Сочиво — традиционное обрядовое блюдо, с которого принято начинать трапезу в канун праздника Рождества Христова — в Сочельник. Это постное угощение знаменует собой окончание сорокадневного Рождественского поста. Исторически название этого блюда восходит к слову «сок», поскольку в старинной русской кулинарной традиции распаренные зерна злаков было принято обильно сдабривать «сочивом» — густым растительным молочком, полученным из тщательно перетертых семян мака, конопли или миндаля. Приготовление сочива из пшеницы потребует от хозяйки определенного терпения и времени на долгое томление цельных зерен, чтобы они стали мягкими, но сохранили свою форму.
Шаг 1
Зерна пшеницы тщательно промойте под холодной водой, переложите в толстостенный чугунок или керамический горшок и залейте водой в соотношении 1:2. Закройте емкость крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С.
Шаг 2
Томите кашу в течение 1 часа, пока жидкость полностью не впитается, а пшеничные зерна не станут мягкими. Тем временем промойте изюм и залейте горячей водой на 20 минут, после чего откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 3
Мак залейте кипятком в небольшой пиале, оставьте на 20 минут, затем процедите через мелкое сито. Тщательно разотрите распаренные семена мака в ступке пестиком до выделения белого молочка.
Шаг 4
Очищенные грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде в течение 3 минут, после чего порубите ножом в крупную крошку. Для приготовления медовой заливки — сыты — в сотейнике соедините натуральный мед и 5 столовых ложек теплой кипяченой воды. Прогрейте смесь на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.
Шаг 5
Чугунок с горячей пшеничной основой извлеките из духовки, залейте теплой медовой сытой и аккуратно перемешайте. Добавьте размоченный изюм, измельченные грецкие орехи и перетертый мак. Дайте блюду настояться под крышкой около 15 минут, после чего подавайте теплое сочиво к столу.
Кутья, приготовленная на Рождество, — это не только вкусное блюдо, но и традиционный символ, объединяющий поколения. Аромат правильно приготовленной кутьи наполняет дом особым смыслом, атмосферой добра и благодарности. В нашей статье расскажем, откуда пришла традиция готовить кутью на один из главных православных праздников, и поделимся рецептами ее приготовления.
Рождество в христианской культуре — один из главных праздников. Православные в России отмечают его 7 января. Существенную часть времени, отведенного на подготовку, занимает создание рождественского стола — совершенно уникального, не только гастрономического, но и культурного явления, которое объединяет церковные каноны, народные поверья и климатические особенности русской зимы.
Кутья с изюмом не обязательно поминальное блюдо. Его нередко подают и на праздники, например, на Рождество и Крещение. Рецептов каши очень много. Зависит от того, для какого события готовят блюдо. Негласно для поминального обряда кашу варят на основе риса, а для Рождества – из пшеницы или перловки. Единственное, что объединяет рецепты, - это общий символический смысл. Считается, что пшеница или рис, входящие в состав, означают конечность бытия, а сухофрукты и прочие сладкие добавки напоминают о рае. Вкушая кашу люди должны задуматься о сотворении мира и мимолетности жизни. Угощение часто раздают нуждающимся.
По церковным канонам сочельник — это последний и самый строгий день Рождественского поста. Трапезу, обязательно состоящую из 12 блюд, начинают после восхождения первой звезды. Рассказываем, какие блюда можно приготовить в Рождественский сочельник.
Традиционная выпечка России настолько разнообразна и многогранна и зависит от многих географических и культурологических факторов, что глубокое изучение может потянуть на большую исследовательскую научную работу. Историк русской кухни Ольга Сюткина разбирает привычки, вкусы, особенности народов России через традиционную выпечку.
Анна (гость)
7 января 2020 г.Почему Сочиво подмечено, как не вегетарианское блюдо, если все ингредиенты растительного происхождения
Как вариант, можно сделать из булгура. Крупа представляет собой то же пшеничное зерно, но лущёное и пропаренное. Валится быстрее и проще, а во вкусе не уступает.
Гость (гость)
7 января 2014 г.Спасибо, очень простой и вкусный рецепт.
В моей семье это блюдо называют кутья. Ей вполне допустимо готовить из перловки или риса. Туда можно добавлять различные сухофрукты, цукаты и даже мармелад. Чем богаче кутья, тем богаче будет следующий год.
Если уж совсем точно - гарновка. И продается она на любом рынке, а особенно в сочельник так вообще на каждом ряду
Лорик (гость)
5 января 2012 г.Зерно для сочиво называется "Арновка" цельная, продается на рынке.
Ксения (гость)
14 декабря 2011 г.Цельные зёрна пшеницы вы найдёте без труда в любом зоомагазине.
Анна (гость)
7 декабря 2011 г.К сожалению не во всех даже огромных супермаркетах найдется такая банальная речь как обычные цельные зерна пшеницы. Просто производитель думает что горожанам дома некого кормить в плане рогатой скотины или хрюшек. По этому мы имеем пшеничные крупы и муку - все это результат переработки пшеницы по этому всем советую уже изначально ехать на рынок. Там вы спросите где продают продукты сельского хозяйства и увидите мешки со овсом, пшеницей, гречихой и так далее. Там и попросите в ряде исключения у продавца для себя литровую баночку зерна так как обычно продают пшеницу ведрами. Удачи в приготовлении.
Анна (гость)
7 декабря 2011 г.К сожалению не во всех даже огромных супермаркетах найдется такая банальная речь как обычные цельные зерна пшеницы. Просто производитель думает что горожанам дома некого кормить в плане рогатой скотины или хрюшек. По этому мы имеем пшеничные крупы и муку - все это результат переработки пшеницы по этому всем советую уже изначально ехать на рынок. Там вы спросите где продают продукты сельского хозяйства и увидите мешки со овсом, пшеницей, гречихой и так далее. Там и попросите в ряде исключения у продавца для себя литровую баночку зерна так как обычно продают пшеницу ведрами. Удачи в приготовлении.
Можно взять пшеничную крупу. Это то же самое зерно-только раздробленное.
Посоветуйте. плиз, где взять пшеницу в зернах?
Делали! Просто суперская каша! И в сочельник самое То! Всем советую.
Замечательно! Обязательно сделаю можно на завтрак да и так полакомиться тем кто любит злаковые самое-то!