Главная
Рецепты
Рецепты плова
Азербайджанский яичный плов (шешрянч-плов)

09 октября 2009 г.

Азербайджанский яичный плов (шешрянч-плов)

Name: Азербайджанский яичный плов (шешрянч-плов)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: яйца – 6 шт.; масло сливочное – 2 ст. л.; мята – 2 веточки; черный перец молотый – 1 ч. л.; соль – по вкусу; зеленый лук – 250 г; эстрагон – 2 веточки; лук репчатый – 500 г; кизил – 200 г; масло растительное – 50 мл; рис белый длиннозерный – 500 г; шафран – щепотка; масло сливочное – 150 г

gastronom

09 октября 2009 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 685.00 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч 30 мин

Б/Ж/У: 12.70 г/38.50 г/71.80

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для гара:

яйца – 6 шт.

масло сливочное – 2 ст. л.

мята – 2 веточки

черный перец молотый – 1 ч. л.

соль – по вкусу

зеленый лук – 250 г

эстрагон – 2 веточки

лук репчатый – 500 г

кизил – 200 г

масло растительное – 50 мл

Для риса:

рис белый длиннозерный – 500 г

шафран – щепотка

масло сливочное – 150 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности риса. По мере выкипания воды доливать кипяток через салфетку.

Шаг 2

Кизил вымыть, сложить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть и оставить на 20 мин. Отбросить на сито и протереть в пюре. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло вместе со сливочным. Обжарить весь лук, 10 мин. Добавить кизиловое пюре, перемешать и готовить еще 5 мин.

Шаг 3

Отделить белки от желтков. Желтки оставить цельными, а белки взбить

Шаг 4

В несколько приемов пропитать луковую массу белками, намазывая их от краев сковороды к центру.

Шаг 5

Мяту и эстрагон вымыть, обсушить и измельчить, сделать в луковой массе толкушкой 6 углублений и влить в них желтки. Посыпать перцем, солью и зеленью и готовить 4 мин.

Шаг 6

Шафран растворить в 1 ст. л. кипяченой воды, смешать с 1 ст. л. сливочного масла. Полить смесью готовый рис, перемешать и выложить ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с гара слегка наклонить над блюдом и, помогая кулинарной лопаткой, поместить гара на рис.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", #19 (27), 2007

#рис #плов #второе блюдо #азербайджанский плов #рецепты из яиц

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты плова

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...

ГРУППА

Азербайджанский плов

Азербайджанский плов существенно отличается от узбекского и составом, и, главное, технологией приготовления. Для азербайджанского плова рис и вкусо-ароматическая основа готовятся по-отдельности, в ...

РЕЦЕПТ

Чайханский плов

Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Плов в мультиварке с курицей

Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...

РЕЦЕПТ

Бакинский плов с сухофруктами

Бакинский плов с сухофруктами — один из видов этого знаменитого блюда, причем не самый популярный. Ведь что мы сразу представляем, если слышим название? Огромное узорчатое блюдо, на котором томится в ...