узбекистане, одно из самых незабываемых ощущений – это вкус куска горячей лепешки с густым холодным каймаком. Вот так возьмешь обжигающую руки, золотистую после тандыра лепешку, отломишь пышный ломоть… И кусок каймака на него ложечкой… И он, белоснежный, холодный и жирный, тает на горячем хлебе, проникая в самую хлебную суть своим сливочным вкусом… Да-да! Именно кусок. Потому что взбитый каймак застывает на холоде, и его приходится мазать на хлеб как масло. Для приготовления каймака понадобится хорошее молоко, не подвергшееся никакой обработке, что называется, прямо из-под коровы. От качества молока будет зависеть и количество каймака на выходе.
![Цацики](https://images.gastronom.ru/N8jSdkNVH68BeBsIa_o_IVOrMRmjTaKaXAIDUuOZTak/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FjMmU2NzJkLTNmOWEtNGY1NS04NmZjLTJiOTJmYWQ4Y2Q3MC5qcGc.webp)
Этот соус подается как сопровождение к овощам, свежим или на гриле, к мясу или просто к поджаренному хлебу, а также как самостоятельная закуска или легкий ланч. Кроме того, цацики (он же дзадзыки и еще полдюжины вариантов русского написания) служит превосходным напоминанием, как вкусно и красиво в Греции, где, как известно, есть все!
![Катык](https://images.gastronom.ru/91_QweVEaHR80OBIQiJZVqJCCEF0NfuRi10djHYiSFc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNjNWYxYThlLWQ4NmYtNDk5ZS1iNWQ4LWUxYjU0Y2I4Njc1Zi5qcGc.webp)
Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт питания. Это и самостоятельное блюдо, и основа для супов и салатов, и заправка для них, и освежающий напиток, и компонент для теста, и крем для лица, и бальзам для волос, и даже лекарство от похмелья. Сразу договоримся не путать узбекский катык с более известным татарским или башкирским. Несмотря на то, что называются они одинаково, это совершенно разные продукты. Татарский катык готовят из топленого молока – именно поэтому он имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. Узбекский катык готовят из обезжиренного кипяченого молока.
![Салат из зеленой редьки с мясом](https://images.gastronom.ru/hyNJKgKruvuCFastXIhj0BpRFD5Cp_5SR0VnF-YfIUE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VhZjlmNmNkLTZjZDUtNDJkNC04MmE5LWEyZWFiMTQ1YmIwOS5qcGc.webp)
Наш рецепт салата из зеленой редьки с мясом — одна из многочисленных фантазий на тему этого замечательного сочетания, особенно популярного в восточной кухне. Кстати, благодаря особенностям местных традиций для приготовления блюда никогда не используется свинина: только баранина или говядина. Мы проверили в деле второй вариант — хотя бы потому, что это мясо доступнее по цене и наличию в продаже. Что касается редьки, то лучше всего брать именно зеленую: она имеет приятный вкус с легкими пикантными нотами. А вот если для заправки блюда вы не найдете катык — не беда! Салат из зеленой редьки с мясом можно заправить хорошей сметаной или густым натуральным йогуртом: получится тоже прекрасно!
![Эремчек юкалары, лепешки из творога по-татарски](https://images.gastronom.ru/OR57UZPBnTefzzdh2D7QRlwCuja-_9G5_e5tH21-Tn0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUxY2EyMGRmLTA0NmYtNGQ2NS1hZTgyLTJmOTlhNDQ0ZmU3Zi5qcGc.webp)
В татарской кухне огромное количество различной выпечки к чаю. Выпечка праздничная и обыденная, сложная по приготовлению и простая. Побалуйте себя и семью замечательными лепёшками с творогом и зеленью. Этот рецепт настоящая находка для любителей творога.
![Чалоп](https://images.gastronom.ru/yvLriJb6r6mvRL9O_fTtZcr-KCl0x4nbbM6CGVYjmx8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE2ZjBkZjI0LTVlYTgtNGY0OS04MjAxLWEwOTA2NjJkZjE3NC5qcGc.webp)
Казалось бы, ну что тут такого: катык, зелень, огурцы да редиска. Но чалоп не просто еда – это добрый весенний дар узбекской кухни. И длится сезон чалопа не только всю весну, но и долгое жаркое лето. А потом наступает всеобщее ожидание момента, когда на каждом столе вновь появится этот холодный кисломолочный суп. Это будет означать, что зима действительно кончилась!
![Сузьма](https://images.gastronom.ru/fQmke0I7BSlj3YVbBEJHo15YsPakXFbUJfVkpEpctF4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZmN2UyOGVlLWY0MDgtNGJiYi05NTA5LTUzODRiN2U0ZGEzYy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ